4月19日，由中國(guó)教育后勤協(xié)會(huì)舉辦的中國(guó)教育后勤展覽會(huì)在上海世博展覽館舉行。眾多教育界的專家、院校負(fù)責(zé)人參與了本次大會(huì)，深圳華頤、易咖、近鄰寶等科技企業(yè)攜人臉識(shí)別技術(shù)、自助咖啡技術(shù)、智慧快遞等創(chuàng)新技術(shù)和設(shè)備亮相教育后勤展區(qū)。
在“2019校園后勤品牌人氣榜”年度評(píng)選活動(dòng)中斬獲“最具人氣校園后勤品牌獎(jiǎng)”的禧云國(guó)際也攜禧云信息智慧食堂解決方案和食安云平臺(tái)現(xiàn)身，吸引了中國(guó)教育后勤協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉建平、常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)牛維麟等駐足參觀。
禧云國(guó)際獲評(píng)“最具人氣校園后勤品牌獎(jiǎng)”
在智慧校園新技術(shù)應(yīng)用推廣論壇上，微信支付、阿里云、近鄰寶、禧云信息等企業(yè)代表針對(duì)移動(dòng)支付、物聯(lián)網(wǎng)、智慧食堂等話題分享了觀點(diǎn)，關(guān)注科技后勤、智慧校園。
高校團(tuán)餐作為一個(gè)高頻次消費(fèi)入口，是涉及學(xué)生健康、營(yíng)養(yǎng)的重要場(chǎng)景，更是智慧校園建設(shè)的核心環(huán)節(jié)，禧云信息COO徐志軍在大會(huì)上做了《破局新餐飲時(shí)代，讓高校食堂智慧起來》的主題演講，分析了我國(guó)團(tuán)餐信息化發(fā)展的現(xiàn)狀和高校團(tuán)餐前、中端信息化的滲透趨勢(shì)，并重點(diǎn)解讀了利用信息技術(shù)護(hù)衛(wèi)高校食品安全等問題。
中國(guó)教育后勤協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉建平、常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)牛維麟等巡視禧云國(guó)際展臺(tái)
四大因素推動(dòng)團(tuán)餐信息化變革
2019年初，我國(guó)餐飲收入4.27萬億，團(tuán)餐市場(chǎng)整體收入約為1.19萬億，占了餐飲業(yè)營(yíng)收的30%，在市場(chǎng)規(guī)模上，團(tuán)餐也僅次于正餐。團(tuán)餐業(yè)態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈條長(zhǎng)且復(fù)雜，對(duì)市場(chǎng)趨勢(shì)的反應(yīng)慢，傳統(tǒng)團(tuán)餐企業(yè)硬件設(shè)備陳舊、信息化水平不高，在食品安全、就餐效率、經(jīng)營(yíng)管理、方便快捷等多個(gè)維度均存在痛點(diǎn)。
徐志軍介紹，雖然團(tuán)餐整體的信息化程度偏低，但是隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展、消費(fèi)升級(jí)和技術(shù)革命，我國(guó)團(tuán)餐已經(jīng)具備了信息化變革的主客觀環(huán)境，并主要體現(xiàn)在以下四大層面：
團(tuán)餐行業(yè)自身經(jīng)營(yíng)變革需求。團(tuán)餐行業(yè)體量大，增速快，但管理粗放，數(shù)據(jù)化程度極低，需要應(yīng)用大數(shù)據(jù)、信息化等新興技術(shù)來重塑團(tuán)餐行業(yè)，拓展行業(yè)發(fā)展空間。
基礎(chǔ)設(shè)施完善及社餐信息化推動(dòng)。目前，移動(dòng)支付、餐飲管理系統(tǒng)、開放平臺(tái)、大數(shù)據(jù)等技術(shù)已經(jīng)日趨成熟，并在社會(huì)餐飲中廣泛滲透，推動(dòng)了團(tuán)餐利益相關(guān)方開始關(guān)注團(tuán)餐信息化建設(shè)。
教育信息化推動(dòng)。我國(guó)教育信息化進(jìn)入智慧校園階段，需應(yīng)用互聯(lián)網(wǎng) 、大數(shù)據(jù)、人工智能等新技術(shù)，集成各類信息化系統(tǒng)及設(shè)備，打通校園學(xué)習(xí)生活的全場(chǎng)景數(shù)據(jù)鏈路，為智慧校園提供數(shù)據(jù)資源基礎(chǔ)，食堂是智慧校園建設(shè)的重要一環(huán)。
