【教育裝備采購網(wǎng)訊】(記者 于京晶 劉亞敏 葉梅)傳統(tǒng)的實操課與現(xiàn)代化的信息技術(shù)結(jié)合起來，將會產(chǎn)生怎樣的“化學反應”?又會給中職教學方式帶來怎樣的變革呢?帶著好奇和期待，記者來到北京市外事學校，聽校長田雅莉談了她對實訓課堂和課程軟件開發(fā)的一些看法，并親自上了花藝、咖啡、茶藝三堂實訓課，體驗到了信息技術(shù)帶給中職實訓課堂的便利和高效。
北京市外事學校校長田雅莉
全力開發(fā)實訓課程
中職學校的學生培養(yǎng)目標主要是針對學生的就業(yè)方向和專業(yè)崗位而制定的，所以更加注重學生的實踐操作。因此，課程開發(fā)的針對性和實訓課堂的操作性非常重要。談起學校的實訓教學，校長田雅莉說：“我們實訓教學主要有三個特點：一是滿足學生多元化、個性化的發(fā)展需求;二是注重模擬仿真，創(chuàng)造與學生未來工作環(huán)境相一致的育人環(huán)境;三是與信息技術(shù)的發(fā)展緊密結(jié)合。”為了讓學生對課程產(chǎn)生興趣，學校充分利用他們所喜歡的信息技術(shù)進行教學，在課程軟件開發(fā)方面下了很多工夫。
教師主導課程開發(fā)
一般一門課程的開發(fā)都有一個主導老師，像花藝課程老師王曦，她原來是美術(shù)老師，對花藝感興趣并有一定的研究，就由她負責花藝實訓教室的建設和花藝課程的開發(fā)。在課程開發(fā)過程中，基本上都是老師提供設計思路，由相關(guān)的技術(shù)人員來提供技術(shù)支持。
前些年，主要開發(fā)的是網(wǎng)絡課程，近兩年又開始開發(fā)APP課程。這個過程對于教師來說很辛苦，但同時也是一個不斷提升和成長的過程。普通學校的教學，有專門的教研部門來做教研支撐、教學設計，教材也是現(xiàn)成的。而中職學校的課程發(fā)主要靠教師，所以難度很大。
一般來說，一門課程的開發(fā)流程主要包括：第一，調(diào)研，就是社會和學生有這樣的學習需求;第二，開展培訓進行嘗試;第三，編制教材，包括紙質(zhì)教材、數(shù)字化教材和相應的數(shù)字化課程資源和教學軟件。在課程教學軟件的開發(fā)設計上，雖然學校聘請了專業(yè)的技術(shù)公司，但教學內(nèi)容和教學設計，需要課程老師反復與技術(shù)人員溝通，才能更好地滿足教師教學與學生學習的需求。
課程軟件各具特色
在每門課程的教學軟件開發(fā)上，老師們都想了很多的辦法。比如“咖啡技藝”是網(wǎng)絡課程，這套軟件包括七種咖啡的調(diào)制學習，每種咖啡調(diào)制方法又包括學習目標、咖啡故事、工藝流程、服務過程、仿真實訓等模塊。軟件由學校和高等教育出版社合作制作的，出版社負責腳本和拍攝，學校提供場地，學生和老師則充當了“演員”。而像前面“咖啡故事”這樣不好拍攝的，就用動畫制作。軟件不僅可用于教學，也可供咖啡愛好者自學使用。
而像“茶藝”課程軟件，就是以后臺資源池的方式進行開發(fā)，不僅可以降低開發(fā)成本，也更適合教學使用。其中的視頻演示部分，也是由學校的學生來表演的。關(guān)于茶文化的一段視頻，采用了傳統(tǒng)中國畫的風格，更是一大亮點。
提高學生綜合素質(zhì)
