百年大計，教育為本。作為關(guān)乎國家和民族興旺發(fā)達的基礎(chǔ)工程，教育需要全社會的關(guān)注與支持。新一屆開學季剛剛開啟，開學首日的盛況引發(fā)了社會的廣泛關(guān)注，然而，江西萬安、河南洛陽、西藏雙湖等地接連爆出的學生群體性食物中毒事件，將人們的目光再度聚焦到食品安全這一話題。

　　“學校食品安全事關(guān)重大，不僅關(guān)系到學生的身體健康與生命安全，也關(guān)系到學校正常的教學秩序與生活秩序，甚至關(guān)系到社會的和諧穩(wěn)定?！膘剖嘲睠EO王帥在接受記者采訪時說道：“夏秋轉(zhuǎn)換之際，學校食堂正是食品安全問題易發(fā)、多發(fā)、高發(fā)時期，需要高度重視。”

　　國家衛(wèi)計委統(tǒng)計公布的數(shù)據(jù)佐證了王帥的判斷：2008-2015年間，全國第三季度發(fā)生的食物中毒事件占全年的41.2%，九月份發(fā)生的食物中毒事件又占第三季度的35.7%！

　　安全前置，從采購源頭保障食品安全

　　針對如何防范學校食品安全問題，王帥表示，學校食堂作為特定餐飲提供者，相比其他餐飲服務(wù)者對上游食材的要求更高，因此首先應(yīng)從源頭入手，做好食材的把控工作，按照國家相關(guān)的法規(guī)要求建立并執(zhí)行采購食品原材料索證索票制度，建立采購臺賬。特別需要注意的是，最新修訂的《餐飲食品安全操作規(guī)范》新加條款中，明確提出學校食堂應(yīng)建立供應(yīng)者評價和退貨機制，應(yīng)自行或委托第三方機構(gòu)定期對供貨者食品安全狀況進行現(xiàn)場評價，將符合食品安全管理要求的列入供貨者名錄，及時更換不符合要求的供貨者。

　　在采購過程中，學校食堂嚴禁采購存放過期、腐爛變質(zhì)、標簽不合格原材料，不得采購《食品安全法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品，也不得外購散裝的冷食類食品、生食類食品、裱花糕點等高風險食品直接給學生食用，謹慎購買散裝熟肉制品，采購畜禽肉類時應(yīng)查驗和留存動物產(chǎn)品檢驗檢疫合格證明?！鞍押迷搭^采購的關(guān)口，是夯實學校食堂食品安全的第一關(guān)?！?/p>

　　把控流程，配備食品安全管理員降低安全隱患

　　與社餐相比，學校食堂在食品安全方面的關(guān)注更多，要求也更加嚴格：學校師生往往集中用餐，上百人甚至上千人吃同一種菜、同一種主食為普遍現(xiàn)象，管理稍不到位便容易引發(fā)食品安全事故。為此，學校食堂需配備專業(yè)的食品安全管理員——這有助于解決原料不合格問題和操作不規(guī)范現(xiàn)象，降低食品安全隱患。

　　王帥表示，一名合格的食品安全管理員要對學校食堂從業(yè)人員的健康證明、設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況、原料驗收、過程控制、清潔消毒等食品安全關(guān)鍵控制點進行全天候、全流程的巡查，對現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)的安全隱患予以指導改正，并對后續(xù)整改情況進行指導，此外，還應(yīng)對所有員工進行培訓。一名合格的食品安全管理員可有效促進管理人員、操作人員的食品安全意識與能力的雙提升，有效降低食品安全隱患。

　　執(zhí)行制度，為學校食堂食品安全提供保障

　　在食品安全方面，國家已經(jīng)出臺了《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)，今年開學季前后，市場監(jiān)管總局和教育部又先后發(fā)布了《關(guān)于加強秋季開學學校和幼兒園食品安全監(jiān)管工作的通知》和《關(guān)于加強學生營養(yǎng)改善計劃食品安全工作的緊急通知》兩個專項文件。王帥表示，學校食堂應(yīng)嚴格貫徹執(zhí)行上述文件的要求和預(yù)防重點，規(guī)范自身食品安全管理，及時消除風險隱患，提高防控風險事故的能力。

　　為更好地落實學校食堂食品安全主體責任，王帥建議學校食堂建立健全包括食品安全自查制度、從業(yè)人員培訓制度、不合格食品處理制度、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理方案等在內(nèi)的符合自身實際需求的食品安全管理制度——上述制度的制定與實施，可督促其提升食品安全意識，保障學生就餐安全。

　　應(yīng)對突發(fā)，建立應(yīng)急預(yù)案機制

　　應(yīng)急預(yù)案機制是應(yīng)對突發(fā)事件的有力武器。王帥表示，為有效應(yīng)對可能發(fā)生的食品安全事故，規(guī)范和指導應(yīng)急處理工作，確保事故處理工作高效、有序進行，最大限度地降低食品安全事故造成的危害，學校食堂要在相關(guān)規(guī)定的基礎(chǔ)上，建立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案機制。

　　學校食堂要成立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置小組，專門負責處理調(diào)查發(fā)生的食品安全事件。一旦發(fā)生食物中毒事件，學校食堂應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，停止銷售可疑食物，封存造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具設(shè)備和現(xiàn)場，將病人送往醫(yī)院進行搶救，并對病人的排泄物進行取樣。除此之外，還要在第一時間（自事故發(fā)生之時起2小時之內(nèi)）向所在地的食品監(jiān)管部門、衛(wèi)生防疫部門報告，配合相關(guān)職能部門查明食物中毒原因。

　　學校食堂食品安全問題涉及面廣，環(huán)節(jié)眾多，是個系統(tǒng)性工程，解決這一問題需要有“全局性“的視野和“系統(tǒng)性”的思維，源頭和流程缺一不可。王帥最后表示，在切實做好源頭采購、流程把控、制度執(zhí)行，建立應(yīng)急預(yù)案機制的基礎(chǔ)上，還要各界攜手共護、多方協(xié)作，如此方能筑牢學校食堂食品安全的堤壩，守護好學生的身體健康與生命安全。