根據(jù)微生物對氧氣的利用和耐受程度，科學(xué)家將它們分為好氧、微好氧、嚴(yán)格厭氧、兼性厭氧和耐氧微生物。厭氧菌是地球上數(shù)量多、物種豐富的微生物，也是分類上報(bào)道少的微生物。它們對氧氣敏感、生長條件苛刻，不容易培養(yǎng)分離。
根據(jù)GB 4789食品安全微生物檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，厭氧菌/微需氧菌檢測項(xiàng)目已達(dá)7項(xiàng)，分別是乳酸菌（乳桿菌屬、雙歧桿菌屬）、雙岐桿菌、空腸彎曲菌、志賀氏菌、肉毒梭菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌和β型溶血性鏈球菌。
檢驗(yàn)對象 | 屬性 | 標(biāo)準(zhǔn) | 標(biāo)準(zhǔn)要求培養(yǎng)條件 | 檢測樣本 |
乳酸菌（乳桿菌屬、雙歧桿菌屬） | 厭氧菌 | GB 4789.35-2016 | 厭氧培養(yǎng) | 含乳酸菌食品 |
雙岐桿菌 | 厭氧菌 | GB 478.34-2016 | 厭氧培養(yǎng) | 僅含雙歧桿菌屬食品或純菌菌種 |
空腸彎曲菌 | 微需氧菌 | GB 4789.9-2014 | 微需氧培養(yǎng) | 生禽肉、鮮乳、水樣 |
志賀氏菌 | 兼性厭氧菌 | GB 4789.5-2012 | 厭氧培養(yǎng) | 食品、食品添加劑 |
肉毒梭菌 | 厭氧菌 | GB 4789.12-2016 | 厭氧培養(yǎng) | 乳粉、牛肉干、罐頭等 |
產(chǎn)氣莢膜梭菌 | 厭氧菌 | GB 4789.13-2012 GB 8538-2016 | 厭氧培養(yǎng) | 食品、飲用天然礦泉水 |
β型溶血性鏈球菌 | 厭氧菌 | GB 4789.11-2014 | 厭氧培養(yǎng) | 奶、肉、蛋及其制品 |
益生菌：
乳酸菌（乳桿菌屬、雙歧桿菌屬）、雙歧桿菌：
乳酸菌是一類能利用可發(fā)酵碳水化合物產(chǎn)生大量乳酸的細(xì)菌的統(tǒng)稱，其中乳桿菌屬和雙歧桿菌屬是為常見和重要的兩個(gè)菌屬。研究表明，乳酸菌能調(diào)節(jié)胃腸道菌群、維持微生態(tài)平衡，從而改善胃腸道功能，降低血清膽固醇并控制內(nèi)毒素，抑制腸道內(nèi)腐敗菌生長，提高機(jī)體免疫力。
但這種特殊營養(yǎng)作用和保健功能都取決于其成品中所含有足夠數(shù)量級的活性益生菌數(shù)，因此計(jì)數(shù)各種益生菌制品的活菌總數(shù)成為判斷益生菌酸奶品質(zhì)好壞和功能活性高低的重要手段。
目前，我國關(guān)于活性益生菌產(chǎn)品中活菌計(jì)數(shù)主要是參考GB 4789中乳酸菌和雙歧桿菌的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。在此方法中，穩(wěn)定可靠的厭氧培養(yǎng)環(huán)境是保證活菌計(jì)數(shù)結(jié)果準(zhǔn)確的基礎(chǔ)，也是產(chǎn)品品質(zhì)保障的關(guān)鍵。
食源性致病菌：
食源性致病菌是能引起食物中毒或以食品為傳播媒介的致病性細(xì)菌，是我國食品安全問題的重要來源，在2017年的全國食物中毒事件統(tǒng)計(jì)分析中，細(xì)菌性食物中毒是事件的重要成因，事件總數(shù)占比31.61%，中毒人數(shù)占比57.60%。
空腸彎曲菌：
空腸彎曲菌是一種人畜共患病的病原菌，廣泛存在于禽畜肉、生鮮奶等食品中，食用生的或未熟透的被空腸彎曲菌污染的食品，或飲用被污染的水、牛奶都能引起感染。
