9月13日，北京市食品安全監(jiān)控中心經(jīng)過約3個月的全力奮戰(zhàn)，全面篩查了地溝油可能涉及的80多個技術(shù)檢測項目，終于找到了查出地溝油的4類有效指標，初步建立了地溝油檢測的指標體系。而在公安部指揮破獲的浙魯豫等地利用地溝油制售食用油特大案件中，北京市食品安全監(jiān)控中心基于前期的研究，對本案中發(fā)現(xiàn)的地溝油起到了檢測定性作用，為確定地溝油對人體的危害等起到了必要的技術(shù)支撐。

　　北京市食品安全監(jiān)控中心

　　3個月初步建立檢測指標體系

　　“目前，我國還沒有專門針對地溝油的檢測標準?！北本┦惺称钒踩O(jiān)控中心主任路勇告訴記者，檢測食用油脂是否合格、安全，依據(jù)的是2005年10月1日起實施的《食用植物油衛(wèi)生標準》。但這一標準通常用來確定企業(yè)正常生產(chǎn)的食用油是否合格，并沒有預(yù)先將“地溝油”這一極端惡劣的“生產(chǎn)”方法考慮進去，因此，現(xiàn)有國標無法用來測定油脂是否屬于地溝油。

　　地溝油是各種廢棄食用油脂的統(tǒng)稱。國家明確規(guī)定，不得將廢棄油脂加工后再作為食用油脂使用或者銷售。但出于利益驅(qū)使，個別不法企業(yè)或個人將廢棄油脂經(jīng)加工處理后，通過“地下渠道”流向市場，對消費者的餐桌安全造成威脅。由于我國尚未建立一套完整的鑒定地溝油檢測技術(shù)規(guī)范，為監(jiān)管部門甄別市場是否存在地溝油帶來了困難。

　　今年6月以來，北京市食品安全監(jiān)控中心多次組織市理化分析測試中心、國家環(huán)保產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心、國家食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗中心、北京大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)等單位的專家，對地溝油鑒定技術(shù)開展評估。在將近3個月時間中，檢測人員綜合運用色譜分析、光譜分析、理化分析及基因鑒定技術(shù)等現(xiàn)代分析測試手段，對地溝油鑒定開展了技術(shù)攻關(guān)，先后對80余個技術(shù)指標進行了全方位的篩選，確定了多環(huán)芳烴、膽固醇、電導(dǎo)率、特定基因等四大類、20余項有重要鑒別意義的項目，初步建立了地溝油檢測的指標體系。

　　核心揭秘：4類指標讓地溝油現(xiàn)出原形

　　第一項指標：多環(huán)芳烴(PAHs)。多環(huán)芳烴是食用油加熱如炒、烤、炸、煎等后產(chǎn)生的含多個苯環(huán)的芳香族化合物，屬于持久性有機污染物，絕大多數(shù)PAHs已被國際癌癥研究中心列為致癌物。

　　第二項指標：膽固醇。食用植物油中一般不含膽固醇或含量極低。技術(shù)人員根據(jù)地溝油中可能含有動物源性成分，推斷如果檢出膽固醇并超過一定范圍，可懷疑該油脂為地溝油。

　　第三項指標：電導(dǎo)率。正常油脂幾乎是不導(dǎo)電的，但油脂酸敗后產(chǎn)生的各種極性物質(zhì)可使油脂產(chǎn)生導(dǎo)電性。地溝油由于摻雜了大量金屬離子而產(chǎn)生導(dǎo)電性，電導(dǎo)率較高。

　　第四項指標：特定基因組成。地溝油是多種不同來源的廢棄油脂混合而成，往往含有動物油脂，檢測人員根據(jù)分子生物學(xué)基因鑒定方法，鑒定油脂中的動物基因，來判定食用油中是否含有動物源性成分。檢測中心的趙琳娜博士告訴記者：“從油中提取非常微量的動物DNA片段，也就是動物的基因序列，是極其困難的，在國際上都是一個技術(shù)性障礙。我們試驗了很多方法才找到提取動物基因的辦法?！?

　　模擬試驗發(fā)現(xiàn)地溝油存在暴利

　　沒有地溝油樣本，怎么進行試驗?北京市食品安全監(jiān)控中心的研究人員在實驗室外支起了炒菜鍋，進行模擬實驗。油條、薯條、雞腿、肥肉……各種材料被投入了油鍋，研究人員將花生油、大豆油等經(jīng)過反復(fù)煎炸后，又放置了一個多星期，直到油品產(chǎn)生酸臭的味道。這樣，模擬真實版的“地溝油”就產(chǎn)生了。

　　技術(shù)人員又利用吸附劑來去除雜質(zhì)，再經(jīng)過一番除味、提煉，發(fā)現(xiàn)“地溝油”經(jīng)過幾番處理后，依據(jù)現(xiàn)有食用油國標進行檢測，指標上確實是“合格品”。更為關(guān)鍵的是，技術(shù)人員發(fā)現(xiàn)，由于吸附劑等材料比較便宜，提煉“地溝油”背后，確實存在暴利。據(jù)計算，每噸“地溝油”還原成“合格品”成本只有約3500元，而食用油市場價每噸約8000元，如果不法分子采取更簡單的方法，成本還能降得更低。