背景介紹

　　氯是嬰幼兒奶粉中重要的礦物質(zhì)，有維持體液礦物質(zhì)平衡以及酸堿平衡的作用。氯的缺乏會使食欲受到影響，能量以及蛋白質(zhì)的利用率下降；氯過高會導(dǎo)致機體細胞缺氧、腫脹，影響嬰兒健康生長。嬰幼兒奶粉作為嬰幼兒攝入氯離子的重要來源，其含量是判別奶粉品質(zhì)的重要指標。

　　GB10765-2021《食品安全國|家標準 嬰兒配方食品》、GB 10766-2021《食品安全國|家標準較大嬰兒配方食品》、GB 10767-2021《食品安全國|家標準幼兒配方食品》，均于2021-02-22發(fā)布，于2023-02-22實施。

　　上述新標準均對氯含量均有限值要求，故我們需要對奶粉中氯含量進行檢測。下面我們將具體介紹氯含量檢測的標準要求、測試方法、具體測試過程及結(jié)果。

　　檢測標準簡介

　　GB 5009.44-2016《食品安全國|家標準 食品中氯化物的測定》于2016-08-31發(fā)布，于2017-03-01實施。

　　● 本標準代替GB 5413.24-2010《食品安全國|家標準 嬰幼兒食品和乳品中氯的測定》、GB/T 12457-2008《食品中氯化鈉的測定》、GB/T 15667-1995《水果、蔬菜及其制品 氯化物含量的測定》、GB/T 9695.8-2008《肉與肉制品 氯化物含量的測定》、GB/T 22427.12-2008《淀粉及其衍生物氯化物測定》，以及GB/T 5009.44-2003《肉與肉制品衛(wèi)生標準的分析方法》中“14.2食鹽”的測定。

　　● 本標準規(guī)定了食品中氯化物含量的電位滴定法、佛爾哈德法（間接沉淀滴定法）、銀量法（摩爾法或直接滴定法）測定方法。

　　● 本標準的電位滴定法適用于各類食品中氯化物的測定。

　　● 本標準的佛爾哈德法（間接沉淀滴定法）和銀量法（摩爾法或直接滴定法）不適用于深顏色食品中氯化物的測定。

　　氯含量測定方法

　　（1）試液制備：精確稱取稱取奶粉50.0211g，用溫水溶解，水浴沸騰15分鐘。超聲20分鐘。冷卻至室溫后，依次加入2mL沉淀劑1和2mL沉淀劑2，每次加后搖勻。用純水定容1L，搖勻，靜置30分鐘。用濾紙抽濾，棄去最|初濾液。

　　圖1奶粉中氯化物含量滴定曲線

　　（2）測定：準確移取10mL濾液放入滴定杯，加入5mL硝酸（1+3）和50mL丙酮，置于電位滴定儀上，用硝酸銀滴定劑滴定至終點，同時做空白試驗。

　　三、注意事項

　　1、實驗需用丙酮做溶劑，建議使用981121銀滴定電極（聚四氟乙烯外殼）。

　　2、電位滴定法適用于各類食品氯化物的測定，不受顏色干擾。

　　儀器推薦

ZDJ-5B型自動滴定儀

　　● 7寸彩色觸摸電容屏，導(dǎo)航式操作

　　● 支持電位滴定

　　● 實時顯示測試方法、滴定曲線和測量結(jié)果

　　● 可定義計算公式，直接顯示計算結(jié)果

　　● 支持滴定劑管理功能

　　● 支持pH的標定、測量功能

　　● 支持USB、RS232連接PC，雙向通訊

　　● 可直接連接自動進樣器實現(xiàn)批量樣品的自動測量