1.巴氏殺菌奶--僅以生牛(羊)乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌等工序制得的液體產(chǎn)品;滅菌乳分為超高溫滅菌乳和保持滅菌乳，處理工藝不同，但都是以生牛(羊)奶為原料，添加或不添加復(fù)原乳。GB25191-2010的定義可以發(fā)現(xiàn)，調(diào)制乳是以不低于80%的生牛(羊)奶或復(fù)原乳為主要原料。在理化指標(biāo)上，調(diào)制乳的脂肪含量是，每100克不低于2.5克;巴氏殺菌和滅菌乳都是不低于3.1克。
2.牛奶巴氏消毒法是法國(guó)巴斯德于1865年發(fā)明的。它是以新鮮牛奶為原料，采用巴氏殺菌法加工成的牛奶，特點(diǎn)是采用72-85℃左右的溫度殺菌，在殺滅牛奶中有害菌群的同時(shí)完好地保存了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和純正口感。經(jīng)過(guò)離心凈乳、標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)、殺菌和冷卻，以液體狀態(tài)灌裝，直接供給消費(fèi)者飲用的商品。
3.巴氏殺菌奶的保質(zhì)期比較短，從而也保持了奶品的營(yíng)養(yǎng)完整。巴氏殺菌奶從離開(kāi)生產(chǎn)線，到運(yùn)輸、銷(xiāo)售、儲(chǔ)存等各個(gè)環(huán)節(jié)，都要求在2-6℃的環(huán)境中冷藏，防止微生物“活躍”起來(lái)。因此巴氏殺菌奶也叫“冷藏奶”。消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)、保存和飲用巴氏殺菌奶時(shí)，一定要注意牛奶的品質(zhì)，如果發(fā)現(xiàn)包裝有“脹包”現(xiàn)象，說(shuō)明牛奶已經(jīng)變質(zhì)，一定不能飲用。
4.現(xiàn)在牛奶的殺菌方式主要有：巴氏殺菌低溫長(zhǎng)時(shí)間，高溫短時(shí)間巴氏殺菌，超高溫瞬時(shí)滅菌，二次滅菌。我們選擇的殺菌方法是巴氏消毒法。巴氏殺菌奶的優(yōu)點(diǎn)是：既可以殺死所有的致病菌，又較好地保存了牛奶的營(yíng)養(yǎng)與天然風(fēng)味。缺點(diǎn)是：殺菌后仍存在部分耐熱的細(xì)菌，因此要求在4℃左右的溫度下保存，且只能保存2天~7天。
5.巴氏消毒乳制品工藝流程：
原料乳的驗(yàn)收→過(guò)濾、凈化→標(biāo)準(zhǔn)化→均質(zhì)→殺菌→冷卻→灌裝→檢驗(yàn)→冷藏
使用巴氏消毒法給乳制品消毒所需要的主要設(shè)備有：凈乳機(jī)、巴氏殺菌器、緩沖罐和包裝機(jī)。
西安永興食品藥化機(jī)械有限公司生產(chǎn)的巴氏殺菌機(jī)采用全不銹鋼(SUS304)材料加工而成，設(shè)備安全、衛(wèi)生，采用自動(dòng)溫控及變頻器調(diào)速，自動(dòng)化程度高且勞動(dòng)強(qiáng)度低，可選配電腦全自動(dòng)控制系統(tǒng)，設(shè)備使用，維護(hù)方便，外形美觀。
