摘要：本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種黑蒜的生產(chǎn)方法，包括以下步驟：對(duì)新鮮大蒜進(jìn)行預(yù)處理，預(yù)處理方式為低溫冷凍，超聲波處理或呼吸抑制處理；對(duì)經(jīng)過預(yù)處理的大蒜進(jìn)行熟化處理，得到黑蒜；低溫冷凍為將大蒜置于-18℃冷凍12-24小時(shí)；超聲波處理是將大蒜在80-100Hz的強(qiáng)度下超聲處理2-4個(gè)小時(shí)；呼吸抑制是將大蒜置于密封袋中，抽真空密封。對(duì)黑蒜中還原糖含量、氨基態(tài)氮含量、HMF含量、總酚含量都有有效的促進(jìn)作用，并且大大縮短了黑蒜的加工進(jìn)程，大大降低了能耗，節(jié)約了成本，口感，色澤，風(fēng)味沒有差異，功能成分略有提高。
- 專利類型發(fā)明專利
- 申請(qǐng)人山東農(nóng)業(yè)大學(xué);
- 發(fā)明人喬旭光;李寧陽(yáng);安東;裴厚寶;
- 地址271099 山東省泰安市泰山區(qū)岱宗大街61號(hào)
- 申請(qǐng)?zhí)?/b>CN201310222958.0
- 申請(qǐng)時(shí)間2013年06月06日
- 申請(qǐng)公布號(hào)CN103284091A
- 申請(qǐng)公布時(shí)間2013年09月11日
- 分類號(hào)A23L1/212(2006.01)I;A23L1/29(2006.01)I;
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