摘要：本申請(qǐng)?zhí)峁┮环N使用豆渣制作怪味豆的方法，如下步驟：1.豆渣脫腥：以豆渣為原料，用1mol/L的HCl溶液調(diào)酸，使pH值在3～5之間，置于80～100℃的熱水中浸泡1～3小時(shí)后用1mol/LNaOH調(diào)pH至中性，濾除部分水分，在65～75℃溫度下干燥8～9小時(shí)，粉碎至過(guò)80目篩，制成脫腥細(xì)化豆渣粉。2.配料：采用脫腥豆渣為主要原料，加面粉、飴糖、精鹽、味精、花椒、胡椒、辣椒等輔料。原料和輔料的配比如下，按重量份數(shù)計(jì)：脫腥豆渣60～80，面粉10～15，飴糖4～8，精鹽0.5～2，味精0.05～0.5，花椒0.5～1，胡椒0.5～1，辣椒0.5～1。混勻。使用本申請(qǐng)上述方法制備得到的怪味豆口感良好，使豆渣能夠得到更好的利用，使其里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不至于完全流失，同時(shí)提供給人們一種方便可口的休閑食品。
- 專(zhuān)利類(lèi)型發(fā)明專(zhuān)利
- 申請(qǐng)人西華大學(xué);
- 發(fā)明人劉平;車(chē)振明;邢亞閣;關(guān)統(tǒng)偉;張慶;張麗珠;黃湛;陸陽(yáng);王猛;
- 地址610000 四川省成都市郫縣西華大學(xué)
- 申請(qǐng)?zhí)?/b>CN201310566076.6
- 申請(qǐng)時(shí)間2013年11月14日
- 申請(qǐng)公布號(hào)CN103609981A
- 申請(qǐng)公布時(shí)間2014年03月05日
- 分類(lèi)號(hào)A23L1/20(2006.01)I;A23L1/211(2006.01)I;A23P1/04(2006.01)I;
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京公網(wǎng)安備11010802043465號(hào)