國(guó)家政策號(hào)召。食品安全上升至國(guó)家策略，多項(xiàng)創(chuàng)新政策及法規(guī)也陸續(xù)出臺(tái)，如食品安全、互聯(lián)網(wǎng) 、供應(yīng)鏈創(chuàng)新升級(jí)等，所涉領(lǐng)域交叉協(xié)同，有望全方位引導(dǎo)團(tuán)餐行業(yè)的信息化發(fā)展。
“此外，一批團(tuán)餐信息化服務(wù)商的崛起，也為我國(guó)團(tuán)餐打破‘信息洼地’的尷尬局面起到了重要的破局作用，在高校團(tuán)餐市場(chǎng)中，已經(jīng)出現(xiàn)了一批‘黑科技’食堂?！毙熘拒姳硎尽?/p>
據(jù)悉，在由中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、禧云國(guó)際、支付寶發(fā)起的2018年度中國(guó)高校食堂評(píng)選活動(dòng)中，就涌現(xiàn)了一批“黑科技”食堂，如中國(guó)人民大學(xué)北區(qū)食堂智慧餐廳、中南大學(xué)八食堂、西南交通大學(xué)黍園一食堂、天津中醫(yī)藥大學(xué)學(xué)生食堂等。
禧云信息COO徐志軍分享《破局新餐飲時(shí)代，讓高校食堂智慧起來》主題演講
“黑科技”走進(jìn)高校食堂
對(duì)比企業(yè)、機(jī)關(guān)、醫(yī)院等團(tuán)餐場(chǎng)景，高校團(tuán)餐對(duì)創(chuàng)新科技更為敏感，對(duì)信息化運(yùn)營(yíng)和管理手段的適應(yīng)性更高。他們重視智慧校園建設(shè)，愿意通過智能化的工具和手段，為師生打造更加便利的校園生活環(huán)境。
徐志軍介紹，目前人臉支付、智能稱重、自動(dòng)售飯機(jī)等已經(jīng)在多所高校食堂中得到應(yīng)用?！昂诳萍肌辟x能高校團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)鏈的前、中端，通過優(yōu)化支付環(huán)節(jié)和數(shù)據(jù)鏈接，改變傳統(tǒng)團(tuán)餐的粗放化的經(jīng)營(yíng)管理模式，實(shí)現(xiàn)降本增效。
其中，移動(dòng)支付、人臉支付技術(shù)改變著消費(fèi)者的購(gòu)買流程，縮短點(diǎn)餐、支付、取餐的時(shí)間，在提高就餐效率的同時(shí)，重塑消費(fèi)體驗(yàn)，為食堂贏得更高的滿意度和口碑。
數(shù)據(jù)分析可以賦能食堂經(jīng)營(yíng)管理，通過對(duì)用戶、消費(fèi)、支付三個(gè)維度的數(shù)據(jù)分析，獲取師生的消費(fèi)喜好、消費(fèi)頻次、菜品類型等，繼而優(yōu)化菜單和服務(wù)，做到精準(zhǔn)備餐，改變食堂“憑經(jīng)驗(yàn)備餐”的固態(tài)模式。
創(chuàng)新科技除了賦能團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)鏈的前、中端，為高校師生營(yíng)造更好的就餐環(huán)境外，也在食品安全的監(jiān)管上也得到了應(yīng)用。目前，一批前沿高校已經(jīng)落地了名廚亮灶工程，接受師生、家長(zhǎng)和社會(huì)的監(jiān)督，并通過物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)打造了網(wǎng)絡(luò)廚房，遠(yuǎn)程監(jiān)控廚房中的設(shè)備。此外，運(yùn)用信息化手段也能將生產(chǎn)環(huán)節(jié)、流通環(huán)節(jié)和消費(fèi)環(huán)節(jié)做到全鏈條可追溯，實(shí)現(xiàn)從田間地頭到餐桌的全流程打通。
“高校也是我們禧云信息‘智慧食堂’解決方案的主要覆蓋場(chǎng)景，過去幾年，我們與全國(guó)多所高校達(dá)成合作，在食堂的日常運(yùn)營(yíng)中，幫助他們解決了很多經(jīng)營(yíng)、成本、管理、效率方面的難題。此外，我們針對(duì)食品安全監(jiān)管問題推出了食安云平臺(tái)產(chǎn)品，一起護(hù)衛(wèi)高校舌尖上的安全?！? 徐志軍說。
禧云信息：讓食堂智慧起來，食安追溯守護(hù)舌尖安全
