“頂著花兒的黃瓜用了避孕藥”“喝豆?jié){可能導(dǎo)致乳腺癌”“蘿卜和茶不能一起吃”“肯德基的雞有8個(gè)翅膀16條腿”……刷刷朋友圈，經(jīng)常會(huì)看到類似的食品安全“提示”，但在近期召開的第八屆中國食品安全論壇上，專家們監(jiān)測分析發(fā)現(xiàn)，將近一半食品安全問題的網(wǎng)帖報(bào)道是謠言和傳言。但縱有專家辟謠，我們也不禁感嘆“現(xiàn)在還能吃什么?”，海鮮產(chǎn)品“孔雀石綠”、蘇丹紅鴨蛋、三鹿“三聚氰胺奶粉”、皮革奶、地溝油、瘦肉精、“鎘大米”……“舌尖上的安全”大作戰(zhàn)一觸即發(fā)!
食品安全大作戰(zhàn)趨勢詳解
據(jù)第三次工業(yè)普查分類方法，食品行業(yè)分為五大類，即采鹽業(yè)、食品加工業(yè)、食品制造業(yè)、飲料制造業(yè)、煙草加工業(yè)。隨著我國國民經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高，食品行業(yè)保持著高速發(fā)展。但是，也正如社會(huì)輿情反映的“已經(jīng)不知道該吃什么，不該吃什么了”，這是一個(gè)不可抹滅的社會(huì)事實(shí)，一方面是食品安全問題層出不窮，另一方面人們對(duì)食品質(zhì)量和營養(yǎng)的要求也越來越高，食品行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)已迫在眉睫。據(jù)《中國職業(yè)教育年鑒(2016)》所述，目前，食品行業(yè)已逐漸向多元化、優(yōu)質(zhì)化、功能化方向發(fā)展?？傮w看來，主要呈以下趨勢：
1. 作戰(zhàn)趨勢一：產(chǎn)業(yè)管理信息化
隨著大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、物聯(lián)網(wǎng)、電子商務(wù)等新興技術(shù)的崛起，未來食品行業(yè)將全面實(shí)現(xiàn)種植、生產(chǎn)、流通、科研、管理和銷售供應(yīng)需求的大數(shù)據(jù)采集，并通過信息化管理，對(duì)食品全產(chǎn)業(yè)鏈、全市場流程進(jìn)行控制。實(shí)施信息化管理手段，可以起到信息跟蹤和預(yù)警等作用，切實(shí)有效地將食品安全風(fēng)險(xiǎn)降到最低，甚至零風(fēng)險(xiǎn)。其中，互聯(lián)網(wǎng)是人們獲取信息的重要途徑。通過網(wǎng)絡(luò)向廣大消費(fèi)者提供食品安全信息，有快捷、方便、更新及時(shí)等特點(diǎn)，這將有助于促進(jìn)食品安全監(jiān)管工作的發(fā)展和食品安全現(xiàn)狀的改善?？梢哉f，食品安全信息化是構(gòu)成食品安全監(jiān)管工作中不可或缺的組成部分，它的建立和完善有效地保障了食品安全長效監(jiān)管機(jī)制的健全 。
2. 作戰(zhàn)趨勢二：產(chǎn)品開發(fā)有機(jī)化
隨著社會(huì)快速發(fā)展，生活水平逐步提高，消費(fèi)者的保健意識(shí)逐漸增加，對(duì)食品品質(zhì)的要求也逐步提高。“十一五”期間我國有機(jī)食品市場份額不到0.1%，遠(yuǎn)低于世界平均水平2%，距離部分發(fā)達(dá)國家的5%～10%仍有幾十倍的差距。但在“十二五”期間，我國有機(jī)食品行業(yè)呈現(xiàn)良好的增長態(tài)勢，年均增長率均保持在15%以上。據(jù)《2008年中國有機(jī)食品行業(yè)研究報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)未來10年，世界有機(jī)食品市場規(guī)模將達(dá)到2000億美元，屆時(shí)我國有機(jī)食品市場規(guī)模也將達(dá)到10～20億美元，占到國內(nèi)食品市場份額的3%～5%。我國有望成為第四大有機(jī)食品消費(fèi)國，國際有機(jī)食品市場對(duì)中國有機(jī)食品的需求有望超過5%。目前，我國有機(jī)食品的發(fā)展遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過預(yù)期目標(biāo)。
3. 作戰(zhàn)趨勢三：產(chǎn)品開發(fā)功能化
隨著人們健康意識(shí)的覺醒和增強(qiáng)，消費(fèi)者對(duì)營養(yǎng)產(chǎn)品的需求增加，促進(jìn)了營養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)市場空間及利潤空間的放大。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，“十二五”期間，我國營養(yǎng)保健食品產(chǎn)值逐年上升，占國民經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)總值的比重也在逐年增加。2014年?duì)I養(yǎng)保健食品產(chǎn)值達(dá)到1858.29億元。數(shù)據(jù)顯示，我國消費(fèi)者用于保健品領(lǐng)域的平均支出占其總支出的0.07%，而歐美國家的消費(fèi)者則為25%，這充分說明我國保健食品市場潛力巨大。可見，營養(yǎng)保健食品產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展趨勢成為必然，它將成為我國工業(yè)經(jīng)濟(jì)新的增長點(diǎn)之一，成為國民經(jīng)濟(jì)的一個(gè)新興行業(yè)。
簡言之，食品行業(yè)總體發(fā)展趨勢良好，然而機(jī)遇與挑戰(zhàn)是并存的。比如，近幾年我國政府大力加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理，我國食品安全狀況得到一定的改善，重大食品安全事件也有明顯減少。但是，我國在加強(qiáng)食品監(jiān)管、提高食品質(zhì)量安全水平方面仍與世界先進(jìn)水平有一定差距，一些深層次問題沒能根本解決，食品安全形勢依然嚴(yán)峻;再如，食品行業(yè)已邁入信息化管理時(shí)代，但是，我國大部分食品企業(yè)或是因?yàn)橐庾R(shí)的缺乏或是因?yàn)殚T檻太高，并沒有對(duì)信息化建設(shè)給予太多關(guān)注。信息技術(shù)在食品行業(yè)的應(yīng)用與在制造業(yè)等行業(yè)中應(yīng)用相比不夠廣泛，尤其是中小型食品企業(yè)信息化水平很低。可以說，食品行業(yè)在新媒體輿論場上公眾獲得感不強(qiáng)、信任感下降。