作為一所主要為第三產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)服務性專業(yè)技術(shù)人才的中職學校，田雅莉說有兩點特別重要，一是提高學生的綜合素質(zhì)，所以學校開設了很多具有藝術(shù)性的選修實訓課，像花藝、茶藝等，就是要學生在潛移默化中提高綜合素質(zhì)。二是培養(yǎng)學生與人溝通的能力。有人說，做服務員很簡單。其實真正做好服務工作并不容易，因為其面對的千變?nèi)f化的活生生的人，所以學會與不同的人溝通很重要。學校的實訓教學既要進行技能與知識的傳授，更要創(chuàng)設仿真的學習和服務環(huán)境，滿足學生的實習需要。比如學校的實習酒店就是按照酒店標準建設的，其理念是提供一個真正的學習和工作環(huán)境，成為第三產(chǎn)業(yè)的實訓基地。今后，還要建設西餐實訓基地，其廚房設施和餐廳都將按真實的環(huán)境進行設計，給學生的實習和工作打下基礎。
花藝實訓初體驗
小小平板 作用很大
走進花藝教室，學生們已經(jīng)坐好，三組可移動式桌椅，每組三人，每人面前一部iPad。放眼望去，一臺84寸的智能觸控一體機安裝在教室正面的墻壁上，現(xiàn)代化教學體現(xiàn)的一覽無遺。講臺下面，一只只插滿各種鮮花的花瓶已準備就緒?；ㄋ嚱處熗蹶卣驹诮淌抑醒?，手持一部iPad，調(diào)取了課前準備好的課件內(nèi)容，并呈現(xiàn)在一體機上，一堂花藝課就這樣開始了……
“情人節(jié)快到了，我們今天要為北京一家西餐廳設計一款情人節(jié)晚餐的半球形桌花?！蓖趵蠋熓紫冉淮巳蝿?，“請大家拿起桌上的iPad，點擊進入半球形餐桌花課程?！?
記者也迅速點擊進入了相關(guān)頁面。這套“互動課堂”系統(tǒng)是由專業(yè)公司根據(jù)花藝教師的要求，專門為花藝課程設計的。課件內(nèi)容包括概述、資源、素材、作業(yè)、測驗五部分。
王老師輕觸iPad，“插制步驟與技術(shù)要領”就一步步呈現(xiàn)在一體機屏幕上：插制主花——填充配葉——插制副花與配花。每組的三名學生分工合作，一人負責設計，一人負責插花，還有一人負責錄制插花過程。王老師每講解一步技術(shù)要領，學生們便跟著進行操作。從花枝長度到插花位置，都做得一絲不茍。
每完成一個步驟，由小組一名學生將半成品拿到展臺上進行展示、講解。老師和其他組學生進行點評。其間，學生可以隨時調(diào)取iPad里的制作程序和要求進行學習。小小平板為課堂教學帶來了方便、快捷，扮演著重要的角色。
(上圖)現(xiàn)場錄制插花過程 (下圖)王曦老師與學生打分環(huán)節(jié)
即時評價 高效便捷
隨著時間的推移，時間已經(jīng)過去一大半，同學們的三個半球形桌花也做好了，由此進入評價環(huán)節(jié)。
每組學生派一個代表將最終的作品放在展臺上，并進行說明，包括作品的名稱、適合的場合和自我評價等。比如一組學生以紅色康乃馨為主花、紫色雛菊為副花，為一對金婚夫婦設計一款桌花;還有一組學生以淺粉色玫瑰為主花，為一對年輕戀人設計桌花。隨后，其他學生通過手中的iPad進行打分。評價標準呈現(xiàn)在iPad上，分為主花位置與角度、配葉、副花與配花、色彩搭配、整體效果五個方面，每個方面2分。學生們選擇好分值，點擊“提交”即可。很快，每位學生的頭像和打分情況，以及每件作品的得分情況都一一呈現(xiàn)在一體機上。7分、8分、9分，同學們像《我是歌手》的大眾評審團一樣，認真地行使著手中的權(quán)利。
為什么分數(shù)會不同呢?大家在插花過程中存在哪些問題呢?iPad的隨堂錄制功能此時發(fā)揮了重要作用。
王老師將每組學生自己錄制的操作視頻在一體機上播放出來，大家一起回顧過程，抓住每一個細節(jié)。負責設計的學生會根據(jù)畫面對花束進行調(diào)整。老師還會將重點操作部分反復回放。這樣不僅可以方便地找出問題，還對課堂的重點內(nèi)容進行了復習。
