碳酸飲料加工技能綜合實(shí)訓(xùn)
【基本內(nèi)容】
碳酸飲料在一定條件下充入二氧化碳的飲料，包括碳酸飲料、充氣運(yùn)動(dòng)飲料等具體品種，不包括由發(fā)酵法自身發(fā)生二氧化碳的飲料，俗稱汽水。在軟飲料中，碳酸飲料所占比例一直較高，是飲料中的主要產(chǎn)品。
【實(shí)訓(xùn)目的】
本實(shí)訓(xùn)重點(diǎn)在于學(xué)會(huì)制備碳酸飲料的基本工藝流程，并且正確使用各種添加劑，同時(shí)注意投料順序，要求進(jìn)行分組對(duì)比實(shí)驗(yàn)(安排一組不按投料順序進(jìn)行配料實(shí)驗(yàn))，觀察發(fā)生的現(xiàn)象并記錄。寫出書面實(shí)訓(xùn)報(bào)告。
二次灌裝法是先將調(diào)味糖漿定量注入容器中，然后加入碳酸至規(guī)定量，密封后再混合均勻，又稱為現(xiàn)調(diào)式灌裝法、預(yù)加糖漿法或混合法。
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