空腸彎曲菌產(chǎn)生的毒素能侵襲小腸和大腸粘膜引起急性腸炎，亦可引起腹瀉的暴發(fā)流行或集體食物中毒。在發(fā)展中國jia，5歲以下的兒童發(fā)病率極高，感染后偶爾會(huì)發(fā)生并發(fā)癥，包括關(guān)節(jié)疼痛發(fā)炎和格林巴利綜合征等。
志賀氏菌：
志賀氏菌，俗稱痢疾桿菌，是使人腸道感染的主要病菌之一。志賀氏菌在自然中廣泛分布，導(dǎo)致的食物中毒全年均有發(fā)生，夏、秋兩季多見。
志賀氏菌的致病能力很強(qiáng)，食物上只要感染了10~200個(gè)志賀氏菌，人們吃了就會(huì)發(fā)病，世界范圍內(nèi)的痢疾病例每年約有1.647億，其中有1.632億病例屬于發(fā)展中國jia。
肉毒梭菌：
肉毒梭菌在罐頭食品及密封腌漬食物中具有極強(qiáng)的生存能力，是毒性強(qiáng)的細(xì)菌之一，在繁殖過程中分泌肉毒毒素，該種毒素是已知的劇毒物，可抑制膽堿能神經(jīng)末梢釋放乙酰膽堿，導(dǎo)致肌肉松弛型麻痹。
肉毒梭菌只有在厭氧、低鹽、偏酸的特殊條件下，才可生長繁殖并產(chǎn)生肉毒毒素。因此檢驗(yàn)食品特別是不經(jīng)加熱處理而直接食用的食品中有無肉毒毒素或肉毒梭菌（例如乳粉、罐頭等密封性保存的食品）至關(guān)重要。
產(chǎn)氣莢膜梭菌：
曾稱魏氏梭菌或產(chǎn)氣莢膜桿菌，廣泛分布于自然界中（如土壤、水、飼料、糞便）以及健康人和動(dòng)物的腸道內(nèi)，是人和動(dòng)物腸道的正常菌群之一，屬條件致病菌。
根據(jù)細(xì)菌產(chǎn)生外毒素的種類差別，可將產(chǎn)氣莢膜梭菌分成A、B、C、D、E 5個(gè)型，對人致病的主要是A型，引起氣性壞疽和食物中毒，C型則引起壞死性腸炎。
β型溶血性鏈球菌：
又稱乙型溶血性鏈球菌，是一種條件致病菌，廣泛存在于水、空氣、塵埃中，可通過直接接觸、空氣飛沫或皮膚、黏膜傷口感染傳播，而被污染的食品如奶、肉、蛋及其制品也會(huì)使人類感染。
感染β型溶血性鏈球菌可引起皮膚、皮下組織的化膿性炎癥、呼吸道感染、流行性咽炎的爆發(fā)性流行以及新生兒敗血癥、細(xì)菌性心內(nèi)膜炎、猩紅熱和風(fēng)濕熱等變態(tài)反應(yīng)。
為保障食品安全，減少食源性疾病事件的發(fā)生，效率高、準(zhǔn)確的檢驗(yàn)檢測成為必備能力。而對于厭氧菌/微需氧菌來說，穩(wěn)定可靠的培養(yǎng)方法是保證后續(xù)檢測結(jié)果準(zhǔn)確的基礎(chǔ)。
杭州大微研發(fā)的DW-100A-K系列智能厭氧微生物培養(yǎng)系統(tǒng)廣泛運(yùn)用于食品安全標(biāo)準(zhǔn)檢測所需的厭氧菌（如產(chǎn)氣莢膜梭菌、乳酸桿菌、雙歧桿菌）培養(yǎng)和微需氧菌（如空腸彎曲菌）培養(yǎng)。
系統(tǒng)還可根據(jù)實(shí)驗(yàn)需要選擇特定O2濃度（1%~15%可選）和CO2濃度（5%~15%可選），開展厭氧菌培養(yǎng)條件研究。
產(chǎn)品優(yōu)勢：
?。?）一機(jī)多用：厭氧、微需氧和嗜CO2培養(yǎng)；
?。?）快速生成環(huán)境：微需氧快至2 min，厭氧快至6 min；
?。?）罐體靈活配置：多種罐體可選，滿足不同培養(yǎng)需求；
（4）QA質(zhì)控軟件：培養(yǎng)前5級質(zhì)控檢測（氣體輸入氣壓檢測、罐體連接性檢測、罐體泄露性檢測、罐體密封性檢測、催化劑活性檢測），確保重現(xiàn)性滿值。
