近日，上海市民辦中芯學(xué)校被曝存在蔬菜發(fā)霉、食物加工日期造假、廚房環(huán)境臟亂差等問(wèn)題。經(jīng)上海浦東市場(chǎng)監(jiān)管局調(diào)查，中芯學(xué)校確實(shí)存在被舉報(bào)問(wèn)題，責(zé)令校方立即停止原承包商供餐，并將對(duì)全區(qū)所有學(xué)校食堂開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)檢查。后勤是學(xué)校管理的重要保障和基石，后勤管理直接影響學(xué)校教學(xué)工作的順利實(shí)施。學(xué)校的食品安全問(wèn)題作為大眾關(guān)注的敏感話題，再次引起社會(huì)的廣泛討論。
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事件暴露部分學(xué)校后勤管理隱患
此次事件中暴露的蔬菜發(fā)霉、食物加工日期造假等問(wèn)題，充分反映當(dāng)前我國(guó)學(xué)校后勤裝備管理存在的問(wèn)題隱患?，F(xiàn)在很多學(xué)校由于學(xué)校食堂承辦給第三方，在管理方面工作人手不足，食品食物進(jìn)貨、采購(gòu)、加工等環(huán)節(jié)都是由承包方負(fù)責(zé)，學(xué)校管理盲區(qū)和難度大，監(jiān)管不到位；學(xué)校沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)師，沒(méi)有辦法實(shí)施各環(huán)節(jié)的操作；食堂從業(yè)人員業(yè)務(wù)水平有待加強(qiáng)培訓(xùn)，年紀(jì)偏大，對(duì)各項(xiàng)要求執(zhí)行不到位，且學(xué)校食堂缺乏校內(nèi)良性競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，食堂在執(zhí)行承包協(xié)議中條款大打折扣。
學(xué)校食堂餐飲由于涉及人數(shù)多、牽涉利益廣、管理難度大，始終是社會(huì)治理的重點(diǎn)和難點(diǎn)。除了必須守好食品安全的底線外，還得考慮到其公益屬性。讓學(xué)生們吃得舒心、安全、滿意，當(dāng)是學(xué)校食堂追求的終極目標(biāo)。鑒于市場(chǎng)與公益存在矛盾，尤其是在安全風(fēng)險(xiǎn)較高、安全事件難以完全避免的現(xiàn)實(shí)下，學(xué)校食堂的經(jīng)營(yíng)管理采取市場(chǎng)化運(yùn)作模式，應(yīng)當(dāng)慎之又慎。
國(guó)家多部門(mén)聯(lián)合保障學(xué)生餐桌上的安全
學(xué)生餐桌上的安全，不僅牽動(dòng)家長(zhǎng)和社會(huì)的心，而且國(guó)家教育部門(mén)和各省市紛紛出臺(tái)政策，明確規(guī)定要保障學(xué)校食堂的安全和穩(wěn)定。
2018年1月教育部、國(guó)家食品藥品監(jiān)管總局、國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委三部門(mén)制定的《學(xué)校集中用餐食品安全管理規(guī)定（征求意見(jiàn)稿）》也明確規(guī)定，中小學(xué)食堂原則上應(yīng)由學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)、統(tǒng)一管理。實(shí)施營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂不得對(duì)外委托或承包經(jīng)營(yíng)。
2018年8月，江西省教育廳、省食品藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合下發(fā)《關(guān)于開(kāi)展全省中小學(xué)校學(xué)生集中用餐工作專(zhuān)項(xiàng)督查的通知》，部署秋季開(kāi)學(xué)中小學(xué)校學(xué)生集中用餐專(zhuān)項(xiàng)督查工作，確保全省中小學(xué)校學(xué)生“吃得安全、吃得健康”。
2017年北京市發(fā)布《北京市中小學(xué)校食堂管理辦法(試行)》，規(guī)定嚴(yán)禁學(xué)校以任何方式從學(xué)校食堂盈利，每餐次的食品成品必須留樣。
學(xué)校食堂管理改革非出硬招不可
學(xué)校后勤建設(shè)是要講條件的，硬件條件必須跟上，相應(yīng)管理也務(wù)必上手?！秾W(xué)校集中用餐食品安全管理規(guī)定（征求意見(jiàn)稿）》鼓勵(lì)食堂采取視頻監(jiān)控、玻璃幕墻等方式公開(kāi)食品加工過(guò)程。這是一個(gè)整改的硬辦法，應(yīng)該引起學(xué)校和相關(guān)企業(yè)的普遍關(guān)注。此外，廚房設(shè)備、校園節(jié)能、清潔衛(wèi)生設(shè)備、飲水機(jī)、洗滌設(shè)備、消防設(shè)備、被服裝備等需求的建設(shè)也需要引起關(guān)注，力爭(zhēng)為學(xué)生打造安全的食品安全環(huán)境和學(xué)習(xí)生活環(huán)境。
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