標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。落實(shí)《四川省學(xué)校食堂食品安全操作指南》，推進(jìn)學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。按照“原料進(jìn)入、儲(chǔ)存、加工—半成品加工—成品供應(yīng)”的單一流向布局食堂流程、科學(xué)設(shè)置功能區(qū)間。投入資金6575萬元，新建、改擴(kuò)建食堂面積44854平方米，學(xué)校食堂《食品經(jīng)營許可證》持有率100%、義務(wù)教育階段食堂自辦自管100%。
智能化監(jiān)管。運(yùn)用信息技術(shù)手段加強(qiáng)食堂管理，推進(jìn)以“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”為重點(diǎn)的學(xué)校食堂信息化建設(shè)工作，學(xué)校食堂食品安全智能化監(jiān)管平臺(tái)建成投用。搭建“食安校園”電子化追溯平臺(tái)，采用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”模式，推動(dòng)省、市、縣、校級大數(shù)據(jù)共享，實(shí)時(shí)、動(dòng)態(tài)、全面公開食堂操作過程、后廚環(huán)境。1000人以上學(xué)校建成20個(gè)食堂食品快檢室，全市1404所中小學(xué)食堂實(shí)現(xiàn)智能監(jiān)管全覆蓋。
專業(yè)化指導(dǎo)。制定《瀘州市學(xué)校食堂食品安全管理制度及工作表冊參考匯編》，配備食品安全總監(jiān)、安全員2902名，原材料采購到餐廚廢棄物處置進(jìn)行閉環(huán)監(jiān)督管理，織牢食品安全專業(yè)“防護(hù)網(wǎng)”。邀請營養(yǎng)膳食專家團(tuán)隊(duì)組成營養(yǎng)指導(dǎo)組，組建“校長+”食堂營養(yǎng)健康團(tuán)隊(duì)，以周為單位動(dòng)態(tài)調(diào)整學(xué)校食譜，定期開展“學(xué)生電子營養(yǎng)師”操作培訓(xùn)，運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)配餐平臺(tái)開展帶量食譜分析，加強(qiáng)含鈣鐵維生素膳食供應(yīng)，讓學(xué)生吃上放心飯、營養(yǎng)飯。