為了檢驗大家的掌握情況，王老師還進行了隨堂測驗。題目和回答情況也是通過iPad和一體機來呈現(xiàn)。通過答題情況，王老師又對學生出現(xiàn)的問題進行重點講解，學生也可隨時提問。
據(jù)王老師介紹，課件中還有一款3D實訓游戲，讓學生在課余時間也可進行插花設計。不僅能夠節(jié)約花材，也讓學生的學習更加扎實。目前，花藝課程軟件還在不斷地調(diào)整中，以不斷地提升學生的應用體驗。
一鍵按出咖啡香
設施齊備 環(huán)境優(yōu)雅
咖啡實訓教室與其說是教室，不如說是一間小小的咖啡館。面積不大，但是布置很精致，也很有情調(diào)。室內(nèi)裝飾墻壁上的幾何形貼紙設計感十足，又不失活潑。木質(zhì)框的照片墻上，是各屆學生的笑臉。仿真花草布置在一側(cè)的沙發(fā)旁，隔離出了兩個“雅座”。
另一側(cè)，九位身穿校服的學生三人一組，坐在沙發(fā)圍成的小圓桌旁。每張圓桌上有一臺筆記本電腦。它們與教室前面的移動式安裝的84寸智能觸控一體機遙相呼應，形成互動系統(tǒng)，是課堂上教師的得力“助手”。
教室后面，主要被吧臺和操作臺占據(jù)著?？Х葯C、磨豆機、制冰機、冰沙機、冰柜、展示柜、果糖定量機、奶昔機、松餅機、烤箱、冰淇淋機等咖啡店全套設備整齊有序地擺放著。據(jù)介紹這套咖啡機設備價值不菲，先進程度不輸于許多專業(yè)咖啡店。
咖啡實訓室
強大軟件 智慧結(jié)晶
記者坐在“雅座”上，一邊品著之前學生做好的咖啡，一邊等著上課。師生問好過后，榮曉坤老師開始上課。
她首先在一體機上打開課件——咖啡技藝，介紹了今天的主要學習任務——調(diào)制維也納咖啡。這套基于網(wǎng)絡課程模式開發(fā)的《咖啡制作多媒體仿真自主學習軟件》曾在2012年全國職業(yè)院校信息化教學大賽中，獲中職類多媒體教學軟件一等獎，是學校老師集體智慧的結(jié)晶。其中，不僅有信息技術(shù)教師的技術(shù)支持，學科教師的教學經(jīng)驗和內(nèi)容編排，還有語文教師的配音，畫面制作也有美術(shù)教師參與。
大屏翻課件，小屏上也同步翻閱。榮老師聲情并茂地講解道：“很多人喝咖啡，不僅是由于咖啡醒神的功效和香醇的口感，也因為咖啡背后感人的故事，這賦予了咖啡獨特的味道和意義，也是讓人們更加鐘情于它的原因。”隨后，她打開“咖啡故事”模塊，播放了一段Flash動畫，讓同學們初步了解維也納咖啡的故事。
仿真實操 緊密結(jié)合
了解了相關(guān)知識，進入了主要環(huán)節(jié)——工藝流程。大屏上顯示了沖泡器具和原料，榮老師一一介紹它們的使用方法。介紹完畢，同學們開始做“練習”。這更像是一款仿真游戲，榮老師手觸大屏演示游戲規(guī)則：“點擊用具和原料放到對應的功能介紹上，一一對應成功才能通關(guān)?！睂W生們則通過桌上的筆記本電腦練習。
不一會兒，教室內(nèi)便響起了一陣歡呼聲：“我們通關(guān)了!”一組同學已經(jīng)順利完成，給其他兩組同學帶來了壓力。他們抓緊時間操作，也很快通關(guān)?！跋旅?，就是沖泡咖啡的步驟了?！睒s老師的話讓同學們很興奮。大家一邊觀看教學視頻，一邊聽老師講解。之后，還是進行仿真訓練。
實際操作環(huán)節(jié)到了!老師和學生聚到了吧臺區(qū)。榮老師拿起咖啡機上的器具一一介紹，同時詳細講解操作注意事項：壓咖啡粉時手勁兒要均勻，放咖啡嘴兒時有巧，咖啡顏色變淡后即停止出水，研磨完后沖洗的方法，等等。站在后排的男孩子雖然個子很高，還是把脖子伸得長長的，生怕看不清楚老師的每一個動作。
