一是嚴(yán)把食品原材料的入口關(guān)。各校安排責(zé)任心強、認(rèn)真負責(zé)的人員，專人(2人以上)做好食品原材料的采購工作，到具有生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)且正規(guī)、信譽好的廠家采購，認(rèn)真查驗食品原材料質(zhì)量、保質(zhì)期、數(shù)量等，索證索票、建立臺帳，做好檢測詳細記錄，檢測合格后才能采購加工。
二是嚴(yán)把食材保存關(guān)。根據(jù)就餐人數(shù)需求適量采購食材，不過量采購，盡量減少庫存。每天檢查庫存的食材，是否做到“先進先出”，是否存在過期或即將到期食材，食材存放條件是否符合要求，是否存在腐爛變質(zhì)不宜加工使用的食材等。
三是嚴(yán)把功能間規(guī)范使用關(guān)。功能間食材物品按要求規(guī)范使用，不同食材區(qū)別存放。做好食材分類、分功能間離地、離墻存放工作。各功能間按照“六T”餐飲管理法的要求，保持干凈整潔，無衛(wèi)生死角。
四是嚴(yán)把冰箱冰柜管理關(guān)。使用的冰柜冰箱要有外在溫度顯示，定期做好冰柜冰箱清理除霜工作;存放在冰柜冰箱的食材、食物必須清除紙箱等外包裝，防止二次污染;無食品保鮮袋包裝的，要使用質(zhì)量合格的保鮮袋或保鮮膜包裝封閉存放;要做好生熟隔離分類存放。
五是嚴(yán)把食材加工關(guān)。加工制作的食材必須干凈無安全風(fēng)險，按生進熟出操作流程規(guī)范進行加工制作。冷凍肉、魚等食材必須將冰完全化透方可加工制作，所使用菜墩、刀具、盆等做到存放、使用生熟分開，所加工制作的飯菜必須煮熟煮透，加工制作的飯菜離師生食用時間不得超過2小時，否則重新加熱到70攝氏度以上。做好所用飯菜的留樣工作。
六是嚴(yán)把清洗消毒關(guān)。做好所有餐具、用具清洗工作，用自來水反復(fù)沖洗干凈避免清洗劑殘留在餐具、用具上，餐具、用具每次使用后，根據(jù)不同消毒方式要求做好消毒工作，并做好消毒記錄，分批消毒的要將消毒結(jié)束的餐具分類存放到干凈無菌的保潔柜中存放。
七是嚴(yán)把工作人員健康衛(wèi)生關(guān)。做好食堂管理人員和從業(yè)人員選拔工作，定期查體，持有有效健康證明上崗。要求從業(yè)人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，工作期間按標(biāo)準(zhǔn)穿戴進行工作。落實晨檢制度并做好記錄，禁止帶病在食堂內(nèi)工作。定期召開培訓(xùn)會議，提高從業(yè)人員的素質(zhì)，規(guī)范操作行為。
八是嚴(yán)把飲用水合格關(guān)。生活飲用水須經(jīng)法定水質(zhì)檢測機構(gòu)進行專項檢測，符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并持有有效的飲用水水質(zhì)檢測合格報告。生活飲用水檢測每學(xué)期不少于1次，飲用水設(shè)施設(shè)備須3-6月清洗消毒和更換濾芯并做好記錄。
九是嚴(yán)把飯菜質(zhì)量和價格關(guān)。認(rèn)真研究每周師生飯菜譜，注重營養(yǎng)搭配科學(xué)合理，增加花樣品種，制定合理的飯菜價格，同時要足量為學(xué)生配足飯菜，要按照《規(guī)范》要求，做好成本核算工作，按時公示。為師生提供價格合理的營養(yǎng)餐，促進學(xué)生健康成長。
