如何控制鹽攝取量?第三軍醫(yī)大學(xué)的祝之明教授給出了新招：在食物中添加辣味，能夠控制大腦對咸味的貪戀，從而減少鹽的消耗、控制血壓。相關(guān)研究成果發(fā)表在《Hypertension》期刊。

　　眾所周知，消耗過多的鹽會上調(diào)血壓，從而增加2型糖尿病、心血管疾病的風(fēng)險。世界衛(wèi)生組織(WHO)曾提議，為規(guī)避慢性疾病，我們應(yīng)該降低30%的鹽攝取量。同時，對于煙草也應(yīng)該降低同樣的比例。但是，減少鹽攝取量并不僅僅是自控力的事，大腦自有一套神經(jīng)系統(tǒng)負(fù)責(zé)對鹽的渴望。

　　祝之明教授長期專注于高血壓研究，曾因“辣椒素控制高血壓，有效改善代謝性血管病”的原創(chuàng)性成果而榮獲2014年年度國家自然科學(xué)二等獎。他們發(fā)現(xiàn)，辣椒素可增加血管的蛋白激酶A和一氧化氮合酶磷酸化水平，長期的辣椒素飲食干預(yù)，能明顯改善內(nèi)皮依賴的血管舒張功能，從而得出“辣椒素降低血壓”的結(jié)論。

　　現(xiàn)在，他們再次在“辣”味上做出新成績，證實辛辣食物可以“欺騙”大腦，使其不再貪戀咸的食物，從而減少對鹽的攝取量、控制血壓。

　　辛辣食物降低對鹽的偏好

　　之前已有研究表明，辣味能夠增加食物的咸味。“我們想知道，這一效果是否可以降低鹽的攝取量。” 祝之明解釋道。

　　帶著這樣的目的，祝之明團隊對606名成年人進行了相關(guān)多中心、隨機、雙盲觀察和介入研究。他們分析了參與者對辣、咸兩種口味的喜好，發(fā)現(xiàn)偏好辣味的人對鹽的攝取量明顯少于那些不喜辛辣的人。

　　此外，相比于偏愛咸味的人，那些喜歡吃辣的人的收縮壓平均低8mmHg，舒張壓平均低5mmHg。

　　辣椒素控制血壓

　　為了檢測辛辣食物對大腦的影響，祝之明和團隊給參與者服用辣椒素，并借助大腦成像技術(shù)檢測大腦活動。他們發(fā)現(xiàn)，辛辣會刺激與咸味相同的大腦區(qū)域——眼窩前額皮質(zhì)(orbitofrontal cortex)和島葉(insula)。

　　總而言之，攝取辛辣食物會改變大腦處理咸味的神經(jīng)通路，從而降低對鹽的攝取量，控制血壓。研究人員認(rèn)為，辣味有望成為一種控制高鹽攝取、血壓的潛在性干預(yù)措施。

　　“如果在烹飪過程中，添加一些辛辣香料，可以在不過多加鹽的前提下做出美味的食物。”祝之明強調(diào)道，這一研究樣本僅限于中國人口，對于其他國家和地區(qū)的人而言依然需要更多的研究。

　　上海創(chuàng)賽科技性能卓越，白介素細(xì)胞因子，胎牛血清，電泳設(shè)備科學(xué)儀器，原料藥標(biāo)準(zhǔn)品，化學(xué)試劑，細(xì)胞培養(yǎng)耗材，上海創(chuàng)賽，海量產(chǎn)品特價促銷中，歡迎來電咨詢!