為保障學(xué)生“舌尖上的安全”，建立完善學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理工作機(jī)制，近日，江西省教育廳、省市場監(jiān)督管理局和省衛(wèi)生健康委員會(huì)聯(lián)合印發(fā)《江西省學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理辦法》（以下簡稱《辦法》）。
學(xué)校食品安全實(shí)行校長負(fù)責(zé)制
《辦法》適用于實(shí)施學(xué)歷教育的各級(jí)各類學(xué)校（包括中小學(xué)校、職業(yè)學(xué)校、特殊教育學(xué)校、中等專業(yè)學(xué)校和高等學(xué)校）、幼兒園（以下統(tǒng)稱“學(xué)校”）。
學(xué)校食品安全實(shí)行校長（園長）負(fù)責(zé)制，校長（園長）是第一責(zé)任人，對學(xué)校食品安全管理工作負(fù)總責(zé)，指導(dǎo)和定期參加學(xué)校食品安全自查、檢查和督查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題。
學(xué)校自主經(jīng)營、對外承包或委托經(jīng)營的食堂、配送餐企業(yè)應(yīng)配備專（兼）職食品安全管理人員和營養(yǎng)健康管理人員，定期接受相關(guān)培訓(xùn)與考核；建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)制度，從業(yè)人員未參加崗前職業(yè)技能培訓(xùn)或培訓(xùn)不合格的不能上崗。
學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)準(zhǔn)確記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和相關(guān)憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于兩年。食用農(nóng)產(chǎn)品的記錄和憑證保存期限不得少于六個(gè)月。
禁止采購、使用超過保質(zhì)期的食品
《辦法》明確，學(xué)校食堂禁止采購、超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑；腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；
無動(dòng)物檢疫合格證明、肉類品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明以及非洲豬瘟病毒檢測結(jié)果（報(bào)告）的豬肉及其產(chǎn)品或者肉類制品；
不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑以及消毒劑、洗滌劑等食品相關(guān)產(chǎn)品；
法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他禁止生產(chǎn)經(jīng)營或者不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。
學(xué)校食堂在加工前應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有前款規(guī)定情形的，不得加工或者使用。學(xué)校食堂不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。
中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品；其他學(xué)校需要制售冷食類食品、生食類食品、裱花蛋糕、現(xiàn)榨果蔬汁等的，應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)要求設(shè)置專間或者專用操作區(qū)，專間應(yīng)當(dāng)在加工制作前進(jìn)行消毒，并由專人加工操作。
學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人應(yīng)輪流陪餐
《辦法》指出，中小學(xué)校應(yīng)建立集中用餐陪餐、領(lǐng)導(dǎo)帶班和教師輪流值勤制度，每餐均應(yīng)有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人輪流陪餐，做好陪餐記錄，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過程中存在的問題和困難，加強(qiáng)就餐秩序的管理，做到安全、文明就餐。有條件的中小學(xué)校、幼兒園應(yīng)當(dāng)建立家長陪餐制度和校園食品安全家長義務(wù)監(jiān)督員制度。
學(xué)校要嚴(yán)格核定和管理食堂飯菜價(jià)格和超市商品價(jià)格，教職員工在學(xué)校食堂就餐應(yīng)與學(xué)生同菜同價(jià)，嚴(yán)禁侵占學(xué)生餐費(fèi)。嚴(yán)禁學(xué)校從對外承包或委托經(jīng)營食堂、供餐企業(yè)、中央廚房和超市獲取利益。
對外承包或委托經(jīng)營的學(xué)校食堂，其場地、設(shè)施由學(xué)校提供，按照非經(jīng)營性資產(chǎn)管理，學(xué)校食堂實(shí)行“零租賃”，免收管理費(fèi)，降低學(xué)校食堂運(yùn)行成本和食堂飯菜價(jià)格，讓利給學(xué)生。
鼓勵(lì)采用中央廚房統(tǒng)一配送供餐模式
《辦法》鼓勵(lì)城鎮(zhèn)中小學(xué)校采用中央廚房統(tǒng)一配送的供餐模式。鼓勵(lì)各設(shè)區(qū)市、縣（市、區(qū)）、贛江新區(qū)整合轄區(qū)內(nèi)的學(xué)校就餐需求，建設(shè)轄區(qū)內(nèi)的“中央廚房”或集約化粗加工中心，減少學(xué)校食堂加工環(huán)節(jié)，減輕學(xué)校食堂管理壓力，使更多學(xué)校具備開辦食堂的條件。
學(xué)校要通過校內(nèi)公示欄和校園網(wǎng)站、微信公眾號(hào)等新媒體向?qū)W生和家長公布配餐企業(yè)名稱、配餐協(xié)議、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、食譜及伙食賬目、主副食的餐量及學(xué)生在校就餐情況等信息，接受家長及社會(huì)各界監(jiān)督。
學(xué)校應(yīng)充分發(fā)揮學(xué)校膳食委員會(huì)或家長委員會(huì)的作用，不定期組織學(xué)校師生及家長代表，對校外配餐企業(yè)進(jìn)行抽查走訪并對供餐企業(yè)食品安全和服務(wù)狀況進(jìn)行評定，及時(shí)撤換不符合要求的校外配餐企業(yè)。
學(xué)校超市禁售“五毛食品”“山寨食品”
《辦法》明確，中小學(xué)、幼兒園一般不得在校內(nèi)設(shè)置超市；高等學(xué)校、中等專業(yè)學(xué)校、在校生規(guī)模較大的寄宿制中小學(xué)校、偏遠(yuǎn)中小學(xué)校，確有需要設(shè)置的，應(yīng)當(dāng)依法取得許可，并避免售賣高鹽、高糖及高脂食品。屬地教育主管部門應(yīng)對校內(nèi)設(shè)置超市進(jìn)行可行性認(rèn)證，并通過招投標(biāo)方式確定對外承包或者委托經(jīng)營學(xué)校超市經(jīng)營企業(yè)。
學(xué)校對超市經(jīng)營場地、設(shè)施按照非經(jīng)營資產(chǎn)管理，實(shí)行“零租賃”，免收管理費(fèi)。學(xué)校要定期對超市進(jìn)行成本核算，降低運(yùn)行成本和商品價(jià)格，實(shí)惠師生。有條件的地方可以實(shí)行縣（市、區(qū)）統(tǒng)一招標(biāo)大型連鎖企業(yè)，供學(xué)校選用。超市所售食品應(yīng)當(dāng)明碼標(biāo)價(jià)，且價(jià)格低于本地同類同期食品市場價(jià)格。
學(xué)校超市嚴(yán)禁經(jīng)營《食品安全法》禁止經(jīng)營的食品、食品添加劑及相關(guān)產(chǎn)品，標(biāo)簽內(nèi)容不符合《食品安全法》規(guī)定的預(yù)包裝食品，容器、外包裝上未標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容的散裝食品，以及價(jià)格低廉、包裝簡陋的“五毛食品”“山寨食品”等；嚴(yán)格管控香煙、酒類（特別是烈性酒類）銷售；嚴(yán)禁售賣不符合保障人體健康和人身、財(cái)產(chǎn)安全的假冒偽劣食品、過期變質(zhì)食品和其他不符合國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的食品。
