腐乳又稱(chēng)豆腐乳，是中國(guó)流傳數(shù)千年的漢族傳統(tǒng)民間美食。因其口感好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，品種多樣，深受中國(guó)老百姓的喜愛(ài)，成為一道經(jīng)久不衰的美味佳肴。同學(xué)們，腐乳是不是你們家里的必需品?想不想吃上自己動(dòng)手制作的腐乳?設(shè)想下全家人圍坐在飯桌前品嘗著你們親手制作的佳肴該是多么溫馨場(chǎng)景?話不多說(shuō)，我們一起將美夢(mèng)變成現(xiàn)實(shí)吧!
【美味腐乳誕生記】
腐乳制作的原理是將毛霉菌接種到豆腐塊上，通過(guò)微生物的分解將豆腐中的蛋白質(zhì)和脂肪分解為小分子的肽，氨基酸，甘油和脂肪酸等人體易于吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，再經(jīng)過(guò)加工腌制，美味腐乳就誕生啦!原理很簡(jiǎn)單，過(guò)程要當(dāng)心，否則就會(huì)前功盡棄嘍!同學(xué)們，are you ready?go，go，go!
1.打開(kāi)腐乳制作試劑盒，清點(diǎn)試劑藥品。
溫馨小提示：建議同學(xué)們開(kāi)展實(shí)驗(yàn)時(shí)選擇專(zhuān)用試劑盒。試劑盒內(nèi)提供了腐乳制作的菌種等用品，直接將菌種接種至豆腐上的操作方法更能有效避免雜菌的污染，腐乳制作的成功率也更高哦!
2.用具消毒。腐乳制作所需的所有用具務(wù)必進(jìn)行嚴(yán)格的消毒，條件允許最好放置于高壓蒸汽滅菌鍋中進(jìn)行滅菌。如果儀器條件不具備，也要將所有用具放置于沸水中煮幾分鐘。
3.配制菌液。將用蒸鍋處理好的豆腐在菌液中浸泡，擺放整齊，間隔1-2cm，保鮮膜蓋好，25～28℃下進(jìn)行培養(yǎng)3～4天。
4.腌制。將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐分層整齊的擺放在腌制瓶中，逐層加鹽。腌制時(shí)間約8天左右。
5.上色。將紅曲粉與其他調(diào)料混合，加水調(diào)成糊狀，均勻涂抹在腌制好的豆腐胚上。加蓋，室溫放置，1個(gè)月后美味腐乳就誕生啦!
每一天它們都在發(fā)生微妙的變化!
【你所不知的腐乳小常識(shí)】
腐乳是我國(guó)獨(dú)創(chuàng)的調(diào)味品，品種繁多，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種。添加糟米的稱(chēng)為糟方，添加黃酒的稱(chēng)為醉方，以及添加芝麻、玫瑰、蝦籽、香油等的花色腐乳。江浙一帶，如紹興、寧波、上海、南京等地的腐乳以細(xì)膩柔綿、口味鮮美、微甜著稱(chēng);而四川大邑縣的唐場(chǎng)豆腐乳川味濃郁，以麻辣、香酥、細(xì)嫩無(wú)渣見(jiàn)長(zhǎng);另外四川成都、遂寧、眉山等地所產(chǎn)的白菜豆腐乳也很有特色，每塊腐乳用白菜葉包裹，味道鮮辣適口;河南柘城的酥制腐乳則更是醇香濃厚，美味可口。
了解了這么多，是時(shí)候大顯身手啦!同學(xué)們抓緊時(shí)間將美味腐乳帶回家吧!
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