果蔬飲料是指新鮮果品和蔬菜經(jīng)挑選、分級、洗滌、壓榨取汁或浸提取汁，再經(jīng)過濾、裝瓶、殺菌等工序制成的汁液成為果蔬汁，也稱為“液體水果或蔬菜”。以果蔬汁為基料，添加糖、酸、香料和水等物料調(diào)配而成的汁液稱為果蔬汁飲料。

　　1、果蔬飲料分類：

　　按照果蔬汁制品狀態(tài)和加工工藝分類：

　?、佟∪斯づ渲乒?mdash;—原果汁含量不低于2.5%的碳酸飲料。

　　②　天然果汁——以食用香精為主要賦香劑以及原果汁含量低于2.5%的碳酸飲料。

　　天然果汁按制品的狀態(tài)和加工工藝可分為濃縮果汁和不濃縮果汁，不濃縮果汁又可分為透明果汁和渾濁果汁兩種。

　?、邸饪s果汁——由原果汁濃縮而成，一般不加糖或用少量糖調(diào)整，使產(chǎn)品符合一定的規(guī)格，濃縮倍數(shù)有4,5,6等幾種。其中含有較多的糖分和酸分，可溶性固形物含量可達(dá)40%-60%。濃縮橙汁通常濃縮4倍，沙棘汁濃縮6倍，飲用時(shí)應(yīng)該稀釋相應(yīng)的倍數(shù)。濃縮果汁出來飲用外，還可用來配置其他飲料。

　?、堋」?mdash;—又稱果汁型固體飲料。用原果汁和濃縮果汁脫水而成，在加工過程中經(jīng)過脫水干燥工序，含水量在1%-3%，一般需加水沖融后飲用，如橘子粉等。

　　2、工藝流程示意圖：

　　1、澄清汁加工工藝流程示意圖：

　　2、渾濁汁加工工藝流程示意圖：