日前，教育部辦公廳發(fā)通知，鼓勵(lì)中小學(xué)及幼兒園在廚房、配餐間等地安裝監(jiān)控?cái)z像裝置，實(shí)現(xiàn)食品制作實(shí)時(shí)監(jiān)控，公開(kāi)食品加工制作過(guò)程，自覺(jué)接受學(xué)生及家長(zhǎng)監(jiān)督。

　　隨著教育信息化的發(fā)展以及政策的支持，學(xué)校后廚監(jiān)控直播逐漸興起，學(xué)校食堂進(jìn)入了智能化管理。全國(guó)多地的中小學(xué)校和幼兒園都已實(shí)現(xiàn)電視或網(wǎng)絡(luò)同步直播。

　　智能食堂同步直播 完善食堂監(jiān)督機(jī)制

　　為進(jìn)一步完善學(xué)校食堂的監(jiān)督機(jī)制，最初體現(xiàn)在部分學(xué)校打造的“明廚亮灶”透明廚房中，透明廚房采取透明玻璃幕墻、隔斷矮墻、設(shè)置參觀窗口等有效方式，使食堂管理員和學(xué)生能夠直接觀看餐飲食品加工制作過(guò)程。隨著教育信息化的發(fā)展，更加智能化的食堂出現(xiàn)了。

　　智能化食堂，在后廚食品加工制作場(chǎng)所安裝攝像設(shè)備，包括消毒洗碗、廚房環(huán)境、衛(wèi)生設(shè)施、食物烹飪和備餐等過(guò)程，都可以通過(guò)視頻傳輸技術(shù)(無(wú)線或有線)和顯示屏，在食堂大廳盡收眼底。也可以通過(guò)手機(jī)APP掃碼觀看廚房?jī)?nèi)的監(jiān)控畫(huà)面。餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員和學(xué)生家長(zhǎng)能夠?qū)崟r(shí)觀看餐飲食品加工制作過(guò)程，這種自覺(jué)接受學(xué)生及家長(zhǎng)監(jiān)督的方式，可以進(jìn)一步保障學(xué)校食堂質(zhì)量安全。

　　據(jù)了解，智慧食堂中的“學(xué)校食品安全管理平臺(tái)”有網(wǎng)頁(yè)版和手機(jī)APP版。打開(kāi)點(diǎn)擊學(xué)校名稱，就可以看到學(xué)校的午餐菜譜，再點(diǎn)擊原料名字，就可以進(jìn)一步查詢?cè)系墓?yīng)商，配貨批次和產(chǎn)地等信息。一旦發(fā)生問(wèn)題，食藥監(jiān)部門也可以進(jìn)行追查那些有問(wèn)題的食品流向了哪些學(xué)校。

　　錄入的視頻還將回傳至食藥監(jiān)局監(jiān)管指揮中心，通過(guò)統(tǒng)一管理平臺(tái)管控后，將部分?jǐn)?shù)據(jù)在公眾視頻網(wǎng)絡(luò)中公開(kāi)展示，由食藥監(jiān)局監(jiān)管中心全程管控、調(diào)度，發(fā)揮食藥監(jiān)局監(jiān)管的作用。

　　日前，從北京市“陽(yáng)光餐飲”工程啟動(dòng)部署會(huì)上獲悉，到2018年之前，北京全市中小學(xué)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)以及托幼機(jī)構(gòu)的食堂，將能夠通過(guò)手機(jī)APP實(shí)時(shí)看到后廚操作的情況。“陽(yáng)光午餐—學(xué)校食品安全追溯管理平臺(tái)”也在上海市學(xué)校中全面啟用，全國(guó)各地的學(xué)校都陸續(xù)開(kāi)始智能化監(jiān)督學(xué)校食堂，為學(xué)生午餐再添一道“安全防護(hù)墻”。

　　智能食堂仍存在很大的提升空間

　　盡管智能食堂受收到了積極歡迎，對(duì)改善校園食安環(huán)境起到積極作用。但安裝后的監(jiān)控直播效果如何?據(jù)介紹，通過(guò)視頻監(jiān)控平臺(tái)，也發(fā)現(xiàn)過(guò)一些不規(guī)范的操作。很多學(xué)生反映，在發(fā)現(xiàn)不衛(wèi)生現(xiàn)象發(fā)生的時(shí)候，可以直接打電話給該校的校長(zhǎng)，學(xué)?？梢约皶r(shí)進(jìn)行解決。

　　然而，并非所有環(huán)節(jié)都能被攝像頭監(jiān)控。盡管積極因素顯而易見(jiàn)，但在實(shí)際操作中，校園食堂后廚的監(jiān)控直播仍存在一些缺陷。

　　食堂的做飯時(shí)間學(xué)生在上課，因此起到的監(jiān)督作用并不大。食堂的就餐區(qū)雖然都安裝了直播后廚的顯示屏，但很少有學(xué)生把目光注意到顯示屏上。監(jiān)控都擠在一個(gè)屏幕上，每個(gè)區(qū)域監(jiān)控顯示的范圍就很小，不夠直觀。因此，在設(shè)備設(shè)施布局管理上還需要進(jìn)一步改善提高，應(yīng)該有更加完善的智能方案用于學(xué)校食堂建設(shè)。

　　建設(shè)透明安全的校園環(huán)境，管好食品安全是重點(diǎn)。通過(guò)實(shí)施“智能食堂”工程，努力構(gòu)建一個(gè)社會(huì)共治平臺(tái)，既能讓學(xué)生家長(zhǎng)參與到學(xué)校食品安全的監(jiān)督，又能有效促進(jìn)學(xué)校落實(shí)食品安全主體責(zé)任，形成家長(zhǎng)監(jiān)督、學(xué)校自律、部門監(jiān)管的良性互動(dòng)格局。