一是設(shè)施保障到位。學(xué)校膳食中心配備了照明、通風(fēng)排煙裝置、防蠅、防塵、防鼠、消毒、更衣、盥洗、廢棄物存放點(diǎn)等基礎(chǔ)設(shè)施，所有操作間都安裝了電子監(jiān)控設(shè)備，監(jiān)管食堂廚房的加工等關(guān)鍵環(huán)節(jié)及洗菜區(qū)、洗碗?yún)^(qū)、切配區(qū)等工作區(qū)域的工作規(guī)范流程，形成倒逼機(jī)制，提高食堂工作人員的自律意識(shí)。
二是分類防范到位。學(xué)校對(duì)食品原材料供貨商進(jìn)行公開(kāi)招標(biāo)，建立了物資采購(gòu)、檢查驗(yàn)收、入庫(kù)、保管、出庫(kù)、庫(kù)存實(shí)物盤點(diǎn)的出入庫(kù)制度，依據(jù)專項(xiàng)管理制度，操作規(guī)程等，嚴(yán)把衛(wèi)生關(guān)、加工過(guò)程關(guān)、剩菜剩飯關(guān)。不放過(guò)任何一個(gè)衛(wèi)生死角。食物儲(chǔ)存嚴(yán)格按照生熟分開(kāi)、成品半成品分開(kāi)、食品和雜物分開(kāi)，從源頭上狠抓食品安全。
三是人員監(jiān)管到位。學(xué)校明確規(guī)定，食堂所有從業(yè)人員必須持有效健康證明。膳食中心還配備有食品安全技術(shù)員和食品安全監(jiān)督員，每天采購(gòu)的原材料必須經(jīng)食堂經(jīng)理、采購(gòu)、保管、廚師長(zhǎng)和食品安全監(jiān)督員等逐級(jí)驗(yàn)收并簽名確認(rèn)，細(xì)化責(zé)任范圍，以便于查找問(wèn)題，追溯責(zé)任。
四是檔案記錄到位。學(xué)校建立了食品采購(gòu)電子臺(tái)賬，進(jìn)貨臺(tái)賬、消毒記錄、安全檢查等記錄完整，原料采購(gòu)定期索證索票。
五是留樣倒查到位。做到菜譜提前審核，每餐飯菜試嘗，留樣必須48小時(shí)，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品加工全過(guò)程的在線監(jiān)督。提升食堂工作人員的食品安全意識(shí)。
