【教育裝備采購網(wǎng)訊】（田江平）中關(guān)村中學(xué)主任邵明國作為常務(wù)理事之一參加了北京市海淀區(qū)學(xué)校后勤管理研究會常務(wù)理事會并就一校多址的食堂管理問題提出了寶貴的經(jīng)驗。

　　食堂的管理模式

　　中關(guān)村中學(xué)共有中關(guān)村本部、清華園校區(qū)、雙榆樹校區(qū)三個校區(qū)。經(jīng)過10多年的探索，形成了以校長為安全第一責(zé)任人，主管的副校長為食堂全面管理主要負(fù)責(zé)人，總務(wù)主任對食堂的工作和財務(wù)進(jìn)行全面監(jiān)管，配備專職食堂主任為食堂一線工作管理責(zé)任人，廚師長在食堂主任帶領(lǐng)下對三校區(qū)食堂安全生產(chǎn)菜譜的制定、食品的加工等具體工作全面進(jìn)行管理;三校區(qū)食堂分別設(shè)立一名副廚師長為各自食堂具體工作的主要負(fù)責(zé)人，在到三校區(qū)食堂分別設(shè)立后廚的組長，清洗分餐組長等，形成了全面系統(tǒng)的管理體系，為三食堂安全運行健康的發(fā)展提供了堅強的管理人員的模式。

　　食譜的制定

　　三個校區(qū)食堂每周的食譜由廚師長根據(jù)學(xué)生身體營養(yǎng)需求，季節(jié)的變化，學(xué)生的問卷調(diào)查和送餐中對食堂食譜提出意見和建議等因素進(jìn)行食譜前期的編排;經(jīng)由廚師長和后廚組長進(jìn)行討論、修改進(jìn)行每道菜肴的詳細(xì)下料;最后由廚師長審核修改確認(rèn)后一周食譜方可生效，隨后進(jìn)行下一步的統(tǒng)計匯總，進(jìn)貨等工作。

　　原材料的采購

　　原材料的采購原則是優(yōu)先考慮國營供應(yīng)商。由校長、工會主席、學(xué)生會和家長委員會一起到供貨商考察，考察完成后經(jīng)過工會委員會一起采購。采購不設(shè)單人的采購員是整個一個團(tuán)隊去完成。定完以后由供貨商按照市場的價格每個月回饋價格。

　　食品安全

　　食品安全，這個工作是最難的，也是對相應(yīng)負(fù)責(zé)人的最后的一道關(guān)。在安全這塊，中關(guān)村中學(xué)采取獎勵機制。鼓勵員工去發(fā)現(xiàn)問題，去主動解決問題。

　　工作創(chuàng)新

　　針對該校部分學(xué)生采用送餐制，在送餐的過程中為了保障食品安全，在送餐制的班級中以四個班為一組，使用一個菜譜，三道菜。這樣一方面飯菜質(zhì)量上去了，另一方面，萬一飯菜出現(xiàn)問題也是這四個班級出問題，不至于整個學(xué)校出現(xiàn)問題。

　　邵明國表示，下一個學(xué)期，要準(zhǔn)備做一個校本教材，跟學(xué)生會儀器完成學(xué)生營養(yǎng)餐的制作，讓學(xué)生進(jìn)入食堂。