1.碳酸飲料指在一定條件下充入二氧化碳的飲料，包括碳酸飲料、充氣運(yùn)動(dòng)飲料等具體品種，不包括由發(fā)酵法自身產(chǎn)生二氧化碳?xì)獾娘嬃?，俗稱汽水。在軟飲料中，碳酸飲料所占比例一直較高，是飲品中的主要產(chǎn)品。

2.按照碳酸飲料原料配比不同可分為四種類型

①果汁型--指原果汁含量不低于2.5%的碳酸飲料;

②果味型--指食用香精為主要賦香劑以及原果汁含量低于2.5%的碳酸飲料；

③可樂型--含有焦糖色、可樂香精、水果香精或類似可樂果、水果香型的帶辛香和果香混合香氣的碳酸飲料；

④低熱量型--以甜味劑全部或部分代替糖類的各型碳酸飲料和蘇打水，其熱量不高于75kJ/100mL；

3.按照生產(chǎn)工藝流程可分為兩種類型

①配好調(diào)好糖漿后，將其灌入包裝容器，再灌裝碳酸水，稱為現(xiàn)調(diào)式；

②將調(diào)味糖漿和碳酸水定量混合后，再灌入包裝容器中，稱為預(yù)調(diào)式；

4.工藝流程示意圖

a.一次灌裝法流程圖

飲用水→水處理→冷卻→氣水混合←co₂

↓

糖漿→調(diào)配→冷卻→混合→灌裝→密封→檢驗(yàn)→成品飲料

↗

容器→清洗→檢驗(yàn)

B. 二次灌裝法流程示意圖

飲用水→水處理→冷卻→氣水混合←co₂

↓

糖漿→調(diào)配→冷卻→灌漿→灌水→密封→混勻→檢驗(yàn)→成品飲料

↗

容器→清洗→檢驗(yàn)

二次灌裝是先將調(diào)味糖漿定量注入容器中，然后加入碳酸水至規(guī)定量，密封后再混合均勻，又稱為現(xiàn)調(diào)式灌裝法、預(yù)加糖漿法或后混合法。