食話實說之反復(fù)煮沸水會有多少亞硝酸鹽？我國桶裝水的衛(wèi)生標準規(guī)定，水中亞硝酸鹽的含量不得超過2微克/每升。反復(fù)煮沸的水里究竟會有多少亞硝酸鹽呢？2007年，上海市疾控中心對這個問題進行過研究，在對飲水機的桶裝水進行反復(fù)加熱后發(fā)現(xiàn)，隨著加熱次數(shù)的增多，亞硝酸鹽含量的確有升高，反復(fù)加熱52次之后，水中的亞硝酸鹽含量為2.3微克/升[1]。

　　亞硝酸鹽，不會“無中生有”

　　其實，水里的亞硝酸鹽不會憑空產(chǎn)生，一般是由水中原有的硝酸鹽轉(zhuǎn)化而來。合格的飲用水中，硝酸鹽很少；但如果水源被含氮有機物污染，硝酸鹽含量就可能增加。通常來說，飲水反復(fù)加熱導(dǎo)致亞硝酸鹽增加的原因，主要是水蒸發(fā)濃縮，亞硝酸鹽濃度增加，但總量并不增加；另一種可能是，某些硝酸鹽受熱分解成亞硝酸鹽。

　　開水燒好后，不要久存

　　不過，值得提醒的是，開水在保溫壺中長期保存放置5-6天后，由于細菌作用，加之某些農(nóng)村地區(qū)水中硝酸鹽含量就比較高，亞硝酸的含量的確有升高的風(fēng)險。所以，建議開水燒好之后盡快喝完，不要久存；實在要保存，最好放在密封保存，盡量減少細菌的生長繁殖。

　　當然，從提倡節(jié)約能源的角度來看，水燒開之后關(guān)掉電源的確是一種好習(xí)慣，另外有些電水壺水開之后不及時拔掉可能還會有漏電的危險，因為漏電而可能造成的火災(zāi)、生命安全等危險才是更值得大家小心的，而不是水里那點亞硝酸鹽。

　　因此，從用電安全和節(jié)約能源來說，還是推薦大家水燒開之后及時關(guān)掉電源。

　　亞硝酸鹽檢測儀CSY-SY8通道亞硝酸鹽檢測儀能夠快速檢測肉類、肉類罐頭、熏肉、香腸、泡菜、腌制蔬菜等中的亞硝酸鹽含量；根據(jù)GB5009.33-2010《食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定》，食品中的亞硝酸鹽經(jīng)過提取，與檢測試劑反應(yīng)生成有色化合物，測定其吸光度，在一定范圍內(nèi)吸光度與含量成正比。

　　亞硝酸鹽檢測儀由光源、比色池、高靈敏度集成光電池、微處理器、全漢字大屏幕液晶屏、嵌入式微型熱敏打印機、無線傳輸模塊和集成芯片構(gòu)成，可直接在大屏幕液晶屏上顯示出被測樣品中相關(guān)指標的含量，并打印出分析結(jié)果，還可以通過計算機接口將數(shù)據(jù)傳輸?shù)健笆称钒踩畔⑾到y(tǒng)”終端數(shù)據(jù)庫進行分析。該方法單次檢測成本較低、操作簡便快速，方便執(zhí)法人員或生產(chǎn)質(zhì)控人員現(xiàn)場使用和車載使用。