【編者按】校園餐飲無(wú)小事。安全健康的食品來(lái)自于食材的本身、烹飪的過(guò)程，還關(guān)涉到儲(chǔ)藏保存設(shè)備、后廚的監(jiān)管（看倒數(shù)第三段的要求）。后廚的標(biāo)配做好了，對(duì)操作的監(jiān)控到位了，才基本做到“食品安全”。　

4月19日上午，記者來(lái)到鄭州市中原區(qū)西流湖食品藥品監(jiān)督管理所(以下簡(jiǎn)稱“西流湖食藥監(jiān)所”)，跟隨監(jiān)管人員走進(jìn)一線。

　　食堂從業(yè)人員是被檢查的重點(diǎn)

　　一餐一飯看似事小，但學(xué)校的食品安全問(wèn)題直接關(guān)系到全校師生的生命安全，責(zé)任重于山，如果監(jiān)督管理不到位，容易出大問(wèn)題。4月19日10時(shí)許，記者和西流湖食藥監(jiān)所的工作人員來(lái)到了位于中原路與凱旋路交叉口附近的鄭州一中。

　　當(dāng)時(shí)，正是學(xué)校食堂忙碌的時(shí)候，監(jiān)管人員來(lái)到學(xué)校食堂后，首先查看工作人員是否有健康證，以及健康證是否有效，有很多工作人員會(huì)因?yàn)槊Χ浗】底C的有效期。西流湖食藥監(jiān)所所長(zhǎng)張震說(shuō)，食品從業(yè)人員每年必須定期體檢，合格者才能有健康證，健康證超過(guò)有效期者，視為無(wú)證。

　　此外，學(xué)校食堂的工作人員要經(jīng)常保持儀表整潔，佩戴口罩、帽子，不允許濃妝艷抹。監(jiān)管人員在食堂的操作間檢查了一圈，并未發(fā)現(xiàn)有違規(guī)行為的工作人員。

　　嚴(yán)格檢查驗(yàn)貨記錄和進(jìn)貨臺(tái)賬

　　隨后，記者跟隨監(jiān)管人員來(lái)到儲(chǔ)藏間查看驗(yàn)貨記錄和進(jìn)貨臺(tái)賬。監(jiān)管人員告訴記者，按照規(guī)定，學(xué)校食堂采購(gòu)食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品必須建立驗(yàn)貨記錄和進(jìn)貨臺(tái)賬。記者注意到，該食堂的儲(chǔ)藏間干凈衛(wèi)生，物品規(guī)整，并設(shè)有防蠅、防鼠等設(shè)施。監(jiān)管人員在儲(chǔ)藏室隨機(jī)抽取了食品貨架上的一種調(diào)味醬，要求學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人提供相關(guān)的進(jìn)貨資料和臺(tái)賬。

　　張震還告訴記者，儲(chǔ)藏間原料儲(chǔ)存是有標(biāo)準(zhǔn)的，原料要分類擺放，食品原料等還應(yīng)離地、離墻、離棚放置。嚴(yán)禁“三無(wú)”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫(kù)存放，存放臺(tái)應(yīng)按照食品安全要求做成倒梯形，保持庫(kù)房通風(fēng)良好。

　　該校負(fù)責(zé)人表示，該校食堂采購(gòu)的食品原材料及食品添加劑都是在正規(guī)商店購(gòu)買的，并索取有生產(chǎn)許可證、供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證，對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽沒(méi)有衛(wèi)生許可證編號(hào)，沒(méi)有廠名、廠址，沒(méi)有使用范圍的產(chǎn)品，堅(jiān)決不購(gòu)買、不使用。

　　最后，監(jiān)管人員在該校食堂儲(chǔ)藏間檢查完畢后表示，庫(kù)存食品均在有效期內(nèi)，原料的儲(chǔ)存條件也符合要求。

　(原題目：食品安全重于山 學(xué)校食堂要嚴(yán)管)