餐廚垃圾包括餐飲垃圾和廚余垃圾。餐飲垃圾指餐館、食堂等的飲食剩余物，包括果蔬、肉、油脂、面點等加工廢棄物以及過期食品等；廚余垃圾指家庭日常生活中丟棄的果蔬、瓜果皮及食物方面的下腳料、剩菜剩飯等易腐有機垃圾。
我國每年約產(chǎn)生2.10*108t的餐廚垃圾，若將這些垃圾全部利用，能夠節(jié)約200萬公頃玉米的能量和600萬噸生物柴油。但目前在我國真正用于資源化處理（好氧堆肥、厭氧堆肥）的餐廚垃圾僅有不到2%，其余超過98%的餐廚垃圾均被直接焚燒。
厭氧發(fā)酵能夠將餐廚垃圾中的有機部分轉化為再生能源，且發(fā)酵后的沼渣還可作為優(yōu)質肥料。因此，厭氧發(fā)酵也成為了我國當前餐廚垃圾資源化的主要處理方式，在全國餐廚垃圾處理試點城市中，80%的餐廚垃圾都采用了厭氧發(fā)酵的方式處理。
餐廚垃圾的主要成分為碳水化合物（干基）55.2%~61.9%，蛋白質（干基）13%~27%，油脂（干基）4.6%~42%，纖維素（干基）2.6%~6.5%等。
目前的厭氧發(fā)酵技術可分為干式厭氧發(fā)酵、半干式厭氧發(fā)酵和濕式厭氧發(fā)酵。
干式厭氧發(fā)酵技術相比于濕式厭氧發(fā)酵技術，反應器體積小、容積產(chǎn)氣率高、加熱耗能低、總甲烷損失量低，且用水量少，不會出現(xiàn)濕式厭氧發(fā)酵中出現(xiàn)的浮渣、沉淀等問題；后期處理更容易，沼渣可直接作為有機肥料使用。因此，干式厭氧發(fā)酵技術是更適合于處理餐廚垃圾這樣數(shù)量龐大的有機固體廢物的。
早在20世紀50年代，國外便已經(jīng)開始了對干式厭氧發(fā)酵的研究，而我國則起步較晚，大多停留在科研機構和高校實驗室研究試驗階段，國內(nèi)工程應用較少。
主要的應用案例有：聊城使用的覆膜槽干式厭氧發(fā)酵處理畜禽污染物，日處理量150t，日產(chǎn)沼氣11000m3；廈門和哈爾濱的生活垃圾處理廠可處理總固體濃度高達50%以上的廢棄物；杭州餐廚垃圾處理一期工程，日處理量可達200t，日產(chǎn)沼氣13000 m3，日發(fā)電量達26000kW·h，毛油日產(chǎn)量5.3t。
但干式厭氧發(fā)酵技術也存在著酸抑制、氣泡、混合不均勻等問題，嚴重影響著干式厭氧發(fā)酵的系統(tǒng)穩(wěn)定性和產(chǎn)氣效率。
利用干式厭氧發(fā)酵技術處理餐廚垃圾有很明顯的優(yōu)勢和好處，但干式厭氧發(fā)酵技術目前還存在著較多的問題，還需要進一步完善和發(fā)展工藝。如何在保證系統(tǒng)穩(wěn)定性和效率的同時，增加經(jīng)濟效益，形成一條適合于工程應用和推廣的穩(wěn)定可靠的發(fā)酵處理工藝，還有待今后的研究和探索。
針對以上問題，可以使用以下這幾種方法來解決或者改善。
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參考文獻：
[1]王炯科,湯曉玉,王文國.餐廚垃圾干式厭氧發(fā)酵研究進展[J].中國沼氣,2021,39(3):35-41.
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