2月16日，上海137萬中小學(xué)生迎來了新學(xué)期在校第一餐。上海市食品藥品監(jiān)督管理局兵分多路，對(duì)學(xué)校食堂展開突擊檢查。據(jù)悉，按照建設(shè)市民滿意的食品安全城市目標(biāo)，目前全市學(xué)校食堂實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，換而言之，學(xué)生用餐安全成為校領(lǐng)導(dǎo)“頭號(hào)課題”。
與此同時(shí)，上海采取多項(xiàng)手段保障學(xué)生用餐安全，全市21家生產(chǎn)供應(yīng)學(xué)生盒飯的快餐企業(yè)，以及33家學(xué)校食堂配送中心都已被納入高頻監(jiān)管范圍，并通過建立食品追溯系統(tǒng)、安裝“全球眼”監(jiān)控系統(tǒng)直播學(xué)校廚房等方式，為學(xué)生午餐再添一道安全防護(hù)墻。
目前，上海的學(xué)生午餐大多由中央食堂烹制“標(biāo)準(zhǔn)午餐”。其中，部分學(xué)校是在中央廚房制作成半成品后，送到學(xué)校加熱;另一部分是由快餐公司統(tǒng)一提供原料，到學(xué)校食堂進(jìn)行切配制作。為確保學(xué)生午餐所有原料都能找到源頭，上海不少供應(yīng)學(xué)生盒飯的快餐企業(yè)已建立食品安全溯源系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)食品原料采購(gòu)、盒飯配送等信息化管理。
在學(xué)校食堂的切配間、加工間和分裝間，都裝有視頻探頭，實(shí)時(shí)監(jiān)控著師傅們的操作過程。這個(gè)被稱為“全球眼”的監(jiān)控系統(tǒng)與食藥監(jiān)局、教育局和學(xué)校負(fù)責(zé)人的辦公室聯(lián)網(wǎng)，實(shí)現(xiàn)多方監(jiān)控。
“探頭主要對(duì)準(zhǔn)灶頭，操作是否規(guī)范第一時(shí)間就知道。”監(jiān)管人員稱，一旦發(fā)現(xiàn)“蛛絲馬跡”，就近的執(zhí)法人員就會(huì)趕到現(xiàn)場(chǎng)。
目前，這套“全球眼”系統(tǒng)已覆蓋全市中小學(xué)。閻祖強(qiáng)透露，參照飯店“明廚亮灶”工程，將考慮借助“全球眼”將食堂后廚畫面進(jìn)一步向社會(huì)開放，讓家長(zhǎng)也能看到食堂后廚情況，發(fā)揮社會(huì)共治食品安全的作用。
