1.概念

　　固體飲料是指以果汁、植物抽提物、糖或食品添加劑等為原料，加工制成粉末狀、顆粒狀或塊狀的制品。其成品水分不高于5%(質(zhì)量分數(shù))，必須經(jīng)過沖溶后才能飲用。

　　2.產(chǎn)品類型

　　a.根據(jù)其組分不同，可以分為三類：

　?、俟阈凸腆w飲料--以糖、果汁(或不加果汁)、營養(yǎng)強化劑、食用香精、或著色劑等為原料，加工制成的用水沖溶后具有色、香、味與品名相符的制品;

　　②蛋白型固體飲料--以糖、乳制品、蛋粉、植物蛋白或營養(yǎng)強化劑等為原料，加工制成的制品;

　　③其他固體飲料--以植物的根、莖、葉、花、果為主要原料，經(jīng)抽提、濃縮、干燥、等工序而制成的制品。

　　b.按存在的狀態(tài)分類：粉末狀固體飲料、粒狀固體飲料和塊狀固體飲料;

　　c.按成品特性分為營養(yǎng)型固體飲料、清涼型固體飲料和嗜好型固體飲料。

　　3.工藝流程

　?、俟阈凸腆w飲料：配料→成型→烘干→過篩→檢驗→包裝→成品;

　?、诘鞍仔凸腆w飲料：化糖及配料→混合→乳化→貯存→脫氣→貯存→裝盤→干燥→粉碎→貯存→檢驗→包裝→檢驗→成品;