如今，移動支付、大數(shù)據(jù)等信息技術(shù)及智能稱重、智能餐盤等硬件已經(jīng)在餐飲行業(yè)得到廣泛應用，消費者也已經(jīng)習慣了智能點餐，習慣了用支付寶、微信等移動支付手段進行支付。可以這樣說，信息技術(shù)和智能化軟、硬件的發(fā)展，已經(jīng)重塑了人們的消費習慣。
與社餐相比，相對封閉的團餐在信息技術(shù)及自動化、智能化設(shè)備的應用方面相對落后。不過，在消費升級的大趨勢下，面對社餐的持續(xù)沖擊，團餐企業(yè)也在奮起直追，近年更是涌現(xiàn)出一批科技感、現(xiàn)代感十足的典型食堂，人臉支付、3秒結(jié)賬、智能稱重、自動售飯機等紛紛現(xiàn)身校園食堂。在一系列“黑科技”的賦能之下，傳統(tǒng)的校園團餐被重構(gòu)、升級，不僅效率、效益雙雙提升，也給師生帶來了全新的體驗。
“2018年度最受學生歡迎的黑科技高校食堂TOP 10”榜單
1月11日，由中國飯店協(xié)會指導，人民網(wǎng)、餐飲老板內(nèi)參、億歐、職業(yè)餐飲網(wǎng)、筷玩思維、團餐謀等媒體與禧云國際、支付寶共同發(fā)起的中國首屆高校食堂評選活動“‘TOP食盛典’2018年度全國高校食堂評選”在北京落幕。在這場覆蓋1000多所高校、近2200個食堂的評選活動中，中國人民大學北區(qū)食堂智慧餐廳、中南大學八食堂、西南交通大學黍園一食堂、合肥工業(yè)大學一食堂、西北師范大學西苑餐廳、天津中醫(yī)藥大學學生食堂、濰坊醫(yī)學院第一食堂、福建師范大學翠竹園餐廳、安徽工業(yè)大學第八食堂、四川交通職業(yè)技術(shù)學院順心餐廳等十家食堂，通過應用智能硬件與大數(shù)據(jù)、移動支付等信息化技術(shù)，榮膺“2018年度最受學生歡迎的黑科技高校食堂TOP 10”大獎。
自助選餐、3秒結(jié)賬，智能餐盤減緩排隊壓力
就餐高峰期是每家高校食堂都必須面對的問題，高校食堂對此又愛又恨，愛的是，這是食堂客流量及營業(yè)額最高的一段時間，恨的是，飯點過于集中，檔口前面往往排成長隊，師生等候時間過長，影響了就餐體驗。究其緣由，在于點餐及支付環(huán)節(jié)花費了太多了時間。
中國人民大學北區(qū)食堂智慧餐廳
入圍“2018年度最受學生歡迎的黑科技高校食堂TOP 10”榜單的中國人民大學北區(qū)食堂智慧餐廳，通過應用一系列“黑科技”有效解決了這一問題。智慧餐廳將選餐區(qū)設(shè)置成“U字形”的“自選路徑”，學生們可從兩側(cè)入口進入，沿路選餐，最終在“U字”下方的4個智能結(jié)賬臺刷卡買單。在北區(qū)食堂菜品的下方的LED屏上，顯示著菜品的價格、克數(shù)，甚至還標明了菜品的營養(yǎng)成分。選餐結(jié)束后，盛有飯菜的托盤放在“結(jié)算區(qū)”框內(nèi)，系統(tǒng)會自動算出價格，學生刷卡支付即可，整個過程僅需三秒，大大緩解了排隊壓力。
中南大學八食堂智能餐盤系統(tǒng)
榜單中的中南大學八食堂也有一款“結(jié)算神器”——智能餐盤系統(tǒng)。走進八食堂，你會發(fā)現(xiàn)食堂中心區(qū)域有3臺一字排開的如超市收銀臺大小的“結(jié)算神器”，臺面上分結(jié)算區(qū)、讀卡區(qū)和顯示屏3個部分。當學生將裝有飯菜的碗放在結(jié)算區(qū)后，顯示屏上就會顯示金額，再一刷飯卡，讀卡區(qū)便會自動扣除金額。相比人工結(jié)算，智能餐盤系統(tǒng)不但零失誤，不會出現(xiàn)算多算少的情況，而且速度快——比人工結(jié)算至少節(jié)約三分之一的時間。據(jù)悉，以往高峰期排隊，從隊尾到打飯窗口至少要用十幾分鐘，應用智能餐盤系統(tǒng)后，從選菜到付錢用不了5分鐘。
