某食藥監(jiān)局發(fā)布的一期食品安全抽檢信息，通報(bào)了2批次不合格，涉及油條、飲用水。

　　不合格產(chǎn)品中，1批次河北省辛集市辛集鎮(zhèn)西華路193號(hào)郭華（食品小攤點(diǎn)）自制的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)。

　　鋁主要是在制作粉條、粉絲或油條、油餅過程中添加明礬（十二水硫酸鋁鉀）引入，明礬（十二水硫酸鋁鉀）是一種食品添加劑，制作粉條、粉絲添加明礬可以使成品更加筋道，油條和油餅在炸制過程中添加明礬可以使成品更加膨大。根據(jù)GB2760-2014和國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委關(guān)于批準(zhǔn)β－半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告（2015年第1號(hào)）規(guī)定，粉條、粉絲中鋁的殘留量（干樣品以Al計(jì)）不得超過200mg/kg，油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品以Al計(jì)）不得超過100mg/kg。

　　含鋁食品添加劑（比如明礬）是合法的食品添加劑，按標(biāo)準(zhǔn)使用不會(huì)對(duì)健康造成危害，油條和油餅在炸制過程中添加明礬可以使成品更加膨大。根據(jù)GB2760-2014規(guī)定，油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品以Al計(jì)）不得超過100mg/kg。

　　鋁殘留量超標(biāo)的原因可能是個(gè)別企業(yè)為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量、超范圍使用含鋁添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過高。食品伙伴網(wǎng)訊

　　明礬檢測(cè)儀CSY-SMF8通道明礬檢測(cè)儀能夠快速檢測(cè)面制品、豆類制品、小麥粉、蝦味片、焙烤食品、水產(chǎn)品及其制品、膨化食品中明礬含量；根據(jù)GB2762-2011《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定面制品、豆類制品、小麥粉、蝦味片、焙烤食品、水產(chǎn)品及其制品、膨化食品等中鋁含量≦100mg/kg。