食品安全問題已成為一個(gè)重要的公共衛(wèi)生問題，每年有數(shù)百萬(wàn)人因食用不安全食品而患病。據(jù)不完全估計(jì)，每年僅腹瀉就奪走180萬(wàn)兒童的生命，而其中大多數(shù)疾病因食品或水受到污染所致。在食物制作和準(zhǔn)備過程中按照食品安全操作流程可防止大多數(shù)食源性疾病(因所吃食物不當(dāng)而引起的疾病叫食源性疾病)發(fā)生。如何才能保障食品安全呢?大連市健康教育中心提示：世界衛(wèi)生組織提出“食品安全五要點(diǎn)”，做到可預(yù)防疾病。

　　1.保持清潔

　　多數(shù)微生物不會(huì)引起疾病，但泥土和水中以及動(dòng)物和人身上常?？烧业皆S多危險(xiǎn)的微生物。手上、抹布和切肉板等用具上可攜帶這些微生物，稍經(jīng)接觸即可污染食物并造成食源性疾病。因此要做到以下幾點(diǎn)：1.拿食品前要洗手，準(zhǔn)備食品期間經(jīng)常還要洗手;2.便后洗手;3.清洗和消毒用于準(zhǔn)備食品的所有場(chǎng)所和設(shè)備;4.避免蟲、鼠及其他動(dòng)物進(jìn)入廚房和接近食物。

　　2.生熟分開

　　生的食物，尤其是肉、禽和海產(chǎn)品及其汁水，可能含有危險(xiǎn)的微生物，在準(zhǔn)備和儲(chǔ)存食物時(shí)可能會(huì)污染其他食物。因此要做到以下幾點(diǎn)：首先，生的肉、禽和海產(chǎn)品要與其他食物分開;其次處理生的食物要有專用的設(shè)備和用具，例如刀具和切肉板;第三使用器皿儲(chǔ)存食物以避免生熟食物互相接觸。

　　3.做熟煮透

　　適當(dāng)烹飪可殺死幾乎所有危險(xiǎn)的微生物。研究表明，烹飪食物達(dá)到70℃的溫度可有助于確保安全食用。需要特別注意的食物包括肉餡、烤肉、大塊的肉和整只禽類。因此食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)食品;還有，湯、煲等食物要煮開以確保達(dá)到70℃。肉類和禽類的汁水要變清，而不能是淡紅色的;此外，熟食再次加熱要徹底。

　　4.保持食物的安全溫度

　　如果以室溫儲(chǔ)存食品，微生物可迅速繁殖。把溫度保持在5℃以下或60℃以上，可使微生物生長(zhǎng)速度減慢或停止。有些危險(xiǎn)的微生物在5℃以下仍能成長(zhǎng)。所以，熟食在室溫下不得存放2小時(shí)以上;所有熟食和易腐爛的食物應(yīng)及時(shí)冷藏(最好在5℃以下);熟食在使用前應(yīng)保持滾燙的溫度(60℃以上);即使在冰箱中也不能過久儲(chǔ)存食物，還有冷凍食物不要在室溫下化凍。

　　5.使用安全的水和原材料

　　原材料，包括冰和水，可被危險(xiǎn)的微生物和化學(xué)品污染。受損和霉變的食物中可形成有毒化學(xué)物質(zhì)。謹(jǐn)慎地選擇原材料并采取簡(jiǎn)單的措施如清洗去皮，可減少危險(xiǎn)。因此最好使用安全的水。還有，要挑選新鮮和有益健康的食物、選擇經(jīng)過安全加工的食品，例如巴氏消毒牛奶;此外，水果和蔬菜要洗干凈，不吃超過保鮮期的食物。半島晨報(bào)、海力網(wǎng)記者劉坤