近日，"咖啡致癌"事件霸屏，因?yàn)楹斜０?hellip;…
那么丙烯酰胺究竟是什么呢?
別慌，先喝口咖啡也無妨。
丙烯酰胺是食物中的碳水化合物和蛋白質(zhì)，在高溫烹制過程中“順帶”產(chǎn)生的一種物質(zhì)。
其實(shí)，咖啡豆本身并不含丙烯酰胺，是在烘培過程中自然出現(xiàn)的;這種物質(zhì)其實(shí)很常見，不止咖啡里有，包括薯片、炸薯?xiàng)l、大麥茶、燒炒的菜肴等都有。丙烯酰胺在1994年被國際癌癥研究中心列為2A類致癌物，可能對人身體會(huì)有致癌作用。
迪馬科技技術(shù)人員也精心給大家準(zhǔn)備了“食品中丙烯酰胺的檢測”方案，大家可以邊喝咖啡邊看。
食品中丙烯酰胺的檢測
1. 適用范圍
本方法適用于食品中丙烯酰胺的測定。
2. 樣品準(zhǔn)備/提取
(1)稱取已粉碎(已均質(zhì))的樣品1 g于15 mL離心管中，加入10 mL乙腈;渦旋混合2 min;4000 rpm離心1 min;
(2)將上清液轉(zhuǎn)移至50 mL離心管中，殘?jiān)凑詹襟E(1)重復(fù)提取一次;
(3)合并兩次提取液，再向提取液中加入20 mL正己烷，劇烈振蕩5 min;
(4)除去上層正己烷，將下層清液按照步驟(3)重復(fù)操作一次;
(5)將下層清液轉(zhuǎn)移至燒瓶中，加入4 mL水，混勻;
(6)40 ℃減壓旋蒸至小于2 mL，待凈化。
3. SPE柱凈化——ProElut PLS 150 mg/6 mL(Cat.#：68004)
(1)活 化：依次6 mL 甲醇、6 mL水，流出液棄去;
(2)上 樣： 將待凈化液加入小柱，收集流出液;
(3)洗 脫：加入2 mL水淋洗小柱，收集流出液;
(4)重新溶解：合并步驟(2)、(3)收集液，并用水定容至5 mL，過微孔濾膜供HPLC分析。
4. 分析條件
色譜柱：Diamonsil C18(2) 250 × 4.6 mm，5 μm(Cat.#：99603)
流 速：0.5 mL/min
檢測器：UV 210 nm
柱 溫：35 ℃
進(jìn)樣量：20 μL
流動(dòng)相：甲醇:水=20:80
5. 添加回收結(jié)果及譜圖
5.1 咖啡中丙烯酰胺檢測回收結(jié)果
咖啡中丙烯酰胺(添加水平10.0 μg/g)回收率為98.05%
5.2 餅干中丙烯酰胺檢測回收結(jié)果
餅干中丙烯酰胺(添加水平10.0 μg/g)回收率為92.18%
6. 相關(guān)產(chǎn)品信息
貨號
名稱
規(guī)格
樣品前處理
68004
親水親酯平衡反相固相萃取柱 ProElut PLS
150 mg/6 mL, 30/pk
244358
12管防交叉污染真空SPE萃取裝置
12位
4803
1,3,6 mL柱管通用連接器
15/pk
4806
考克(控制流量)
15/pk
99011
真空/正壓兩用泵，無油
1/pk
99013
抽濾瓶套裝 (包括硅橡膠管2米,2L抽濾瓶及橡膠塞)
1/pk
30039
針頭式過濾器 Nylon
13 mm,0.22 μm 100/pk
30040
針頭式過濾器 Nylon
13 mm,0.45 μm 100/pk
色譜柱及保護(hù)柱
99603
反相高效液相色譜柱 Diamonsil C18(2)
250 × 4.6 mm ID, 5 μm
6201
EasyGuard C18 保護(hù)柱套裝
10 × 4.0 mm 2個(gè)柱芯+1個(gè)柱套
46639
丙烯酰胺[79-06-1]
100 μg/mL溶于甲醇, 1 mL
HPLC溶劑·緩沖鹽·離子對試劑
50102
甲醇 HPLC級
4 L
50101
乙腈 HPLC級
4 L
50115
正己烷 HPLC級
4 L
通用色譜產(chǎn)品
52401B
瓶架/藍(lán)色
50 孔
52401A
瓶架/白色
50孔
1034
樣品瓶(棕色/螺紋)
2 mL, 100/pk
1035
樣品瓶蓋/含墊(已經(jīng)組裝)
100/pk
H80465
HPLC 進(jìn)樣針
25 μL
紅色產(chǎn)品貨號#30039、#30040、#1035、#1036火熱促銷中
