在現(xiàn)代化釀酒廠中，有越來(lái)越多的質(zhì)量相關(guān)參數(shù)在過(guò)程中直接測(cè)量。實(shí)時(shí)測(cè)量這些數(shù)據(jù)的好處是能夠不延遲地有效控制與優(yōu)化諸多工藝步驟。此外，對(duì)于質(zhì)量數(shù)據(jù)的記錄和可追溯性而言，在線分析數(shù)據(jù)同樣至關(guān)重要。對(duì)質(zhì)量非常挑剔的消費(fèi)者在開(kāi)始飲用之前，就會(huì)對(duì)啤酒色澤和飲料色度等各項(xiàng)可視參數(shù)進(jìn)行評(píng)估，這些參數(shù)同樣會(huì)對(duì)其購(gòu)買決定產(chǎn)生影響。
啤酒過(guò)濾與灌裝
啤酒色度的測(cè)量通常使用 EBC(歐洲啤酒釀造協(xié)會(huì))或 ASBC(美國(guó)釀造化學(xué)家學(xué)會(huì))單位。在過(guò)濾后的啤酒中，濁度通常小于 1 EBC (1 EBC =69 ASBC)。在硅藻土或膜過(guò)濾器的出口處以及灌裝線內(nèi)直接測(cè)量濁度。在雙散射角系統(tǒng)中，同時(shí)對(duì) 90° 和 25° 光線強(qiáng)度進(jìn)行測(cè)量。90° EBC/ASBC值與啤酒蛋白質(zhì)和葡聚糖等細(xì)小未溶解顆粒的濃度直接相關(guān)。25° 測(cè)量由于對(duì)酵母細(xì)胞和硅藻土顆粒等非啤酒組份具有較高敏感性，因此在這些應(yīng)用中起著良好的監(jiān)測(cè)作用?？赏ㄟ^(guò)檢測(cè)這種散射角可靠快速地檢測(cè)出不希望出現(xiàn)的過(guò)濾器穿透現(xiàn)象。
混合過(guò)程
在高濃釀造過(guò)程中，通過(guò)將啤酒與脫氧水混合的方式調(diào)節(jié)原麥汁濃度。在有些情況下，為了生產(chǎn)出顏色更深的啤酒，還向其中添加著色啤酒。啤酒飲料的生產(chǎn)方法是將啤酒與軟飲料或食用香精混合。這些混合步驟通常在啤酒過(guò)濾之后進(jìn)行。除了確定原麥汁濃度之外，基于 EBC 方法的色度測(cè)量還可提供有關(guān)啤酒最終外觀的重要信息：顏色一致與清澈透明是高質(zhì)量的主要目標(biāo)。通過(guò)吸收具有一定特征波長(zhǎng)光線的方式對(duì)啤酒色度(準(zhǔn)確而言是黃色)進(jìn)行測(cè)量。在混合過(guò)程與灌裝線中同步測(cè)量濁度可進(jìn)一步確保不會(huì)出現(xiàn)混合過(guò)程中可能沉淀出的不受歡迎顆粒。不受歡迎顆粒也有可能是因不良批次的著色啤酒或香精液所致。
測(cè)量原理
濁度
梅特勒-托利多的 InPro 8600 是使用單傳感頭部與單一光源對(duì) 90° 與 25° 散射光同時(shí)測(cè)量的緊湊型在線濁度傳感器。藍(lán)寶石窗內(nèi)嵌在不銹鋼傳感器頭部中，并使用光電檢測(cè)器對(duì)不同光線強(qiáng)度進(jìn)行測(cè)量(如圖 1)。0° 直射光測(cè)量可對(duì)背景色變化、可能出現(xiàn)的光源強(qiáng)度變化以及在某種程度上對(duì)光學(xué)窗口污垢進(jìn)行補(bǔ)償。傳感器出廠前采用福爾馬肼 (Formazin) 濁度標(biāo)準(zhǔn)液以0-–-100 EBC (0-–-6900 ASBC) 范圍進(jìn)行校準(zhǔn)。由顆粒引起的散射光的空間分布取決于多種因素，其中之一為顆粒大小本身。因此，25° 與 90° 通道讀數(shù)隨著顆粒大小的不同而發(fā)生變化。如果樣品液中只存在膠粒(小于約 1 微米)，則與25° 通道相比，90° 通道顯示的信號(hào)更高。如果液體中存在大于 1 微米的顆粒，則情況相反。
如上所述，可利用這一原理區(qū)分正常啤酒過(guò)濾工藝與不受歡迎的較大顆粒滲入過(guò)濾器介質(zhì)的操作。
濁度讀數(shù)比較
除了顆粒大小之外，其他參數(shù)同樣會(huì)影響到濁度系統(tǒng)的讀數(shù)。其他兩個(gè)因素是散射角與傳感器光源波長(zhǎng)。因此，必須注意只能對(duì)通過(guò)相同光學(xué)設(shè)備獲得的結(jié)果進(jìn)行比較。釀酒廠客戶使用的大多數(shù)濁度系統(tǒng)采用的是紅色光源(650 納米)和 25° 與 90° 散射角，這與 InPro 8600
傳感器相同。
濁度加色度
通過(guò)測(cè)定可見(jiàn)光譜內(nèi)的藍(lán)光吸收性測(cè)定啤酒色度。這符合 EBC 推薦使用的啤酒色度分析方法。之所以使用藍(lán)光是因?yàn)樗{(lán)光的波長(zhǎng)較短，因此可使啤酒色差(黃色)最為容易識(shí)別。為了消除工藝測(cè)定過(guò)程中可能出現(xiàn)的誤差源，尤其是因顆粒出現(xiàn)的濁度干擾所產(chǎn)生的誤差，用戶可采用兩色方法進(jìn)行濁度補(bǔ)償。從技術(shù)角度而言，可通過(guò)測(cè)定紅光吸收度與藍(lán)光吸收度實(shí)現(xiàn)。因此，與上述設(shè)置相比，對(duì)傳感頭進(jìn)行改造的一種方法是增加藍(lán)光 LED。無(wú)論是藍(lán)色 LED還是紅色 LED 均以延遲脈沖模式(請(qǐng)見(jiàn)圖 2)運(yùn)行，這樣用戶能夠使用三種信號(hào)、25° 與 90° 濁度加色度進(jìn)行過(guò)程優(yōu)化以及確保質(zhì)量。(教育裝備采購(gòu)網(wǎng)整理)
