肉制品是消費(fèi)者飲食中必不可少的部分，一些黑心商販紛紛動起了肉的注意，因此導(dǎo)致注水肉橫行。肉類如果被人為的注入水分，其正常的生理活動遭到破壞，容易導(dǎo)致肉的品質(zhì)降低，滋生細(xì)菌毒素物質(zhì)，不僅影響其原有的口味和營養(yǎng)價值，也加速了肉品的變質(zhì)腐敗，嚴(yán)重的損害人們的經(jīng)濟(jì)利益和身體健康，消費(fèi)者可以使用試紙或水分測定儀進(jìn)行檢測維權(quán)。

　　消費(fèi)者買到注水牛肉 業(yè)內(nèi)人士稱牛肉注水成行規(guī)

　　廣州市民王女士氣憤地告訴羊城晚報記者，上個月，她從吉之島高德置地店買了塊新鮮牛肉，準(zhǔn)備回家做干煸牛肉絲，誰知牛肉絲下鍋后嚴(yán)重“出水”，“煸了十幾分鐘，牛肉都老了，水卻沒有干，害得我只能改做其他菜。”王女士懷疑自己買到了注水肉。“真正好牛肉下鍋后會粘鍋，這種肉非但不粘鍋，跑出來的水把肉都淹沒了，分明是注了水，要不然這么多水從哪來?”王女士感嘆，還不如平時從菜市場買的好。

　　王女士說，事后她將這塊牛肉送到廣州市金域醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)中心進(jìn)行水分檢測。檢測報告顯示，水分含量為79.3%，根據(jù)畜禽肉水分限量國標(biāo)(GB18394-2001)，牛肉水分限量應(yīng)不超過77%。3月17日，王女士再次從吉之島高德置地店購買兩份同種牛肉再次送檢，結(jié)果顯示，水分含量分別為81.5%和82.3%，均超過國家標(biāo)準(zhǔn)。

　　王女士說，自己曾向吉之島工作人員反映過牛肉出水的問題，但得到的答復(fù)是，吉之島對食品把關(guān)非常嚴(yán)格，絕不可能賣注水牛肉，對此，王女士表示非常生氣。“后來，我上網(wǎng)查詢，發(fā)現(xiàn)很多人跟我有相同遭遇”，原本堅(jiān)持維權(quán)的王女士，聽說檢測費(fèi)用很高昂，就準(zhǔn)備打退堂鼓。“咨詢了幾家檢測機(jī)構(gòu)后發(fā)現(xiàn)，原來檢測費(fèi)并非網(wǎng)上所傳的上千元，而只是100元，于是，我檢測了幾塊肉，要明明白白。”據(jù)了解，王女士還將她從其他超市買的幾塊牛肉一并送檢，結(jié)果沒有出現(xiàn)超標(biāo)情況。

　　有業(yè)內(nèi)人士向記者透露，目前市面上的牛肉“百分之百注水”：“牛肉一斤幾十元，利潤豐厚，一頭800斤的牛，宰完能賣800斤肉，你說注了多少水?”該人士表示，牛肉注水是行規(guī)，沒有不注水的牛。注水后易造成病原微生物的污染，對人的潛在危害很大。

　　如何檢測肉制品是否注水

　　正常狀態(tài)下，畜禽肉的含水量<78%。注水后，肌肉呈水腫狀態(tài)，表面濕潤，指壓彈性降低、復(fù)原緩慢或不能復(fù)原并有水樣液體滲出;畜肉的肌肉部分色澤變淺，呈淡紅色，有時因風(fēng)干過久，表面失水后反而比深層肌肉色澤深一些。市場上注水肉的存在是食品安全的一個隱患。如果注入的是清潔水，消費(fèi)者只是經(jīng)濟(jì)上的損失，如果注入了不潔的水，將會對消費(fèi)者身體健康帶來危害。試紙法快速判定注水肉：對目視觀察懷疑為注水肉的樣品，可在被檢肉的肌肉(瘦肉)橫斷面上切一小口，將檢測紙片插入約1厘米(最深1.15厘米)深處，將兩側(cè)肉體與試紙輕輕靠攏(雞肉的肉皮部位不要靠攏)，觀察2分鐘時肉面上試紙被水分(包括肉汁)浸潤的情況，越過0.5厘米以上的樣品，可初步判定為注水肉，可將樣品送實(shí)驗(yàn)室按BG/T5009方法進(jìn)一步測定。

　　業(yè)內(nèi)人士告訴中國化工儀器網(wǎng)記者：水分測定儀對注水豬肉的檢測一般采用水分檢測儀器，注水肉水分測定儀在測量樣品重量的同時，高功率鹵素?zé)艏訜釂卧退终舭l(fā)通道快速干燥樣品，在干燥過程中，水分儀持續(xù)測量并即時顯示樣品丟失的水分含量%，干燥程序完成后，最終測定的水分含量值被鎖定顯示。與國際烘箱加熱法相比，鹵素加熱可以最短時間內(nèi)達(dá)到最大加熱功率，在高溫下樣品快速被干燥，其檢測結(jié)果與國標(biāo)烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且檢測效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于烘箱法。一般樣品只需幾分鐘即可完成測定。該水分儀可廣泛應(yīng)用于一切需要快速測定肉類水分的行業(yè)，如豬肉、牛肉，魚肉、食品、雞肉、羊肉等行業(yè)中的實(shí)驗(yàn)室與生產(chǎn)過程中。

　　識別注水豬肉小竅門

　　除了衛(wèi)生監(jiān)督部門的專用設(shè)備來檢測注水肉，老百姓能自己識別出來嗎?

　　注水豬肉識別起來非常簡單，在買肉的時候消費(fèi)者不妨準(zhǔn)備一張紙巾，在肉上擦拭一下，如果紙巾上沾的是油，則表示這塊肉很正常，但是如果紙巾馬上變濕則很可能為注水肉。

　　注水豬肉通常水分非常大，肉內(nèi)的水會不斷滲出，如果看見小販不停地擦柜臺上的肉，那這塊肉也很可能是注水的。

　　從顏色上判別也非常容易，正常肉的顏色是鮮紅的，可是注水肉的顏色發(fā)白，看起來很干凈，連血絲和褶皺都沒有。實(shí)在看不出來的情況下就讓小販從中間切一刀，切割處水分充足的則可能是注水的。

　　此外，注水豬肉沒彈性，摸上去也沒有黏性。

　　專家還表示，一般注水肉都會出現(xiàn)在社區(qū)內(nèi)的早市或者晚市，正規(guī)超市出現(xiàn)的幾率很小，所以消費(fèi)者還是到超市中購買較為保險。

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