食品專業(yè)職業(yè)作戰(zhàn)“舌尖安全“
在這艱難且相對(duì)漫長的食品行業(yè)轉(zhuǎn)型期，探索高素質(zhì)技術(shù)型人才支撐產(chǎn)業(yè)發(fā)展是一條值得嘗試的路徑。而職業(yè)教育肩負(fù)著培養(yǎng)技術(shù)型人才的重要任務(wù)。面對(duì)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)對(duì)人才提出的新要求，職業(yè)院校必須要積極調(diào)整食品專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)定位，改革人才培養(yǎng)模式，完善人才培養(yǎng)體系，為食品行業(yè)的轉(zhuǎn)型提供強(qiáng)有力的人才保障。
其中，《中國職業(yè)教育年鑒(2016)》指出我國食品專業(yè)職業(yè)應(yīng)在理論課程教學(xué)的基礎(chǔ)上，實(shí)施理論課與實(shí)踐課多重循環(huán)，使課內(nèi)試驗(yàn)、課程實(shí)訓(xùn)、綜合訓(xùn)練等多種實(shí)踐教學(xué)形式并存，并與職業(yè)技能培訓(xùn)緊密結(jié)合，構(gòu)建環(huán)環(huán)相扣、層層深入的實(shí)踐教學(xué)體系。食品專業(yè)可以實(shí)施 “三段式”實(shí)踐教學(xué)模式，即驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)教學(xué)、綜合性實(shí)踐教學(xué)和創(chuàng)新性實(shí)踐教學(xué)三個(gè)階段，并對(duì)每一階段采取不同的教學(xué)形式，制定相應(yīng)的教學(xué)目標(biāo)，逐步提高學(xué)生的技能水平、綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力。
驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)教學(xué)階段：這一階段以驗(yàn)證性的基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)為主，主要是驗(yàn)證理論課程的實(shí)施效果。對(duì)每個(gè)單元的內(nèi)容進(jìn)行反復(fù)技能訓(xùn)練，使學(xué)生熟練掌握基本技能。同時(shí)，在這一階段將融入技能資格考試內(nèi)容。如《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》《食品微生物》《食品分析》《食品工藝》《食品質(zhì)量管理》《食品工藝實(shí)訓(xùn)》《檢驗(yàn)工考證實(shí)訓(xùn)》等課程溶入 “公共營養(yǎng)師”“中級(jí)食品檢測工”“ISO9000 內(nèi)審員”“ISO22000 內(nèi)審員”等職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。
綜合性實(shí)踐教學(xué)階段：在單元實(shí)踐內(nèi)容反復(fù)訓(xùn)練的基礎(chǔ)上，立足實(shí)訓(xùn)車間，進(jìn)行綜合性實(shí)踐教學(xué)。按現(xiàn)代企業(yè)的運(yùn)作模式，從食品采購、生產(chǎn)、安全檢測、產(chǎn)品銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)鍛煉學(xué)生的綜合能力。如效仿德國“分組分工討論教學(xué)法”，學(xué)生分組合作，既保證每個(gè)學(xué)生在每道工序上有動(dòng)手實(shí)踐的機(jī)會(huì)，又為學(xué)生提供管理組織生產(chǎn)實(shí)踐的機(jī)會(huì)，強(qiáng)化學(xué)生的責(zé)任心，同時(shí)還能提高學(xué)生發(fā)的實(shí)踐動(dòng)手能力、解決問題的能力、創(chuàng)新能力、技術(shù)經(jīng)濟(jì)與管理能力。
創(chuàng)新性實(shí)踐教學(xué)階段：開展科技實(shí)踐活動(dòng)、社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)、創(chuàng)業(yè)實(shí)踐活動(dòng)等，使學(xué)生成為專業(yè)基礎(chǔ)扎實(shí)、知識(shí)結(jié)構(gòu)合理、思想素質(zhì)過硬，具有創(chuàng)新能力、實(shí)踐能力和創(chuàng)業(yè)能力的復(fù)合型應(yīng)用型專業(yè)技術(shù)人才。如組建學(xué)生食品專業(yè)協(xié)會(huì)(食品安全防護(hù)協(xié)會(huì)、營養(yǎng)保健食品協(xié)會(huì)和農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)協(xié)會(huì)等)，學(xué)生可以通過食品專業(yè)協(xié)會(huì)申請(qǐng)經(jīng)費(fèi)自行創(chuàng)業(yè)。這種創(chuàng)業(yè)實(shí)踐活動(dòng)，能夠提高學(xué)生市場意識(shí)、創(chuàng)業(yè)意識(shí)和創(chuàng)新意識(shí)，有利于培養(yǎng)出真正高素質(zhì)的創(chuàng)新型食品專業(yè)人才。
人人都是食品最終消費(fèi)者，我們不在局外，我們是優(yōu)質(zhì)食品的受益者，也是劣質(zhì)食品的受害者，“舌尖上的安全”關(guān)系你我，期待不再擔(dān)心不再害怕不再顧慮的吃正常食品吃健康食品的那一天!
