近日，嘉興市教育發(fā)展投資有限責任公司配合嘉興市教育局計財處、校園安全與法規(guī)處開展學校食堂食品安全開學檢查工作。主要對食堂環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員健康證、食材采購渠道、食品加工制作等方面進行核查，進一步規(guī)范經營服務行為，保障廣大師生權益，確保學校食堂飲食衛(wèi)生安全。
場景一——突破傳統(tǒng)方式：
“你好，請打開“智能陽光廚房”應用系統(tǒng)......”
系統(tǒng)顯示應檢體溫員工20名，實檢20名。檢查人員又點開原料采購項，采購豬肉的數(shù)量、斤數(shù)、從何處進貨等條目一應俱全，文字、印章清晰可辨，采購追溯均有跡可查。食堂安全管理員告訴檢查組，“除了上傳證照等基礎信息外，每日上傳了采購、農藥殘留自檢、廢棄物等電子臺賬內容，比起以前紙質臺賬，電子臺賬更方便查找。”
場景二——突破時間限制：
早上10點還未到售菜時間，食堂工作人員正在備菜間忙碌地準備。
“你好，請調取今天上午六點的二次更衣間監(jiān)控錄像.......”
面對高清電子顯示屏，工作人員移動鼠標，選擇指定時間的二次更衣間的監(jiān)控記錄，屏幕上立即顯示了食堂人員進行二次更衣和洗手、消毒、烘干等歷史操作畫面。
場景三——突破空間限制：
現(xiàn)場檢查結束后，檢查人員在匯總統(tǒng)計培訓情況時，發(fā)現(xiàn)食堂安全管理人員未及時完成教育培訓，立馬聯(lián)系到該食堂管理人員，督促他及時完成學習培訓。
這些場景正是檢查小組成員通過網(wǎng)絡平臺檢查學校食堂管理工作。此次檢查通過線上線下相結合的方式，確保學校食堂高質量地做好各項開學準備工作。此次檢查的14所市屬學校25個食堂均已完成“智能陽光廚房”建設，各學校食堂“智能陽光廚房”應用使用率達到100%。
聚焦重大需求 打破傳統(tǒng)局限
嘉興市教發(fā)公司以數(shù)字化改革為牽引，以防范化解重大風險為導向，于2020年對各食堂“智能陽光廚房”智慧監(jiān)管平臺進行建設改造，打造現(xiàn)代化智慧餐飲治理體系，完善食品安全追溯體系建設，不斷提高學校食品安全“智治”水平。
不管是近在眼前，還是遠在十公里之外的學校食堂，都能通過應用系統(tǒng)實時查看學校食堂清洗加工、烹飪、售菜等加工過程畫面，這得益于“智能陽光廚房”智慧監(jiān)管平臺。通過其物聯(lián)感應系統(tǒng)還對專間溫度、紫外線燈消毒，餐飲具消毒，冰箱溫度等設施設備進行監(jiān)測，對違規(guī)情況進行抓拍預警，實現(xiàn)操作現(xiàn)場“可感知、可監(jiān)控、可識別、可抓拍、可示警”，大大提高管理工作效率與采集信息準確性。
推動線上“智”治 實現(xiàn)多元參與
食堂管理人員通過該系統(tǒng)上傳采購、消毒、人員晨檢等信息，在線落實管理責任;監(jiān)管人員通過該系統(tǒng)在線檢查食堂是否規(guī)范管理，對巡查中發(fā)現(xiàn)的問題，立刻通知整改，完善問題閉環(huán)處置；市場監(jiān)督管理局相關部門通過該系統(tǒng)實行遠程監(jiān)管、線上巡查、視頻取證，極大地提高了監(jiān)管效率和威懾力。通過各方合力，形成“部門監(jiān)管+自律管理”餐飲業(yè)質量安全管理的格局，實現(xiàn)“后廚操作可觀、食材來源可溯、食安管理可查、誠信承諾可示、餐飲服務可評”，真正做到了明廚亮灶、精準監(jiān)管，大大提升了學校食堂食品安全管理水平。
下一步，嘉興市教發(fā)公司將進一步落實學校食品安全主體責任，加大監(jiān)管頻次，不斷改進管理方式，進一步運用數(shù)字化手段，不斷提升校園食品安全管理水平，努力打造師生滿意食堂。
