近些年，食品安全問(wèn)題一次次牽動(dòng)人心。近日，有網(wǎng)上爆料，某雞排店“比臉還大的雞排”都是用“肉膠”加工而成。此新聞一出，想必刺激不少美食愛(ài)好者的“腦神經(jīng)”。
業(yè)內(nèi)人士指出，網(wǎng)傳碎雞肉添加“肉膠”制成“比臉還大的雞排”不安全太過(guò)于片面，市面上多數(shù)雞排質(zhì)量安全是有保障的，當(dāng)然不排除一些非法商販為了降低成本，偷工減料，將零散的碎肉通過(guò)添加“肉膠”使其拼成雞排。誠(chéng)然，雞排肉質(zhì)量安全也許沒(méi)有什么大問(wèn)題，但是關(guān)鍵點(diǎn)在于添加劑“肉膠”上。
“雞排”檢出鉛和汞？重金屬檢測(cè)儀揪出“問(wèn)題肉”
其實(shí)，在專(zhuān)業(yè)添加劑類(lèi)別中并無(wú)“肉膠”一詞，它是谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶的別稱(chēng)，其可以使蛋白質(zhì)分子內(nèi)部及蛋白質(zhì)分子之間形成海綿一樣的“網(wǎng)狀交聯(lián)”結(jié)構(gòu)。換句話(huà)說(shuō)，它能讓不同的蛋白質(zhì)發(fā)生交聯(lián)，將“肉膠”加入零散碎肉中，它能像膠水一樣把碎肉粘成大塊，烹飪加工不分散，無(wú)異味，口感好。
在美國(guó)市場(chǎng)上，采用該做法的產(chǎn)品并不少見(jiàn)。既然這樣，為何人們會(huì)對(duì)添加劑“肉膠”安全問(wèn)題過(guò)于擔(dān)心呢？業(yè)內(nèi)專(zhuān)家表示，盡管谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶(肉膠)屬于合法添加劑，但是在《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，僅允許谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶在豆類(lèi)制品中使用，在肉制品中沒(méi)有明確要求，再加上“肉膠”中被檢測(cè)出含有重金屬，鉛和汞。
為此，添加劑“肉膠”的使用安全問(wèn)題就隨之而來(lái)。但是，美食愛(ài)好者們并非食品安全專(zhuān)家，不能只靠嘴巴、眼觀、手摸、鼻聞等直觀方式識(shí)別哪個(gè)有毒、哪個(gè)有害，這就需要有關(guān)部門(mén)不斷加強(qiáng)監(jiān)管、打擊力度，開(kāi)展經(jīng)常性的檢查、抽查和檢驗(yàn)，并且借助食品檢測(cè)儀器及時(shí)檢出網(wǎng)上所謂“拼裝雞排”的違法添加物質(zhì)，確保人們“舌尖上美食”的安全。
由上文可以獲知，網(wǎng)上傳言的“拼裝雞排”所用“肉膠”里面含有重金屬，其中，鉛的含量為500毫克每千克，這遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于食品中污染物限量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)肉制品為0.5 mg/kg的限量值。倘若長(zhǎng)期食用重金屬的食品，體內(nèi)重金屬過(guò)量會(huì)出現(xiàn)中毒或者引發(fā)疾病，因此，對(duì)食品中重金屬含量的檢測(cè)不可馬虎。
隨著人們生活水平的提高，畜禽肉類(lèi)產(chǎn)品逐漸在飲食中占有越來(lái)越大的比重，特別是“十里飄香”的雞排俘獲不少美食愛(ài)好者的心。雞排雖然美味，但是“問(wèn)題雞排”仍要引起重視，尤其重視雞排添加劑“肉膠”中的重金屬含量是否超標(biāo)。相信，在重金屬檢測(cè)儀器以及相關(guān)檢測(cè)方法使用，定能揪出“問(wèn)題肉”，守護(hù)好人們舌尖上美食的安全。
重金屬檢測(cè)儀CSY-DS805重金屬檢測(cè)儀可快速定量檢測(cè)食品、蔬菜、土壤中的重金屬鉛、汞、鉻、砷、鎘的含量。
重金屬檢測(cè)儀由光源、比色池、高靈敏度集成光電池、微處理器、全漢字大屏幕液晶屏、嵌入式微型熱敏打印機(jī)、無(wú)線傳輸模塊和集成芯片構(gòu)成，可直接在大屏幕液晶屏上顯示出被測(cè)樣品中相關(guān)指標(biāo)的含量，并打印出分析結(jié)果，還可以通過(guò)計(jì)算機(jī)接口將數(shù)據(jù)傳輸?shù)健笆称钒踩畔⑾到y(tǒng)”終端數(shù)據(jù)庫(kù)進(jìn)行分析。該方法單次檢測(cè)成本較低、操作簡(jiǎn)便快速，方便執(zhí)法人員或生產(chǎn)質(zhì)控人員現(xiàn)場(chǎng)使用和車(chē)載使用。
儀器原理：被檢食品樣品中的相關(guān)指標(biāo)成分與顯色劑在一定的條件下發(fā)生特異性反應(yīng)，可生成不同顏色深度的產(chǎn)物，這些產(chǎn)物對(duì)不同波長(zhǎng)可見(jiàn)光會(huì)產(chǎn)生有選擇性吸收，顏色的深淺即吸光度的高低與樣品中該指標(biāo)成分的濃度成相關(guān)性，并在適當(dāng)?shù)臐舛确秶鷥?nèi)服從朗伯—比爾定律。因此檢測(cè)的吸光度值經(jīng)儀器內(nèi)置的標(biāo)準(zhǔn)曲線軟件自動(dòng)計(jì)算可得出樣品中該指標(biāo)成分的準(zhǔn)確濃度及是否超標(biāo)的結(jié)果。
