果品貯藏加工學(xué)課程貫穿整個(gè)課堂教學(xué)，教師和學(xué)生需要從理論上學(xué)習(xí)了解各種水果的貯藏、糖分測(cè)定、果汁制作等內(nèi)容，然后進(jìn)行實(shí)操。主旨是將理性認(rèn)識(shí)與感性認(rèn)識(shí)相結(jié)合，理論和實(shí)踐相結(jié)合。為了鞏固和加深所學(xué)理論知識(shí)，進(jìn)一步運(yùn)用于實(shí)踐，掌握以下適合果醋加工的水果特性很有必要。
1、蘋(píng)果 蘋(píng)果中含有豐富的維生素，蘋(píng)果中的主要成分是碳水化合物，其中大部分是糖，蔗糖約4%，還原糖約6%-8%;酸0.5%，主要是蘋(píng)果酸，芳香成分中的醇類(lèi)占92%。用蘋(píng)果釀造的果醋色澤為淡亮色，體態(tài)澄清，口味柔和，具有蘋(píng)果的香味。
蘋(píng)果醋是一個(gè)口感呈酸性，在人體內(nèi)代謝日常飲用后呈堿性的飲料，它有中和魚(yú)、肉、蛋、米、面等呈酸性食品的功能，并有利于它的各種營(yíng)養(yǎng)素的保存和促進(jìn)鈣的吸收。呈酸性食物中大多含有鈣、鉀、鎂、鐵、鈉、錳、鋅等金屬元素，像蘋(píng)果、西紅柿，雖入口有酸味，但這些有機(jī)酸在體內(nèi)分解成二氧化碳和各種酸性鹽而呈堿性，能夠有效改善人體酸性體質(zhì)，使人體呈弱堿性。堿性體質(zhì)的人群較酸性體質(zhì)的人群對(duì)病毒的免疫力要更強(qiáng)。
2、山楂 山楂味微酸，微溫、消食、健胃、行氣活血、消積、化閼止痢、降壓具有極高的營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值。蛋白質(zhì)含量為0.7mg/100g，Vc含量為89mg/100g，鈣為68-85mg/100g，總黃酮為7.77mg/100g，其中黃酮對(duì)高血壓和心血管系統(tǒng)疾病有預(yù)防和治療作用，保健功能十分顯著。用山楂釀造的果醋澄清，褐色，酸味柔和、綿長(zhǎng)，具有山楂特有的果香味。
山楂自古以來(lái)，被作為開(kāi)胃消食的要藥，近代研究表明，山楂中山楂酸等有機(jī)酸，入胃以后，能增強(qiáng)酶的作用，促進(jìn)肉食消化，有助于膽固醇軟化，所以食用山楂醋制品有消食，降脂作用，被稱(chēng)為老年人的保健食品。山楂還可以利用膽汁，促進(jìn)胃腸分泌，山楂中的黃酮類(lèi)、三萜類(lèi)、烯酸等能舒張血管，加強(qiáng)和調(diào)節(jié)心肌，具有降低膽固醇和降血壓的作用此外，對(duì)心臟活動(dòng)功能障礙神經(jīng)官能癥、心率失常等癥也有輔助治療作用。近來(lái)用于高血壓、高血脂、冠心病等的治均有較好的效果。脂肪酸還可以促進(jìn)脂肪分解，故可消油膩肉食之積滯，山楂中的山楂酸能提高蛋白分解酶的活性，有助消化。服用山楂后胃中酶活性增強(qiáng)，可促進(jìn)消化。新的研究發(fā)現(xiàn)山楂果實(shí)提取物對(duì)體液和細(xì)胞免疫有促進(jìn)作用。
3、獼猴桃 素有“Vc之王”的美稱(chēng)，營(yíng)養(yǎng)豐富，一般成熟果含糖8%-17%，含酸量為1.4%-2.0%，由它制成的果醋富含多種氨基酸及維生素，醋體顏色為草綠色，酸味柔和，具有獼猴桃特有的香味。
獼猴桃富含維生素和有機(jī)酸，但含糖量相對(duì)較低，如果用其做為釀造果醋的主要原料，其釀造出來(lái)的獼猴桃醋營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特，是一種上佳的果醋調(diào)味品。獼猴桃醋對(duì)于抗老化、預(yù)防感冒滋潤(rùn)皮膚.美白膚色、預(yù)防黑斑和雀斑.保健腸胃幫助消化.保健眼睛，預(yù)防高血壓.阻斷致癌因子有幫助。獼猴桃醋 酸甜香醇.色澤暗綠.高血脂、高血壓患者多飲之.腿部粗胖者尤為適宜。
4、野生酸棗 其果實(shí)為圓形、紫紅色。經(jīng)測(cè)定，酸棗含有31種礦物質(zhì)和微量元素及多種維生素，其中Vc含量最高，可達(dá)到830-1170mg/kg。食用野生酸棗果醋可調(diào)節(jié)體液的酸堿平衡，對(duì)原發(fā)性高血壓及部分高血脂患者有較好的降壓效果。
除以上水果品種之外，梨、蘆柑、柿子、沙棘等都可作為果醋含糖的釀造原料。
西安永興食品藥化機(jī)械有限公司是專(zhuān)業(yè)致力于食乳品,飲料,生物,藥業(yè)等設(shè)備制造商。提供設(shè)計(jì),制造,安裝調(diào)試一條龍服務(wù)。
