為貫徹落實(shí)長春市創(chuàng)建國家食品安全示范城市工作要求，進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食堂餐飲食品加工操作過程，提升學(xué)校食堂餐飲食品安全保障水平，近日，市教育局印發(fā)《關(guān)于全面推進(jìn)中小學(xué)食堂“陽光廚房”建設(shè)的通知》(以下簡稱《通知》)。
《通知》明確，要通過推廣“陽光廚房”建設(shè)，將學(xué)校食堂的操作間、洗消間、倉儲等關(guān)鍵部位“透明化”，使學(xué)校食堂食品加工制作核心部位直接展示給廣大師生，使“后廚”成為可視、可感、可知的“陽光廚房”，讓學(xué)校師生可以直觀感知、及時(shí)監(jiān)督食堂的環(huán)境衛(wèi)生和切配烹飪、面點(diǎn)制作等各環(huán)節(jié)真實(shí)狀況，推動學(xué)校食堂全面升級和健康發(fā)展，保障廣大師生飲食安全。力爭在2018年11月底前長春市所有學(xué)校食堂(含托幼機(jī)構(gòu))完成“陽光廚房”建設(shè)。
中小學(xué)食堂“陽光廚房”建設(shè)主要采用“透明廚房”和“視頻廚房”兩種模式?！巴该鲝N房”模式是打通食品處理區(qū)和就餐之間的墻壁，安裝透明玻璃隔斷，使師生、家長能夠直接觀看食品處理區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生和餐飲食品加工制作全過程，使“后廚”成為可直接看到的“透明廚房”;“視頻廚房”模式是在學(xué)校食堂后廚粗加工區(qū)、切配區(qū)、洗消區(qū)、主副食庫等關(guān)鍵部位安裝高清攝像頭，在就餐大廳設(shè)置電子顯示屏，通過視頻傳輸技術(shù)，將視頻信號傳輸至食堂大廳顯示屏，師生、家長通過視頻直播的方式，同步觀察餐飲食品加工制作全過程，對餐飲食品制作過程進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)督。
《通知》要求，各縣(市)區(qū)教育行政部門要認(rèn)真謀劃，穩(wěn)步推進(jìn)，以保障廣大師生飲食安全為目標(biāo)，加強(qiáng)和創(chuàng)新學(xué)校食堂食品安全社會管理手段，打造行政監(jiān)督和社會監(jiān)督共治的平臺，保障廣大師生的飲食安全。各縣(市)區(qū)教育主管部門和學(xué)校要主動爭取政府和財(cái)政部門專項(xiàng)資金支持，主動協(xié)調(diào)食品藥品監(jiān)管部門做好業(yè)務(wù)指導(dǎo)，做到科學(xué)施工，有效兼容，積極推進(jìn)。要廣泛宣傳，營造氛圍，通過活動實(shí)現(xiàn)群眾監(jiān)督，引導(dǎo)學(xué)校食堂依法經(jīng)營、規(guī)范經(jīng)營、誠信經(jīng)營。
