諸城市堅(jiān)持為學(xué)生健康成長(zhǎng)服務(wù)的宗旨，基于物聯(lián)網(wǎng)和云計(jì)算技術(shù)，遵循“安全為先、健康第一、需求驅(qū)動(dòng)、精準(zhǔn)供給”的原則，積極建設(shè)校園智慧餐廳，通過(guò)深化流程再造、優(yōu)化數(shù)據(jù)分析、強(qiáng)化安全監(jiān)管，不斷完善“從田園到餐桌”的全流程、無(wú)縫隙的校園食品安全智慧鏈，全方位、精準(zhǔn)化保障學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康。

　　一、一體化推進(jìn)，以全流程再造提高服務(wù)效能

　　諸城市聚焦食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康，由市教體局聯(lián)合山東惠發(fā)食品有限公司，一體化推進(jìn)生態(tài)食材供應(yīng)鏈平臺(tái)與校園智慧餐廳建設(shè)，構(gòu)建上游食材訂單種植養(yǎng)殖、中游中央廚房和食材分揀配送、下游智慧餐飲的完整閉環(huán)鏈條。過(guò)去很多傳統(tǒng)食堂，管理方式落后，容易出現(xiàn)備餐量與就餐量不平衡，造成備餐不足或做多浪費(fèi)的現(xiàn)象。他們依托智慧平臺(tái)，將訂餐前置，每個(gè)周末由家長(zhǎng)陪同孩子進(jìn)行網(wǎng)上提前訂餐，數(shù)據(jù)匯總后通過(guò)“中央廚房”實(shí)行統(tǒng)一原料采購(gòu)、存儲(chǔ)、加工、配送，有效避免了食材浪費(fèi)。同時(shí)，為確保食材的優(yōu)質(zhì)、安全，采取“生態(tài)基地+品牌廠商”的供應(yīng)模式，通過(guò)“共建、共享、共贏、共生”，確保貨源穩(wěn)定、質(zhì)量穩(wěn)定、價(jià)格穩(wěn)定。同時(shí)，每種食材均張貼追溯二維碼，學(xué)校（幼兒園）通過(guò)掃描追溯碼即可了解生態(tài)基地狀態(tài)、供應(yīng)商檔案資質(zhì)、發(fā)貨配送信息，以及食材加工、配送全過(guò)程的監(jiān)控，實(shí)現(xiàn)了從田園到餐桌的100%可視化追溯。

　　二、智能化運(yùn)營(yíng)，以大數(shù)據(jù)分析提升就餐體驗(yàn)

　　建立“諸城教育云校餐”智慧餐廳管理平臺(tái)，通過(guò)對(duì)學(xué)生就餐、消費(fèi)、營(yíng)養(yǎng)等大數(shù)據(jù)一站式采集、匯總和分析，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)供給，讓學(xué)生吃得既放心，又安心。為確保學(xué)生營(yíng)養(yǎng)均衡，學(xué)校餐企在惠發(fā)等專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)的指導(dǎo)下，根據(jù)不同年齡階段學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)需求的狀況，設(shè)定不同的營(yíng)養(yǎng)套餐體系，制定科學(xué)合理的菜譜；家長(zhǎng)在和孩子訂餐時(shí)，會(huì)準(zhǔn)確了解套餐的飲食結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)配比，并根據(jù)孩子的身體發(fā)育狀況作出選擇，真正實(shí)現(xiàn)了從學(xué)生“我想吃什么”到“我應(yīng)該吃什么”的轉(zhuǎn)變，引導(dǎo)學(xué)生科學(xué)用餐。他們充分利用智慧管理平臺(tái)數(shù)字化、智能化、系統(tǒng)化的特點(diǎn)，進(jìn)行支付創(chuàng)新，由家長(zhǎng)使用線上支付方式，為學(xué)生預(yù)存餐費(fèi)，在更加安全、便捷的同時(shí)也減輕了學(xué)校在收費(fèi)、結(jié)算等環(huán)節(jié)的工作量；采用“刷臉取餐”，學(xué)生等候時(shí)間僅為2-5秒，隨到隨取，極大縮短了窗口取餐時(shí)間，避免了排長(zhǎng)隊(duì)的現(xiàn)象，就餐體驗(yàn)顯著提升。同時(shí)，通過(guò)管理平臺(tái)，可以及時(shí)、準(zhǔn)確地了解學(xué)生的消費(fèi)數(shù)據(jù)、餐飲喜好，以及對(duì)餐飲質(zhì)量、管理運(yùn)營(yíng)的反饋意見(jiàn)，便于提前預(yù)警、科學(xué)決策、精準(zhǔn)服務(wù)。

　　三、系統(tǒng)化監(jiān)管，以全方位透明保障餐飲安全

　　校園食品安全，家長(zhǎng)、社會(huì)高度關(guān)注。學(xué)校智慧餐廳建設(shè)始終堅(jiān)持最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管，通過(guò)信息化技術(shù)手段，拓展食品安全社會(huì)監(jiān)管范圍。隨著疫情防控進(jìn)入常態(tài)化，他們引入智慧晨檢體系，員工上崗考勤時(shí)同步完成體溫、健康狀態(tài)信息采集，實(shí)時(shí)記錄離崗、返崗時(shí)間等，實(shí)現(xiàn)人員、項(xiàng)目檢測(cè)全覆蓋，并自動(dòng)生成統(tǒng)計(jì)報(bào)表，上傳到監(jiān)管部門(mén)。加強(qiáng)食堂設(shè)施配備及升級(jí)改造，全市各級(jí)各類(lèi)學(xué)校全部實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”。餐廳日常運(yùn)營(yíng)視頻除接入諸城市校園安保校車(chē)運(yùn)行指揮中心和市場(chǎng)監(jiān)管平臺(tái)外，還上傳到“諸城教育云校餐”微信公眾號(hào)，監(jiān)管部門(mén)、家長(zhǎng)及學(xué)生可實(shí)時(shí)了解生產(chǎn)加工全過(guò)程?！皶瘛痹诩议L(zhǎng)掌心的信息，不僅有食材采購(gòu)的全部信息，還有青菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)數(shù)據(jù)、陪餐教師情況等，實(shí)現(xiàn)了讓后廚可見(jiàn)、食材可溯、質(zhì)量可控、人員可查、責(zé)任可追，做到全方位公開(kāi)透明。