接下來，同學們逐次開始實際操作，一位同學操作完成，其他同學進行點評。一位同學被指出問題后，小臉微紅，像是懊惱自己的大意。教室里咖啡的香氣越來越濃，大家的興致也越來越高。
創(chuàng)設情境品茶藝
視頻引領 豐富體驗
步入茶藝實訓室，記者仿佛穿越到古時禪院，吮吸著屋內(nèi)經(jīng)長久浸染散發(fā)出的氤氳茶香。這里中國古典風格的裝飾，襯托出了中華茶文化豐厚的歷史底蘊。鄭春英老師是一位享有較高聲譽的茶藝師，不僅有著豐富的教學經(jīng)驗，還主編《茶藝概論》等多部茶藝專著。聽她的茶藝課，得到的是賞心悅目的享受。
這堂課的主要內(nèi)容是“西湖龍井的沏泡與服務”。該課曾在2014年“鳳凰創(chuàng)壹杯”全國職業(yè)院校信息化教學大賽中職組網(wǎng)絡課程比賽中榮獲一等獎。而這門課程所依賴的教學平臺，功能強大，主要包括六種茶的制作方式。
鄭老師首先點擊電子白板上的茶藝課程，播放了一段視頻，讓學生感受茶藝館的氛圍，并注意茶藝師做了什么工作。跟隨著鏡頭，迎接賓客、拉椅讓座、遞送茶單、推薦茶品、準備茶具、沏泡服務、結(jié)賬收款、恭送賓客等步驟一一展現(xiàn)，學生對茶藝的沏泡與服務過程有了大概的認識。而電子白板是嵌入墻體的，與古香古色的墻壁裝飾渾然一體，看起來完全沒有現(xiàn)代化設備與傳統(tǒng)茶藝的剝離感。
隨后，鄭老師進入平臺的作業(yè)中心，開始檢查上節(jié)課的作業(yè)。課前，學生通過網(wǎng)絡中心平臺已經(jīng)自主學習了西湖龍井的特點，并提交了思考題答案。
接下來，學生們觀看了一段Flash，了解龍井的歷史文化。視頻中的畫面是請中央美術(shù)學院的老師繪制的，采用的中國畫風格，和茶文化非常契合。
老師示范 學生練習
學習過西湖龍井茶的特點和文化，鄭老師開始親自示范教學。茶船、玻璃杯、茶盒、茶藝用具、隨手泡等一應俱全，已經(jīng)擺放在講臺上。老師讓學生注意觀察茶藝用具和操作步驟之后便開始了操作。
她一邊示范，一邊講解：“首先問好，歡迎客人的到來。然后，請客人觀賞茶葉，介紹茶葉產(chǎn)地及特點。隨后溫杯，溫杯是提高杯子的溫度，在稍后放入茶葉沖泡熱水時，不至冷熱懸殊?！编嵗蠋焹x態(tài)端莊大方，將問好、賞茶、溫杯、置茶、潤茶、沖水、奉茶、品茶等每一步驟的要點都進行了詳細說明。
老師示范完畢，學生開始操作。每個學生手邊都有一套茶具和一個教學平板。小板與大板同步呈現(xiàn)錄制好的演示過程，學生可邊看視頻邊做練習。等學生都完成練習后，鄭老師說：“我剛才錄制了一部分大家的操作過程，現(xiàn)在大家找找不規(guī)范的動作?！痹瓉?，平板錄制好之后，只要上傳到教學平臺，就可通過電子白板即時分享。
分組模擬 即時評價
學生們制定了現(xiàn)場模擬茶藝館的方案，燕將具體的操作步驟提交到教學平臺，經(jīng)老師確認后，三人一組開始合作演練。一人是茶藝師，一人是顧客，一人現(xiàn)場錄像。模擬完畢，各組將錄好的視頻上傳到教學平臺。
老師讓學生進入教學平臺的評價表。評價表對茶藝沏泡的每一個步驟都列出詳細的評價標準和分值。學生邊看視頻邊打分。針對每一組打完分數(shù)，老師讓大家點評該組出現(xiàn)的問題。同學們踴躍發(fā)言，紛紛指正。
不知不覺，下課時間到了。鄭老師讓同學們在課下把剩余視頻的自評與互評完成，供下節(jié)課講解分析。還可以進入教學平臺上的“虛擬茶藝館”，學習更多的茶藝知識，玩一些茶藝小游戲，以反復模擬練習，熟練掌握茶藝沏泡與服務。
