日前，一項(xiàng)關(guān)于中小學(xué)生午餐食品安全與營養(yǎng)用餐工作正在如火如荼進(jìn)行中，《中小學(xué)校食堂午餐加工操作規(guī)范》等行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)即將于10月正式出臺(tái)。據(jù)了解，此標(biāo)準(zhǔn)由大醫(yī)二院、大連市美食協(xié)會(huì)、育明高中等單位牽頭參與編制的，并已于8月3日通過了由政府監(jiān)管部門、高校等專家評(píng)審。
日供學(xué)校午餐30萬份缺乏監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)
食品安全一直是人們關(guān)注的話題，尤其學(xué)生的營養(yǎng)用餐更是家長們所關(guān)心的。但多年來，學(xué)生餐的制作、膳食搭配一直缺少行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。近日，從大連市美食協(xié)會(huì)了解到，目前市內(nèi)四區(qū)加上高新區(qū)和金普新區(qū)，有學(xué)校食堂100余個(gè)、集體用配送膳食生產(chǎn)企業(yè)(生產(chǎn)學(xué)校午餐和社會(huì)餐)17家，日提供學(xué)校午餐近30萬份。由于學(xué)校午餐加工數(shù)量大，手工操作環(huán)節(jié)多，配送和暫存時(shí)間長等原因，容易產(chǎn)生食品安全問題;由于缺少營養(yǎng)師或?qū)I(yè)營養(yǎng)配餐人員，學(xué)校午餐的營養(yǎng)配餐工作難以有效開展和落實(shí)，缺乏監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)。
今年2月，大連市美食文化協(xié)會(huì)就提出了《中小學(xué)校食堂午餐加工操作規(guī)范》、《集體用配送膳食加工操作規(guī)范》和《中小學(xué)校午餐營養(yǎng)配餐技術(shù)要求》等三個(gè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定計(jì)劃項(xiàng)目。此項(xiàng)目的提出與大連市質(zhì)監(jiān)局關(guān)于培育和發(fā)展團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)工作的安排密切相關(guān)，也得到市質(zhì)監(jiān)局的認(rèn)可，在市質(zhì)監(jiān)局，食品藥品監(jiān)督局，教育局等部門的支持下。截止到7月末，上述三個(gè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已完成報(bào)批稿。由于三個(gè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)跟學(xué)校午餐管理密切相關(guān)，所以一并進(jìn)行編制情況匯報(bào)。
報(bào)批稿已經(jīng)完成預(yù)計(jì)10月正式出臺(tái)
8月3日，就《中小學(xué)校食堂午餐加工操作規(guī)范》等行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定，舉行了專家評(píng)審會(huì)，參加團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)評(píng)審會(huì)議的專家來自大連醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院、大連市食品藥品監(jiān)督管理局、大連市標(biāo)準(zhǔn)化研究院等。據(jù)參與評(píng)審的專家介紹，關(guān)于學(xué)校食堂和集體用餐配送單位(包括學(xué)生餐和社會(huì)餐)的管理，主要依據(jù)《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》以及食品經(jīng)營許可審查管理辦法，但是始終沒有關(guān)于學(xué)校午餐管理方面的國家、行業(yè)和本省的地方標(biāo)準(zhǔn)，本市擬推出的三個(gè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)填補(bǔ)了這一空白，意義重大。
據(jù)了解，在食堂管理規(guī)范中，對(duì)于原料儲(chǔ)存場所都有明確要求，以冷凍冷藏設(shè)備為例，要滿足原料、成品、半成品分開存放的要求;在營養(yǎng)搭配方面，專家在評(píng)審時(shí)也提出更為細(xì)致的標(biāo)準(zhǔn)化，建議將“堅(jiān)果適量”這樣的模糊性表述改為“堅(jiān)果多少顆”的準(zhǔn)確表述。
上述項(xiàng)目的提出與大連市質(zhì)監(jiān)局關(guān)于培育和發(fā)展團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)工作的安排密切相關(guān)，也得到了市質(zhì)監(jiān)局、市食藥監(jiān)局、市教育局等部門的大力支持，截至7月末，上述三個(gè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已完成報(bào)批稿，預(yù)計(jì)10月份正式推出，以強(qiáng)化行業(yè)自律和市場規(guī)范。
