西安永興食品藥化機(jī)械有限公司最新推出醬油實(shí)訓(xùn)設(shè)備、食醋實(shí)訓(xùn)設(shè)備、黃酒實(shí)訓(xùn)設(shè)備、豆豉實(shí)訓(xùn)設(shè)備、腐乳實(shí)訓(xùn)設(shè)備、醬菜實(shí)訓(xùn)設(shè)備、泡菜實(shí)訓(xùn)設(shè)備、膨化食品實(shí)訓(xùn)設(shè)備、皮蛋實(shí)訓(xùn)設(shè)備、果脯實(shí)訓(xùn)設(shè)備、方便面實(shí)訓(xùn)設(shè)備、糖果實(shí)訓(xùn)設(shè)備、豆腐實(shí)訓(xùn)設(shè)備

　　1、醬油是我國(guó)傳統(tǒng)的釀造調(diào)味品，歷史悠久，深受人們喜愛。截至2006年中國(guó)醬油產(chǎn)量達(dá)到200萬噸左右，占世界產(chǎn)量的一半以上。醬油又稱“清醬”或“醬汁”，是以富含蛋白質(zhì)的豆類和富含淀粉的谷類及其副產(chǎn)品為主要原料，在微生物酶的催化作用下分解并浸濾提取的調(diào)味汁液。

　　2、食醋是以糧食、果實(shí)、酒類等含有淀粉、糖類、乙醇的原料，經(jīng)微生物釀造而成的一種液體酸味調(diào)味品。

　　3、黃酒是以谷類、薯類等為主要原料，利用酒藥、麥曲或米曲所含的多種微生物的共同作用，釀制而成的發(fā)酵原酒。

　　黃酒為世界三大古酒之一，起源于中國(guó)，早在4000年以前我國(guó)祖先釀造的酒就是黃酒的原始產(chǎn)品，是中國(guó)的特產(chǎn)和傳統(tǒng)食品，享有“國(guó)酒”的美譽(yù)。中國(guó)最有代表性的黃酒品種之一是浙江紹興酒。紹興黃酒作為低耗糧、低酒度的釀造酒，符合酒類市場(chǎng)低度、營(yíng)養(yǎng)、保健的消費(fèi)趨向。黃酒的乙醇含量在15%-18%左右，酒性柔順，酒體豐滿，酒味醇厚，歷來以“營(yíng)養(yǎng)豐富、保健養(yǎng)生”著稱，其營(yíng)養(yǎng)成分主要有糖、肽、氨基酸等低分子浸出物，以及B族維生素、礦物質(zhì)和微量元素等。據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道，黃酒有較強(qiáng)的總抗氧化能力、還原能力，還有清楚DPPH自由基、超氧陰離子的能力等保健功能。

　　4、豆豉是整粒大豆(豆瓣)經(jīng)蒸煮發(fā)酵而成的調(diào)味品。

　　5、腐乳又稱乳腐、乳豆腐、霉豆腐、醬豆腐或豆腐乳，是以大豆為主要原料，經(jīng)過加工磨漿、制坯、培菌、發(fā)酵而制成的一類口味鮮美、風(fēng)味獨(dú)特、質(zhì)地細(xì)膩、營(yíng)養(yǎng)豐富的佐餐食品或調(diào)味料。

　　6、醬菜是醬腌菜的一個(gè)品種。醬腌菜是以新鮮蔬菜為主要原料，經(jīng)采用不同腌漬工藝制作而成的各種蔬菜制品的總稱。

　　7、泡菜是以各種蔬菜為原料，利用低濃度食鹽水和少量食鹽腌漬并經(jīng)乳酸發(fā)酵制成的腌制食品。泡菜也是醬腌菜的一種。

　　通常制作泡菜多選用鮮嫩、質(zhì)脆的蔬菜為原料，輔料有食鹽、黃酒(白酒)、花椒、紅辣椒等。泡菜利用乳酸菌在2%-4%的低濃度食鹽水中進(jìn)行乳酸發(fā)酸，通過發(fā)酸產(chǎn)生乳酸使泡菜帶有酸味。乳酸的含量達(dá)到一定濃度后在產(chǎn)品與空氣隔絕的條件下可以長(zhǎng)期保存。

　　8、膨化食品：

　　膨化是指原料受熱后水分積聚氣化，是體積膨脹過程。膨化食品是以谷物、豆類、薯類等為主要原料，經(jīng)焙烤、油炸或擠壓等膨化工藝制成具有一定膨化度的酥脆食品，

　　膨化食品的主要特點(diǎn)：(1)口感酥脆、口味豐富(2)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分損失小;

　　(3)食物以消化吸收，膨化技術(shù)是淀粉徹底熟化，內(nèi)部呈多孔狀，有利于胃腸消化酶的滲入，提高了營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收率;(4)易于儲(chǔ)存。膨化食品經(jīng)高溫高壓處理后，具有殺菌作用，并且含水量減少，抑制了霉菌的生長(zhǎng)，密封后可長(zhǎng)期儲(chǔ)存，不易變質(zhì)。

　　9、皮蛋又稱松花蛋、變蛋、便蛋、彩蛋，是以鮮蛋為原料，經(jīng)用生石灰、堿、鹽等配制的料液(泥)或氫氧化鈉的呢過配置的料液加工而成的蛋制品。

　　10、果脯是指原料經(jīng)糖漬、干燥等過工藝制成的略有透明感，表面無糖霜析出的制品。如杏脯、桃脯、蘋果脯、梨脯、棗脯、海棠脯、地瓜脯、胡蘿卜脯、番茄脯等。產(chǎn)品特點(diǎn)是：成品表面干燥，不黏手，呈半透明狀，含糖量高，柔軟又韌性，口味濃甜，有原果風(fēng)味。

　　11、方便面是以小麥粉、蕎麥粉、綠豆粉、米粉等為主要原料，添加食鹽或面質(zhì)改良劑，加適量水調(diào)制、壓延、成型、氣蒸后，經(jīng)油炸或干燥處理，達(dá)到一定熟化度而制成。方便面由面塊、菜料、湯料、包裝容器構(gòu)成。

　　12、糖果是以白砂糖、淀粉糖漿(或其他食糖)或允許使用的甜味劑為主要原料，添加不同營(yíng)養(yǎng)素，具有不同物態(tài)、質(zhì)構(gòu)和香味，精美、耐保藏的固態(tài)或半固態(tài)甜味食品。

　　13、豆腐又稱大豆腐、水豆腐。它是以大豆為原料，經(jīng)原料預(yù)處理、制漿、凝固、成型等工序，制成的厚度在3cm以上的各類豆腐的通稱。其含水量80%-90%之間，特點(diǎn)是持水性強(qiáng)、質(zhì)地細(xì)膩，有一定彈性和韌性，風(fēng)味獨(dú)特。

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　　2013-03-22