禧云信息是禧云國(guó)際的旗下品牌，是的團(tuán)餐信息化平臺(tái)，也是螞蟻金服團(tuán)餐信息化業(yè)務(wù)戰(zhàn)略合作運(yùn)營(yíng)商，其“智慧食堂”解決方案是一套標(biāo)準(zhǔn)化的團(tuán)餐信息化解決方案，涉及ERP管理、智能硬件、移動(dòng)支付、人臉支付等，其中，ERP管理系統(tǒng)集就餐管理、進(jìn)銷存管理、數(shù)據(jù)管理、會(huì)員管理、菜單管理等功能于一體，可以為團(tuán)餐企業(yè)實(shí)現(xiàn)從采購(gòu)、售賣、經(jīng)營(yíng)分析等全流程信息化服務(wù)。
徐志軍介紹，目前“智慧食堂”解決方案已經(jīng)入駐全國(guó)1000 所學(xué)校，2000 個(gè)食堂，在浙江理工大學(xué)、四川美術(shù)學(xué)院、江西財(cái)經(jīng)大學(xué)、南京大學(xué)金陵學(xué)院等多所高校食堂落地，獲得了校方、食堂運(yùn)營(yíng)方和師生的多番認(rèn)可。
談及“智慧食堂”解決方案之于食堂信息化轉(zhuǎn)型升級(jí)的價(jià)值，徐志軍舉了西南某大學(xué)的實(shí)例。
據(jù)悉，該校共有9個(gè)食堂，日就餐超過9000人次，此前，就餐效率低、結(jié)算賬期長(zhǎng)、數(shù)據(jù)獲取困難、無法精準(zhǔn)備餐等問題嚴(yán)重制約著食堂的發(fā)展。2018年，這所大學(xué)開始進(jìn)行食堂信息化建設(shè)，并引進(jìn)了禧云信息的智慧食堂解決方案，不僅有效解決了學(xué)生長(zhǎng)時(shí)間排隊(duì)、就餐效率低等問題，也讓食堂掌握了一手的消費(fèi)數(shù)據(jù)，為優(yōu)化菜單和精準(zhǔn)備餐提供了依據(jù)，移動(dòng)支付也讓餐費(fèi)能夠?qū)崟r(shí)到賬。
“現(xiàn)在，這所大學(xué)優(yōu)化了4個(gè)檔口，調(diào)整了30道菜品，剩餐率降低了2%，收入月環(huán)比增長(zhǎng)了33%，資金周轉(zhuǎn)率提升了50%。通過“智慧食堂”解決方案的賦能，他們基本實(shí)現(xiàn)了精細(xì)化管理和降本增效。”徐志軍說。
除了用信息技術(shù)為食堂的運(yùn)營(yíng)管理賦能，禧云信息的食安云平臺(tái)也在為高校的食品安全問題保駕護(hù)航。
食安云平臺(tái)是禧云信息最新推出的校園食品安全信息化解決方案，通過對(duì)原材料、庫存周轉(zhuǎn)、加工制作、用餐等環(huán)節(jié)的監(jiān)控，確保團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)鏈全流程的食品安全可追溯，保證經(jīng)營(yíng)方合規(guī)、安全操作，教育局、學(xué)校可通過監(jiān)控大屏了解食堂操作細(xì)節(jié)，家長(zhǎng)也能通過手機(jī)實(shí)時(shí)監(jiān)督，讓三方放心。
目前，禧云信息食安云平臺(tái)已經(jīng)在河南某高校試點(diǎn)使用，事前追溯 事后追溯聯(lián)合作業(yè)。學(xué)校通過庫存管理對(duì)入庫原料留樣，也會(huì)對(duì)每餐的具體菜品進(jìn)行留樣，通過信息采集、跟蹤和信息統(tǒng)計(jì)，為事前追溯提供依據(jù)。此外，禧云信息打造的明廚亮灶讓高校的師生能夠隨時(shí)了解到廚房正在發(fā)生什么，放心飲食，由于前端支付環(huán)節(jié)能夠獲取師生的就餐信息，一旦學(xué)校發(fā)生中毒事件，可以快速反應(yīng)，高效溯源，精準(zhǔn)鎖定有問題的菜品，預(yù)防危險(xiǎn)的擴(kuò)大，確保師生在校期間的用餐安全。
智慧食堂是智慧校園建設(shè)的一部分，目前，禧云信息通過互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)，正在幫助越來越多的高校打造智慧化的就餐環(huán)境，推動(dòng)著高校團(tuán)餐轉(zhuǎn)型升級(jí)，將校園團(tuán)餐的技術(shù)變革和消費(fèi)升級(jí)進(jìn)行到底?！拔覀兿Ｍc各位同仁一起努力，通過科技創(chuàng)新的力量，讓校園團(tuán)餐更加便捷和美好，推動(dòng)未來校園向更加數(shù)字化、智能化的方向前進(jìn)！”徐志軍說。