ERP管理、移動支付、大數(shù)據(jù)分析，智慧食堂推動經(jīng)營優(yōu)化
作為高校食堂應用“黑科技”的標桿，“2018年度最受學生歡迎的黑科技高校食堂TOP 10”均不同程度地采用了信息技術(shù)，除可提升點餐及支付效率、減少排隊等待時間外，更可通過大數(shù)據(jù)的收集與分析，解決團餐企業(yè)及食堂在經(jīng)營過程中的成本、運營、管理等問題。
天津中醫(yī)藥大學學生食堂采用了大量的黑科技，助推食堂進行日常管理與決策。據(jù)悉，該食堂使用的是禧云信息提供的智慧食堂解決方案，在前端，它通過“智能餐盤 價格顯示屏 支付寶支付終端”，給師生帶來智能化、便捷化的就餐體驗：智能顯示屏會根據(jù)減少的菜量自動計算出價格，學生支付時無需刷卡，打開支付寶支付頁面即可自動扣款。在后端，食堂通過“菜譜式雙屏點餐機 支付系統(tǒng) ERP系統(tǒng)”，實現(xiàn)了信息化的管理，不僅提高了效率、降低了成本，還借助大數(shù)據(jù)的分析與優(yōu)化，為自身運營提供助力。
天津中醫(yī)藥大學學生食堂
通過采用ERP系統(tǒng)，天津中醫(yī)藥大學學生食堂與學生、菜品、原材料及供應商建立了鏈接，并通過多維度的數(shù)據(jù)分析助力食堂經(jīng)營優(yōu)化。以往，食堂并不清楚學生消費了什么菜品，消費頻次是多少，很難挖掘出有價值的信息。采用ERP系統(tǒng)后，食堂對學生的消費方式、頻次、喜好、能力，菜品的售出方式、價格、類型等數(shù)據(jù)進行了分析，為配置菜譜、挖掘爆品、精準備餐提供了依據(jù)，并提升了學生的消費體驗。此外，借助ERP系統(tǒng)，食堂對原材料的消耗數(shù)據(jù)、庫存數(shù)據(jù)、采購數(shù)據(jù)及供應商的采購價格、物流數(shù)據(jù)等也實現(xiàn)了實時監(jiān)控，可根據(jù)相應數(shù)據(jù)及時調(diào)配庫存，避免食材浪費，從而有效降低成本、提升效率。
入圍“2018年度最受學生歡迎的黑科技高校食堂TOP 10”的自然是應用“黑科技”的翹楚，但除此之外，還有一些高校食堂也應用了一些“黑科技”，這便是顏值實力均“在線”的“2018年度高校食堂 TOP 50”。例如，“京城第一食堂”中國農(nóng)業(yè)大學就采用了機器人炒飯機，將原材料放進去后，它會自動翻炒，順溜地晃鍋、劃散、傾倒，效率大大超過人工；還有些高校食堂應用了自動打飯機，學生只需將碗放進機器，刷卡后碗內(nèi)便會出現(xiàn)相應分量的米飯，與人工打飯相比，自動打飯機份量精準、方便快捷，受到了學生的歡迎。
對于高校食堂而言，在整個產(chǎn)業(yè)的上下游，每個核心環(huán)節(jié)都存在信息化需求，不過，就目前而言，國內(nèi)高校食堂在信息化方面發(fā)揮價值最多的，還是前端的點餐支付、大數(shù)據(jù)的分析優(yōu)化及食堂經(jīng)營方面，在食材采購、食安溯源、成本管控、物流管理、金融服務(wù)等供應鏈的后端，尚需進一步提高信息化及智能化軟、硬件的使用率，從而推動其向更加創(chuàng)新、智能、高效、多元的新團餐邁進。
