超市貨架上可以看到十幾種甚至更多包裝漂亮、質(zhì)地清澈的烹調(diào)油，令人眼花繚亂，不知如何選擇。浙江大學教授沈立榮告訴記者，各種烹調(diào)油都有自己的營養(yǎng)特點，難分高下。只要使用得當，就可以給自己和家人帶來健康。

　　在購買烹調(diào)油時，應當掌握什么原則呢？沈立榮告訴記者，

　　一是看等級。按照國家相關(guān)標準，市售烹調(diào)油必須按照質(zhì)量和純度分級，達到相應的質(zhì)量指標。建議消費者全部選擇一級烹調(diào)油，它們經(jīng)過沉降、脫膠、脫酸、脫色、堿煉等處理，純凈、新鮮，雜質(zhì)極少。

　　二是看種類。目前的市售烹調(diào)油有來源單一的油，例如茶籽油、大豆油、花生油等，其中所含的脂肪酸各有特點；也有幾種油脂混合而成的調(diào)和油。調(diào)和油的原料通常是大豆油、菜籽油、花生油、棉籽油、葵花籽油和玉米胚油等。

　　三看生產(chǎn)日期。在購買很多食品時，消費者都喜歡仔細看一看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；然而在購買油脂的時候，很多人都忽視了這一點。實際上，油脂的質(zhì)量和新鮮度關(guān)系極為密切。新鮮的油脂富含維生素E，較少含有自由基和其他氧化物質(zhì)，而陳舊的油脂對健康的危害不可忽視。應當盡量選擇生產(chǎn)日期近、顏色較淺、清澈透明的油脂，是在避光條件下保存的油脂。沒有生產(chǎn)日期的散裝油脂質(zhì)量無法保證，很可能發(fā)生酸價和過氧化值超標的問題，因此不要因為便宜去購買它們。

　　四依靠檢測儀器對食用油進行準確的定量檢測用來判斷它的質(zhì)量品質(zhì)好壞，是否能讓我們進行食用。

　　CSY-SDC食用油品質(zhì)檢測儀快速檢測油脂中的極性組分的總含量,深圳市芬析儀器制造有限公司研制生產(chǎn)的食用油品質(zhì)檢測儀，利用極性物質(zhì)與非極性物質(zhì)的導電能力不同，通過測量兩極的電價差，精確判斷極性物質(zhì)與非極性物質(zhì)的百分比，可以在幾秒鐘時間內(nèi)準確計算極性物質(zhì)的含量，具有操作簡單快速，非破壞性，不使用溶劑等優(yōu)點；同時由于溫度對極性物質(zhì)含量的影響，食用油品質(zhì)檢測儀可以同步顯示溫度值。

　　
食用油品質(zhì)檢測儀獲得國家知識產(chǎn)權(quán)保護專利證書號：201630160172.5發(fā)明專利號：201620525800.X
食用油中總極性物質(zhì)的含量（即％TPM）可作為衡量油脂品質(zhì)的一個好指標，因此，許多國家將食用油煎炸過程中總極性物質(zhì)含量在24％～30％作為法定界限。我國對煎炸油脂安全性極為重視，早在1986年頒布第一部食用植物油煎炸衛(wèi)生標準；1996年進行第一次修改和補充；2003年進行第二次修改，為GB7102.1-2003,其中規(guī)定極性組分含量≤27％。