2月20日，教育部、國家市場監(jiān)管總局和國家衛(wèi)生健康委聯合發(fā)文：從2019年4月1日起全面施行《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》。
食品安全關系到千家萬戶，學校食堂備受家長關注。下面，讓我們一起看看臺州這兩地的“學校陪餐制”有哪些好做法↓↓↓
椒 江
4月1日，椒江區(qū)校園食品安全和營養(yǎng)健康管理情況發(fā)布。據了解，該區(qū)的省A級食堂達32所、B級140所、C級15所，食堂A、B占比達93%，陽光食堂覆蓋面達100%，食品安全與營養(yǎng)工作取得顯著成效。
亮點一：
特色化實施多方聯合“陪餐制度”
政府督學陪餐制
由椒江區(qū)四套班子主要領導兼任教育總督學，相關部門聯合組成一所學校的督學小組，責任到人，一對一為聯系學校提供全方位服務，進行食品安全和營養(yǎng)健康管理工作專項督查陪餐。
該區(qū)教育局、市場局等部門“雙隨機”聯合執(zhí)法，不定時抽查食品質量、陪餐情況。
校長牽頭陪餐制
中小學、幼兒園建立每日陪餐制度，由校長牽頭，學校相關負責人與學生共同用餐，做到師生用餐同質、同價、同時間。
校領導“提前試吃”，巡視食堂后廚、打餐環(huán)境、色香味型，確保餐前食品安全衛(wèi)生。負責人現場打分、現場調研，每天就“餐前消毒、飯菜保溫、飯菜搭配、菜品味道、就餐習慣、光盤行動”等陪餐情況做好記錄，及時發(fā)現和解決集中用餐過程中存在的問題。
全區(qū)學校開展“校長陪餐制”實現100%。
家長參與陪餐制
建立校園膳委會，聘請家長、離退休教師為學校食品安全監(jiān)督員，開展“家長開放日”活動，家長近距離陪餐，全方位了解食品安全生產過程。
家委會成員全程參與，使用微信等途徑發(fā)送陪餐情況、菜品照片至班級群，對學校食品安全和營養(yǎng)健康管理工作進行監(jiān)管。
每校專職配備食堂安全管理員與營養(yǎng)管理員，及時與陪餐家長溝通，對家長提出的意見建議進行研究反饋。
現已開展家長陪餐活動1000余次。
亮點二：
智能化打造食品加工配送“可視體系”
實行陽光配送，公開透明，全程可查
通過食品配送信息管理系統實現“陽光配送、在線管理”，企業(yè)報價、學校訂菜、企業(yè)發(fā)貨一站式服務，實行線上比價、線下驗收，企業(yè)評價、食品信息、采購流程公開透明，全程可查。
開通陽光廚房，實時查看，全程留痕
借助“互聯網+”廚房，實現廚房監(jiān)控全覆蓋，區(qū)教育局、區(qū)市場監(jiān)管局相關工作人員，學校管理人員可在線實時查看食堂的食品庫房、烹飪間、備餐間、專間、留樣間、餐具飲具清洗消毒間等重點加工場所情況。食品入庫、加工、成品流程清晰呈現，可實時查看，全程留痕。
時刻督促學校規(guī)范食品安全操作，做好后廚衛(wèi)生，確保專用備餐間或者專用操作區(qū)衛(wèi)生安全。截止目前，全區(qū)學校均接入陽光廚房設備，覆蓋率、使用率均達100%。
開展智慧選餐，為學生量身定制特色套餐
通過手機APP、固定智能操作終端等“智慧點餐”系統提前發(fā)布菜品，將選餐步驟前移，讓家長和學生隨時隨地可預定下周美食。
在菜譜的制定程序上，根據學生問卷調查的情況以及食品健康管理專員建議，先由廚師和分管食堂的負責人精心擬定菜譜，再邀請各年級的學生家長代表到校，共同商議敲定“一周菜譜”。做到學生、家長、學校三方參與，為學生量身定制特色套餐。
亮點三：
制度化落實食堂監(jiān)督“管理機制”
發(fā)布食堂管理制度
椒江區(qū)創(chuàng)新出臺《臺州市椒江區(qū)學校食堂食品安全管理等級評估制度（試行）》《學校領導陪餐制度》《學校食堂經營單位食品安全準入、退出制度》等11項制度，實行廚師長制、人員持證上崗制、食品安全責任制，以規(guī)范促提升。
區(qū)教育局聯合市場局實施全省首個學校食堂食品安全痕跡化管理系統，并發(fā)布配套辦法，以制度促監(jiān)管。目前，該區(qū)所有學校都配備了食堂安全管理員和專兼職管理人員，食堂“五常法”管理達標率100%。
落實約談督查制度
將學校食品安全與營養(yǎng)健康管理工作考核結果納入區(qū)教育局督導考核評估體系，并與學校、校（園）長評優(yōu)評先和工作業(yè)績掛鉤。
