茶飲料是用水浸泡茶葉，經(jīng)抽提、過濾、澄清等工藝制成的茶湯或茶湯中加入水、糖液、酸味劑、使用香精、果汁或植（谷）物抽提液等調(diào)制而成的制品。

1、我國的茶飲料分類：

①　茶湯飲料 ——將茶湯或濃縮液直接灌裝到容器中的制品。

②　果汁茶飲料——是在茶湯中加入水、原果汁（或濃縮果汁）、糖液、酸味劑等調(diào)制而成的制品。成品中果汁含量不低于50g/L。

③　果味茶飲料——是在茶湯中加入水、食用香精、糖液、酸味劑等調(diào)制而成的制品。

④　奶味茶飲料——在茶湯中加入水、鮮乳或乳制品、糖液等調(diào)制而成的糖飲料。

⑤　碳酸茶飲料——在茶湯中加入水、糖液等經(jīng)調(diào)味后，沖入二氧化碳?xì)獾牟栾嬃稀?/p>

⑥　其他茶飲料——在茶湯中加入植（谷）物抽提液、糖液、酸味劑等調(diào)制而成的制品。

2、灌裝茶飲料的一般生產(chǎn)工藝流程：

茶飲料的生產(chǎn)工藝流程基本相同，根據(jù)各類型的茶飲料不同的風(fēng)味品質(zhì)和包裝容器，其工藝流程稍有差別。

①　茶抽提液生產(chǎn)工藝流程：

水→水處理→去離子水→茶葉→熱浸提→過濾→冷卻→調(diào)配→過濾→加熱灌裝 →密封→殺菌→冷卻→檢驗(yàn)

②　PET瓶裝茶飲料工藝流程：

去離子水→茶葉→熱浸提→茶抽提液→過濾→加熱→UHT殺菌→冷卻→無菌灌裝（無菌PET瓶）→封口（無菌瓶蓋）→冷卻→貼標(biāo)→檢驗(yàn)→裝箱→成品

③　易拉罐純茶飲料工藝流程：

去離子水→茶葉→熱浸提→冷卻→過濾→調(diào)配→加熱→過濾→灌裝→封口→殺菌→冷卻→檢驗(yàn)→裝箱→成品

④　罐裝綠茶飲料生產(chǎn)工藝流程：

綠茶→熱浸提→過濾→維生素C和碳酸氫鈉調(diào)和→加熱（90-95℃）→灌裝→ 充氮→封口→殺菌→冷卻→包裝→檢驗(yàn)→裝箱→成品

3、參考配方：

檸檬紅茶（1L）：

紅茶 20g 白砂糖 80g

檸檬香精 0.5g 食用酒精 650g

焦亞硫酸鈉 3g 檸檬酸 調(diào)PH至4.0-4.2

注：茶飲料生產(chǎn)中應(yīng)采用碳化糖作為原料，溶解后糖漿需凈化，可通過硅藻土過濾或活性炭脫色從而達(dá)到凈化目的，最終保證茶飲料成品不會(huì)因?yàn)樘菨{不潔凈導(dǎo)致飲料中產(chǎn)生絮凝物。此外，實(shí)際生產(chǎn)中涉及到的速溶茶粉、鮮榨果汁、香精、輔料等必須通過精濾，以防止配料中的雜質(zhì)在茶飲料中產(chǎn)生粒狀懸浮物，并保證茶飲料成品不會(huì)因?yàn)樘菨{及其他輔料的不潔凈導(dǎo)致飲料中產(chǎn)生絮狀物。茶飲料的過濾精度要求達(dá)到500目以上，如果采用超濾作為過濾則更能保證茶飲料在加工和貯藏過程中的透明澄清度。