大部分新鮮肉中本來就含水，但是在切開的時候不會流出水來，這是因為肉制品中大部分水在細胞中，被細胞束縛住，或者被肉中的蛋白質、碳水化合物束縛住。這部分水如果少了，肉的風味和口感也會不好。

　　那么額外注入水，水都跑到什么部位去了呢？肉制品會發(fā)生什么變化呢？某獸醫(yī)檢疫站做了注水豬肉組織學觀察，結果見表1。

　　從表中可以看出，豬的各組織器官都能注水，吸水量差異很大，以肺、前腿肉最多，后腿肉、胃、腸次之，脂肪、心肌最少。

　　生豬在屠宰前從口腔處灌注大量的水，通過腸胃、血液循環(huán)進入肌肉，一部分滲透在脂肪中，一部分滲透到肌肉細胞間質，肌束間距增大，一部分被細胞吸收，有些留在器官小泡，或是滲在血管或者毛細血管沖淡血液。豬肉組織間隙或體腔內有過量的體液潴留。

　　從表中還可以看出，注水肉的感官性狀和組織學特性有明顯改變。

　　為什么肉中還能注水呢肉類水分測定儀，CSY-R1肉類水分測定儀、注水肉檢測儀是檢測肉類水分含量是否符合正常范圍的一種便攜使用儀器,其結構特點是多針平滑濾波式電極和與之匹配的電路系統(tǒng)構成。該儀器測量肉類水分時,無需把肉類品搗成糊泥狀,把電極檢測針直接插入保持原組織結構的整匹肉類品進行檢測,以10次隨機采樣的算術平均值為測量結果示值，提高了儀器的準確性與重復性,方便、迅速、準確地檢測出其中含水量。這種儀器是市場管理者檢查肉類含水量是否符合正常范圍的一種得力工具。肉類水分測定儀注水肉檢測儀可作為市場工商管理部門的一種有效的檢測工具，防止不法商販損害消費者的健康和利益的行為。

　　肉類水分測定儀、注水肉檢測儀技術參數(shù)：

　　1、設備傳感器采用針狀電極，不會對樣品的組織結構、外觀及物理、生物化學特性產(chǎn)生影響，測量過程對樣品無損壞；

　　2、3.5寸全彩色觸摸顯示屏，支持全觸摸操作；

　　3、界面為全中文顯示，操作簡便，數(shù)字顯示檢測結果，支持無操作時，自動關機；

　　4、聲光報警：檢測數(shù)據(jù)超過判斷標準時，儀器自動發(fā)出聲光報警；

　　5、數(shù)據(jù)儲存：儀器可以儲存不少于5000組數(shù)據(jù)，每組數(shù)據(jù)自動編碼，可記載產(chǎn)品品種、檢測日期及檢測順序；

　　6、數(shù)據(jù)查詢：儀器可以查詢每個儲存的數(shù)據(jù)，可設置查詢條件；

　　7、電腦連接：儀器可以將保存數(shù)據(jù)傳輸?shù)?a class='keywords' target='_blank' href='http://www.buyu5683.com/product_t1_4_ca2108.shtml'>電腦。

　　8、測量模式：自動測量和手動測量任選

　　9、內置藍牙模塊、wifi模塊，支持數(shù)據(jù)打印上次。

　　四、技術參數(shù)：

　　測量對象：畜禽鮮肉(豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等)

　　測量范圍：65～85%；

　　采樣時間：一次采樣時間≤1s；

　　采樣次數(shù)：同時顯示每10次采樣算術平均值和單次采樣直接測量；

　　測量誤差：在70～78%范圍內≤1.0%；

　　重復性誤差：在70～78%范圍內≤0.5%；

　　電源：大容量鋰電池供電

　　使用環(huán)境溫度： 0~40℃

　　使用環(huán)境濕度： 20~90 % RH