教育裝備采購網(wǎng)訊：“普騰”作為“商用餐飲設備解決方案供應商”，為國家級示范職業(yè)學校服務中，見證了中、西餐飲實訓基地從無到有的全過程。“普騰”深知實訓基地模擬場景和工作單位實際環(huán)境一致性問題。熟悉實訓基地專業(yè)建設、課件設置和教學、學生互動、角色扮演中各自任務和目標?，F(xiàn)將把實踐中的感受體會與大家交流分享。
中、西餐飲實訓基地建設概括分為三個階段。依次分為策劃設計、施工建設、設備安裝調(diào)試驗收階段。實訓基地核心目標，就是對學生的專業(yè)技能進行培養(yǎng)和訓練。讓學生了解熟悉掌握相關技能的具體方法步驟、流程、規(guī)范等。讓學生在實訓基地中感受到和現(xiàn)實工作環(huán)境一樣的場景和狀態(tài)。
策劃設計階段。在熟悉了解餐飲特點的同時，對基地進行策劃和設計，滿足教學目標和實訓任務基本功能。依據(jù)廚房運營八個功能間來承擔日常的實訓任務。清楚工作流程、物流分工的特點，知道儲藏間、粗加工間、熱加工間、面點間、冷葷間、燒臘間、備餐間、洗碗間各自功能任務。當功能間任務明確后，接著就涉及到設備品牌選擇、型號確定、技術(shù)標準制定、設備制造工藝完善、不銹鋼設備材料厚度、安裝和調(diào)試相關標準、施工的水、電、氣、風圖紙二次深化設計工作。復雜性、系統(tǒng)性是廚房系統(tǒng)建設中的難題，廚房設備涵蓋的種類眾多，有制冷設備、機械設備、電器設備、燃氣設備、通風設備、油煙水凈化設備、降噪設備、不銹鋼設備等。由于廚房是一個復雜系統(tǒng)工程，有效、合理、科學、流暢的策劃設計是實訓基地保障教學的關鍵所在。
實訓基地施工建設階段。這個階段主要任務是處理好建設中各個專業(yè)的配合和協(xié)調(diào)。在高效和有序基礎上進行專業(yè)分工，依據(jù)施工現(xiàn)場的實際狀況，安排好施工進度計劃。在施工階段，校方要和裝修公司、廚房設備供應商、燃氣施工公司、機電施工公司、設計公司進行工作配合。這個階段最容易出現(xiàn)的問題是，施工單位的工作界面劃分不夠清楚和明確，造成施工現(xiàn)場的工作遺漏和盲區(qū)。防范由于施工單位之間扯皮推諉的原因造成系統(tǒng)性的風險。最常見問題有：廚房排風效果不好，廚房烏煙瘴氣;廚房明溝排水不暢或者出現(xiàn)跑、冒、滲、漏情形。廚房油煙、噪音超標，沒有達到國家強制要求，對校方進行處罰等等。
有效避免系統(tǒng)系風險出現(xiàn)，分清工作面是治標不治本的辦法。從源頭上杜絕此類問題，最有效的辦法是高度重視實訓基地建設的策劃設計工作。挑選一家超過10年以上歷史、專業(yè)經(jīng)驗豐富、技術(shù)水平全面、在業(yè)界口碑好的廚房公司作為顧問。就實訓基地功能間、布局、流程、設備品牌、型號、技術(shù)標準、工藝標準、材質(zhì)標準、安裝標準、調(diào)試標準、廚房水、電、氣、風、施工預留節(jié)點圖、地溝工藝做法、油煙凈化技術(shù)選擇、污水處理技術(shù)方法、噪音處理技術(shù)等進行全面系統(tǒng)的策劃和設計。制定出完善、科學、系統(tǒng)的操作技術(shù)文件和可執(zhí)行的標準文件，保障基地最終成功運營。
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