諸暨市技師學(xué)院食堂負(fù)責(zé)人陳天倪告訴記者，使用機(jī)器炒菜后，1小時(shí)內(nèi)能供應(yīng)到1500名學(xué)生，實(shí)現(xiàn)“凈菜”集中配送至食堂后省去了粗加工、清洗、切配環(huán)節(jié)，直接進(jìn)入烹飪環(huán)節(jié)。 “‘機(jī)器人’還配有電子菜譜，目前有50幾種菜可以烹制。食堂共有16臺(tái)機(jī)器，分為炒菜、油炸、蒸等功能。”陳天倪說道。
諸暨市市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲科科長(zhǎng)郭利鋒告訴記者，“機(jī)器人”炒菜，是將以往的烹飪流程由人工改為智能，采用密封、標(biāo)準(zhǔn)化投料的方式，實(shí)現(xiàn)“二次污染”零風(fēng)險(xiǎn)，保證了食品安全，也節(jié)省了人力。
除了使用“機(jī)器人”炒菜，諸暨海亮教育園的幾大食堂在物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)及云計(jì)算技術(shù)的智盤效率餐飲芯系統(tǒng)的基礎(chǔ)上，通過餐具底部植入RFID芯片，提高師生就餐結(jié)算的時(shí)間成本，將結(jié)算時(shí)間縮短至3秒以內(nèi)。在海亮教育集團(tuán)的食堂里，你能看到大家端著餐盤放在結(jié)算的機(jī)器上，上面會(huì)自動(dòng)顯示餐費(fèi)以及飯卡的余額。學(xué)校后勤保障部總務(wù)處副主任告訴記者，每個(gè)碗都帶有芯片，不同顏色、形狀的碗價(jià)格不同，這樣的方式節(jié)省了人力。
炒菜“機(jī)器人”、自動(dòng)結(jié)算技術(shù)的運(yùn)用，這都是諸暨在探索打造“智慧食堂”的方式。“這使得學(xué)校在原有‘五常法’管理、色標(biāo)管理等基礎(chǔ)上有了更進(jìn)一步規(guī)范，配以‘陽光廚房’的外部監(jiān)督，實(shí)現(xiàn)了學(xué)校食堂的‘智慧化’。” 郭利鋒說道。
據(jù)了解，在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上，諸暨市市場(chǎng)監(jiān)管局加強(qiáng)“智慧食堂”內(nèi)外部性能的集成，將現(xiàn)有學(xué)校食堂視頻監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)予以集中，形成云數(shù)據(jù)平臺(tái)，將廚房透明化，打造以智能炒菜“機(jī)器人”和“陽光廚房”信息化為核心的“智慧食堂”。
