達(dá)州市大力推行“五餐”監(jiān)督機(jī)制，構(gòu)建監(jiān)管融合、縱橫發(fā)力、多方參與、公開透明的食品安全和膳食質(zhì)量監(jiān)管體系，確保校園食品安全工作抓到點(diǎn)上、嚴(yán)在日常、落到細(xì)處、見到實(shí)效，為全市57萬余名就餐學(xué)生筑牢食品安全“防火墻”。

　　一、“嚴(yán)”字當(dāng)頭，狠抓廚師試餐環(huán)節(jié)

　　嚴(yán)把關(guān)鍵環(huán)節(jié)，明確廚師長(zhǎng)學(xué)校食堂全方位、全過程的監(jiān)督管理職責(zé)，負(fù)責(zé)對(duì)食材質(zhì)量、索證索票、出入庫登記、加工制作、膳食質(zhì)量、食品留樣、餐洗消毒等關(guān)鍵環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)，負(fù)責(zé)開展食品安全、設(shè)施設(shè)備安全的排查和整改。嚴(yán)控帶量食譜，堅(jiān)持“公益性、不得營(yíng)利”原則，科學(xué)制定并嚴(yán)格實(shí)施膳食計(jì)劃和“帶量食譜”，為學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)等值的營(yíng)養(yǎng)膳食，維護(hù)學(xué)生利益。嚴(yán)守責(zé)任底線，細(xì)化學(xué)校食堂業(yè)務(wù)目標(biāo)，責(zé)任到人、制度到崗，層層壓實(shí)責(zé)任，堅(jiān)持“零容忍”底線，嚴(yán)懲重罰違規(guī)問題，把牢把嚴(yán)食品安全關(guān)和膳食質(zhì)量關(guān)。2020年，72所薄弱學(xué)校食堂完成達(dá)標(biāo)建設(shè)。

　　二、“細(xì)”字入手，抓實(shí)校長(zhǎng)陪餐制度

　　細(xì)化安全職責(zé)，建立“333”工作機(jī)制，設(shè)立“學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急工作領(lǐng)導(dǎo)小組、膳食委員會(huì)”3個(gè)機(jī)構(gòu)；建立“食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組工作機(jī)制、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急工作機(jī)制、膳食委員會(huì)民主監(jiān)督機(jī)制”3套機(jī)制；落實(shí)“校長(zhǎng)食品安全第一責(zé)任人責(zé)任、分管副校長(zhǎng)直接責(zé)任人責(zé)任、食堂負(fù)責(zé)人具體責(zé)任”3項(xiàng)責(zé)任，將各崗位職責(zé)與年度目標(biāo)績(jī)效掛鉤、嚴(yán)格考核。細(xì)化陪餐流程，建立健全校級(jí)領(lǐng)導(dǎo)輪流陪餐制度，值班校長(zhǎng)采取“一看、二聞、三嘗、四查”的工作流程，重點(diǎn)抽查原輔食材質(zhì)量數(shù)量、物品采購(gòu)索證索票情況、“帶量食譜”執(zhí)行情況、食品安全和膳食質(zhì)量等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，重陪重餐重監(jiān)督。細(xì)化整改措施，設(shè)置陪餐席，嘗味道、督質(zhì)量、聽意見，收集匯總師生就餐建議，提出整改措施，及時(shí)反饋食堂，并逐一督促整改，落實(shí)落細(xì)食品安全和膳食質(zhì)量要求。

　　三、“實(shí)”字為要，暢通學(xué)生評(píng)餐渠道

　　察實(shí)情，通過學(xué)校設(shè)置投訴電話、意見箱，開通QQ、微信等媒介，組織開展問卷、滿意度測(cè)評(píng)等活動(dòng)，暢通意見反饋渠道，廣泛收集學(xué)生對(duì)膳食質(zhì)量、食品安全的意見和建議，想學(xué)生之所想、急學(xué)生之所盼、解學(xué)生之所憂。出實(shí)策，充分發(fā)揮學(xué)生群團(tuán)組織作用，積極動(dòng)員、統(tǒng)籌安排學(xué)生參與學(xué)校食堂管理，利用群團(tuán)優(yōu)勢(shì)營(yíng)造良好的學(xué)習(xí)生活氛圍。促實(shí)效，認(rèn)真執(zhí)行每周開展一次意見建議收集、進(jìn)行一次意見反饋，每月至少組織一次抽查、開展一次滿意度測(cè)評(píng)、研究督促一次整改的“五一”制度，積極采納學(xué)生合理建議，求實(shí)務(wù)實(shí)優(yōu)化服務(wù)質(zhì)量。

　　四、“?！弊种Γ瑥?qiáng)化教師同餐監(jiān)督

　　強(qiáng)化常規(guī)教育，開展形式多樣的宣傳教育活動(dòng)，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生科學(xué)營(yíng)養(yǎng)膳食教育和食品安全健康教育，普及食品安全和科學(xué)營(yíng)養(yǎng)膳食知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生安全營(yíng)養(yǎng)的飲食觀念，逐步養(yǎng)成良好的膳食習(xí)慣。2020年全年組織學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)管理暨食品安全知識(shí)培訓(xùn)會(huì)6場(chǎng)、2500余人，印發(fā)《學(xué)校食堂食品安全應(yīng)知應(yīng)會(huì)知識(shí)手冊(cè)》《營(yíng)養(yǎng)膳食海報(bào)》3.1萬冊(cè)（份）。強(qiáng)化常態(tài)監(jiān)督，完善餐間常態(tài)化管理制度，安排餐間管理人員督促學(xué)生健康營(yíng)養(yǎng)膳食，加大對(duì)留守兒童群體的關(guān)心關(guān)愛力度，糾正不良飲食習(xí)慣，引導(dǎo)學(xué)生拒絕食用不健康食品和“三高食品”，制止餐飲浪費(fèi)。強(qiáng)化常效實(shí)施，督促學(xué)校同一食堂不得分設(shè)教師餐和學(xué)生餐，做到“同菜同餐、同價(jià)購(gòu)餐”，保障膳食質(zhì)量，有效杜絕克扣、侵占學(xué)生利益的亂象發(fā)生。

　　五、“明”字托底，發(fā)揮家長(zhǎng)監(jiān)餐作用

　　旗幟鮮明接受群眾監(jiān)督，建立健全家長(zhǎng)監(jiān)餐管理制度和配套措施，堅(jiān)持積極引導(dǎo)和主動(dòng)邀請(qǐng)相結(jié)合，安排家長(zhǎng)代表到校或通過信息化手段監(jiān)餐，重點(diǎn)對(duì)食材質(zhì)量、加工制作、膳食質(zhì)量及學(xué)生用餐質(zhì)量等進(jìn)行監(jiān)督。賞罰分明開展績(jī)效考核，由家長(zhǎng)代表負(fù)責(zé)對(duì)監(jiān)餐過程作出客觀公正評(píng)價(jià)，提出中肯意見及合理化建議，由學(xué)校督促整改并及時(shí)向家長(zhǎng)代表反饋整改落實(shí)情況，監(jiān)餐情況納入學(xué)校食堂績(jī)效考核。公開透明進(jìn)行食堂運(yùn)營(yíng)，充分發(fā)揮膳食家長(zhǎng)監(jiān)餐對(duì)促進(jìn)食品安全和膳食質(zhì)量的積極作用，邀請(qǐng)其參與大宗食品采購(gòu)、膳食計(jì)劃制定、服務(wù)質(zhì)量測(cè)評(píng)等重大事項(xiàng)，確保學(xué)生食堂經(jīng)營(yíng)公開透明。