推進學校食堂量化等級提升工程，各校長園長履行第一責任人職責，對標自查，逐條記錄。區(qū)教育局定期隨機抽查全區(qū)所有公辦、民辦學校（幼兒園），并開展不定期地現場突擊檢查，進行學生和家長滿意度調查，公布各校得分排名，實行末兩位約談扣分制。
由局長擔任組長與校（園）長簽訂《食品安全責任書》，對食品安全隱患學校下發(fā)整改通知書，未達整改要求的嚴肅約談，對出現食品安全事故的學校進行責任追究，并按照相關規(guī)定給予行政處分。
今年3月，全區(qū)已有近200所學校開展食品安全風險排查，結果顯示各校無過期變質和假冒偽劣食品，未出現食品安全問題。
實施“雙專員”管理制度
實行配備食品安全管理專員及營養(yǎng)健康管理專員“雙專員”管理，邀請專家對“雙專員”進行安全及營養(yǎng)專業(yè)培訓，提升業(yè)務素質。由專員負責邀請執(zhí)法人員、營養(yǎng)師分別對1000余名校園食堂廚政人員進行專業(yè)指導，保障食品健康安全。
建立微信工作群，局機關干部、校級管理人員、學校膳食管委會成員、家長代表等每日上傳菜品實圖、學生用餐實圖、陪餐情況等，實時接受監(jiān)督，動態(tài)改進餐飲質量。
學校需強制參加校園責任險、食品安全責任險等險種，食堂從業(yè)人員必須在上崗前取得健康證明，且健康證明須在學校食堂顯著位置進行統一公示，做到專員監(jiān)管，保障并行。
椒江區(qū)還將做好以下工作
根據新規(guī)定，聯系相關部門和專家，對學校的膳食營養(yǎng)均衡等進行咨詢指導，推廣科學配餐、膳食營養(yǎng)等理念，針對不同年齡段在校學生營養(yǎng)健康需求，因地制宜引導學生科學營養(yǎng)用餐，避免售賣高鹽、高糖及高脂食品。
根據新規(guī)中有關中小學、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風險食品的相關規(guī)定，制定全區(qū)學校食堂統一禁售食品目錄，確保食品安全。
在教育系統內廣泛發(fā)動，對食堂從業(yè)人員組織進行新規(guī)定的學習，同時在教師和學生中也對新規(guī)進行宣傳教育，讓健康飲食、安全飲食的概念深入人心，保障孩子們健康、安全成長。
玉 環(huán)
幾年前，玉環(huán)市學校陪餐制已在城關第一初級中學、坎門中心小學等學校實施。4月1日起，該市開始全面實施中小學（幼兒園）集中用餐校長陪餐制度，讓學校負責人、教師和學生共同用餐真正成為傳統。
食堂里，大家都是“同桌”
食堂里，大家都是“同桌”，還要“互幫互助，共同進步”：
1.陪餐是聯系學生的好途徑，聽聽學生對飯菜品種、口味的建議，工作方向更明確。
2.隨著交流的增多，食堂服務能夠逐步提升，時時“更新”。
3.“校長陪餐”對食堂工作人員本身就是一種督促，無形中推進服務質量的提升。
4.與校長、老師在一起就餐，學生個人修養(yǎng)也得到提升，學生們積極保持秩序，排隊有條不紊。
親口嘗一嘗，品出責任心
落實好陪餐制度，既是社會各界所關注的問題，也是學校責任人身上的切實壓力。學校負責人要陪好餐，在“親口嘗一嘗”的基礎上，履行好對飯菜質量、數量、滋味等的檢查、督導、記錄責任，在陪餐時留意觀察，及時發(fā)現問題，適時堵塞漏洞。
此外，由于飲食安全涉及食材采購、貯存、加工、供應等諸多環(huán)節(jié)，陪餐責任不能僅限于末端的吃，還應延伸到后廚的每個環(huán)節(jié)：
落實學校主體責任
進一步推動學校落實食品安全主體責任制，健全校園食品安全管理制度，校長、分管校長、食品安全管理員均安裝主體責任APP，實施痕跡化管理。
加強食材源頭管理
玉環(huán)市教育局、市市場監(jiān)督管理局等構建高密度、高強度的食品企業(yè)巡查制度，定期聯合開展食品企業(yè)檢查；學校嚴格落實進貨查驗，從源頭上防范化解食品安全風險。建立追溯體系，嚴格落實定點采購制度。
全力推進“陽光廚房”
廣泛運用互聯網等信息化手段，讓師生家長隨時可以對學校食堂、學校供餐單位的食品原料、餐食加工、后廚衛(wèi)生等進行可視化監(jiān)督，今年我市力爭所有學校、幼兒園“陽光廚房”全覆蓋達到100%。
加大日常檢查和懲戒力度
嚴格落實“四個最嚴”要求，持續(xù)加大學校食品安全監(jiān)管力度，嚴懲重處違法行為。
繼續(xù)推進社會共治
逐步落實家長陪餐制，發(fā)揮家委會作用，鼓勵家長、家委會參與學校食品安全管理監(jiān)督。
