近年來我國畜牧業(yè)得到了迅猛發(fā)展，畜產(chǎn)品品種日益豐富、結(jié)構(gòu)日趨合理，為農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展提供了重要支撐。獸藥及獸藥添加劑的安全合理使用，在降低畜禽發(fā)病率與死亡率、提高飼料利用率、促進畜禽生長和改善肉質(zhì)方面起到十分顯著的作用。但是，由于科學知識的缺乏和經(jīng)濟利益的驅(qū)使，一些養(yǎng)殖場（戶）在養(yǎng)殖過程中非法使用藥物，濫用抗生素和藥物添加劑，不遵守休藥期的規(guī)定，超標使用獸藥的現(xiàn)象普遍存在。而動物性食品中的獸藥殘留物是動物性食品安全中最重要和最常見的污染物。獸藥殘留是指給動物使用藥物后蓄積和貯存在細胞、組織和器官內(nèi)的藥物原形、代謝產(chǎn)物和藥物雜質(zhì)；包括獸藥在動物性食品中和在生態(tài)環(huán)境中的殘留。獸藥殘留不僅直接影響人類的身體健康，引起細菌耐藥性的增加，給生態(tài)環(huán)境帶來不利影響，還可以通過環(huán)境和食物鏈的作用間接對人體健康造成潛在危害，從而影響?zhàn)B殖業(yè)的發(fā)展，并成為我國動物性食品出口的主要制約因素。

　　獸藥殘留監(jiān)控工作與食品安全息息相關(guān)。強化殘留監(jiān)控是加快發(fā)展現(xiàn)代養(yǎng)殖業(yè)，增加農(nóng)民收入，推進社會主義新農(nóng)村建設(shè)的重要內(nèi)容，必須抓緊抓好，取得實效。華鎣市畜牧食品局用科學發(fā)展的理念引領(lǐng)獸藥殘留監(jiān)控工作，進而推動全市畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的全面提升。

　　1 當前獸藥殘留的現(xiàn)狀及對人類健康的危害

　　1.1 獸藥殘留的現(xiàn)狀

　　目前的獸藥殘留主要有抗生素類、磺胺類、喹諾酮類、硝基咪唑類、喹口惡啉類、硝基呋喃類、抗球蟲藥、驅(qū)蟲藥以及激素藥類等。長期或超標、濫用獸藥，特別是抗生素及激素作為飼料添加劑，降低了動物產(chǎn)品的品質(zhì)，嚴重影響到動物性食品的質(zhì)量和衛(wèi)生安全，影響我國畜禽及其產(chǎn)品的出口，從而影響到畜牧業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展，給畜牧業(yè)的生產(chǎn)、經(jīng)營、服務等行業(yè)的發(fā)展帶來影響，造成惡性循環(huán)，給整個產(chǎn)業(yè)鏈帶來重大經(jīng)濟損失。為了整治獸藥殘留，國家又必須投入大量的人力、物力，給國民經(jīng)濟的發(fā)展造成了很大的影響。

　　1.2 對人類健康的危害

　　動物用藥以后，會以原藥或代謝物的形式隨糞、尿等排出體外，殘留于環(huán)境中。絕大多數(shù)獸藥排入環(huán)境以后，仍然具有活性，會對土壤微生物、水生生物及昆蟲等造成影響。進入環(huán)境中的獸藥殘留，在多種環(huán)境因子的作用下，可產(chǎn)生轉(zhuǎn)移、轉(zhuǎn)化或在動植物中蓄積。隨著在環(huán)境中的蓄積、轉(zhuǎn)移、轉(zhuǎn)化，從而對各種動、植物及人類健康造成嚴重影響。

　　1.2.1 毒性作用

　　人如果一次攝入殘留物的量過大，就會出現(xiàn)急性中毒反應。人長期攝入含獸藥的動物性食品后，藥物不斷在人體內(nèi)蓄積，當積累到一定程度后，就會對人體產(chǎn)生毒性作用，能引起急性、慢性中毒。醫(yī)學界已證實，畜禽產(chǎn)品中的抗生素、激素及其他合成藥物的濫用與殘留，往往與人類常見的癌癥、畸形、抗藥性、青少年性早熟、中老年心血管疾病等問題有關(guān)。獸用激素類藥物殘留，影響人體正常激素水平和功能，使兒童肥胖、早熟等。

　　1.2.2 對胃腸道的影響

　　如果長期、過多接觸有抗微生物藥物殘留的動物性食品，部分敏感菌群受到抑制或殺死，耐藥菌或條件性致病菌大量繁殖，微生物菌群的平衡遭到破壞，從而導致長期的腹瀉或引起維生素缺乏等反應，造成對人體的危害。

　　1.2.3 產(chǎn)生耐藥菌株

　　獸藥殘留在動物性食品中的濃度很低，但人類的病原菌在長期接觸這些低濃度藥物后，容易產(chǎn)生耐藥性菌株，使得人類疾病的治療效果受到極大影響。另外，用作畜禽促生長劑的抗菌藥物，低劑量使用時也易使某些細菌產(chǎn)生抗藥性，并且細菌的耐藥基因可與人群中細菌、動物群中細菌、生態(tài)系統(tǒng)中細菌互相傳遞，由此可導致產(chǎn)生耐藥致病菌，如沙門氏菌、大腸桿菌。這樣一旦細菌的耐藥性傳遞給人類，就會出現(xiàn)用抗生素無法控制人類細菌感染性疾病的情況?？股啬退幮詭淼奈：κ謬乐兀粌H使抗生素療效減弱，甚至使抗生素失去療效。由于抗生素療效的減弱，從而加大了防治劑量，這又增加了殘留量，形成一種惡性循環(huán)，進而導致嚴重的流行病學及公共衛(wèi)生問題，并且降低藥物的市場壽命。

　　1.2.4 引起過敏

　　經(jīng)常食用一些含低劑量抗菌藥物的食品還能使易感個體出現(xiàn)過敏反應，其藥物包括青霉素、四環(huán)素、磺胺類藥物及某些氨基糖甙類抗生素等，這些藥物具有抗原性，刺激機體內(nèi)抗菌素抗體的形成，造成過敏反應，嚴重者可引起休克、喉頭水腫呼吸困難等嚴重癥狀。

　　2 獸藥殘留存在的問題及面臨的挑戰(zhàn)

　　目前我國還沒有一套健全的獸藥殘留危險性評估、檢測體系，技術(shù)裝備不足，獸藥殘留安全標準也不健全，這些問題嚴重威脅著我國的動物性食品安全。

　　2.1 檢測、監(jiān)測技術(shù)發(fā)展滯后

　　在我國，動物性食品檢測技術(shù)主要分兩類：一種是跟蹤國際先進技術(shù)，總是落后于別人；另一種是針對國內(nèi)實際的一些快速、簡便的檢測技術(shù)，以滿足監(jiān)管部門日常監(jiān)管工作的需要，但大多只能定性、難以定量。我國有上萬家的飼料企業(yè)，數(shù)以億計的養(yǎng)殖場(戶)，而且生豬養(yǎng)殖以農(nóng)戶分散飼養(yǎng)為主，在飼料和養(yǎng)殖環(huán)節(jié)監(jiān)控獸藥殘留需要大量的人力、物力和財力。由于經(jīng)費不足等原因造成缺乏必要的檢測設(shè)備，獸藥殘留檢測的標準、制度不完善，使我國目前所有的檢測能力顯得力不從心。

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