青少年是建設(shè)中國(guó)特色社會(huì)主義的中堅(jiān)力量，做好“學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐計(jì)劃”這一利民工程，除了政府主導(dǎo)、部門支持外，更應(yīng)引起全社會(huì)的廣泛關(guān)注。10月28日至30日，由中國(guó)營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟和大連金普新區(qū)管委會(huì)聯(lián)合主辦的中國(guó)(大連)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐高峰論壇(以下簡(jiǎn)稱高峰論壇)在金石灘國(guó)際會(huì)議中心舉行。論壇重點(diǎn)聚焦國(guó)內(nèi)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展的熱點(diǎn)、難點(diǎn)，促進(jìn)我國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。記者獲悉：以金普校餐為樣板的校園食堂視頻監(jiān)控系統(tǒng)將陸續(xù)覆蓋，從而為推行全市“學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐計(jì)劃”建立“源頭可溯、全程可控、風(fēng)險(xiǎn)可防、責(zé)任可究、公眾可查”的校餐管理信息系統(tǒng)。 健康 有效改善學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況

　　在本屆高峰論壇上，有關(guān)專家表示：隨著生活水平的日益提高，部分中小學(xué)學(xué)生中存在著挑食、厭食、偏食現(xiàn)象，養(yǎng)成了喜吃零食、不愛(ài)吃主食的習(xí)慣，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良者日益增多。加之學(xué)習(xí)、精神的壓力很大，這就容易患上貧血等疾病。同時(shí)，部分學(xué)生和家長(zhǎng)缺乏合理營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，學(xué)生片面地?cái)z入高脂肪、高蛋白食物，運(yùn)動(dòng)量不足，使得青少年肥胖癥發(fā)生率一直居高不下。另一方面，受中國(guó)人飲食習(xí)慣等因素的影響，很多家長(zhǎng)卻無(wú)法保證上課學(xué)生的早餐質(zhì)量，相當(dāng)比例的學(xué)生在上午第二節(jié)課后，都出現(xiàn)不同程度的血糖降低，從而影響上課注意力和學(xué)習(xí)成績(jī)，甚至影響孩子的生長(zhǎng)發(fā)育。

　　因此，為學(xué)生們提供營(yíng)養(yǎng)餐，不僅能保障他們發(fā)育所需的營(yíng)養(yǎng)及能量，還能使他們的聽課注意力更加集中。 透明 讓校園餐飲可視化

　　昨日，記者在西崗區(qū)兆麟小學(xué)看到，距離中午開飯還有半個(gè)小時(shí)，為學(xué)生配餐的工作人員就已做好了準(zhǔn)備。下課鈴一響，學(xué)生們馬上就能吃上午飯?？оＨ?、罐味竹夾魚、京醬肉絲、三色玉米粒、肉末豆腐……孩子們有序地取到了自己的午餐，回到教室吃起來(lái)。五年級(jí)王同學(xué)說(shuō)，學(xué)校的午飯非常好吃，每天都可以無(wú)限次添加，重要的是，飯菜里有“媽媽的味道”。

　　而為其配送校餐的就是金普校餐的代表企業(yè)——玖福團(tuán)膳餐飲管理(大連)有限公司，其加工廚房的醒目位置懸掛著一塊監(jiān)控屏幕，實(shí)時(shí)分塊播放食堂后廚員工工作的畫面。為了方便家長(zhǎng)監(jiān)督，每周周一在本報(bào)以及校餐供應(yīng)商微信公眾號(hào)上公布食譜和菜樣。

　　在本屆高峰論壇上，金普校餐的模式受到與會(huì)專家的一致肯定。金普新區(qū)管委會(huì)負(fù)責(zé)人表示：本市在學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐方面做出多項(xiàng)創(chuàng)新，其中就包括金普新區(qū)從2014年開始推行的“中央廚房進(jìn)校園”試點(diǎn)。專業(yè)餐飲管理公司通過(guò)招標(biāo)，對(duì)中小學(xué)學(xué)校食堂進(jìn)行運(yùn)營(yíng)管理。統(tǒng)一采購(gòu)原料，并在中央廚房完成粗加工及切配后，將半成品配送至學(xué)校食堂進(jìn)行烹飪和供餐。目前，已有24家餐飲企業(yè)的中央廚房為金普新區(qū)的80所學(xué)校提供服務(wù)，日就餐人數(shù)15萬(wàn)人。3年來(lái)未發(fā)生食品安全事故，社會(huì)滿意度在93.6%以上。

　　記者獲悉：以金普校餐為樣板的校園食堂視頻監(jiān)控系統(tǒng)將陸續(xù)覆蓋，從而為推行全市“學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐計(jì)劃”建立“源頭可溯、全程可控、風(fēng)險(xiǎn)可防、責(zé)任可究、公眾可查”的校餐管理信息系統(tǒng)。 標(biāo)準(zhǔn) 營(yíng)養(yǎng)餐的標(biāo)準(zhǔn)首先是安全

　　雖然只是一頓午餐，但是這么大數(shù)量的孩子集中就餐，我們應(yīng)該怎樣更大程度地滿足他們的基本需求?

　　中國(guó)營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟秘書長(zhǎng)孟慶芬認(rèn)為，回答這個(gè)問(wèn)題之前，首先要清楚的是營(yíng)養(yǎng)餐的標(biāo)準(zhǔn)。

　　“營(yíng)養(yǎng)餐的標(biāo)準(zhǔn)首先是安全。安全是紅線，決不能觸碰。除了一些顯性的不安全因素外，農(nóng)藥殘留、瘦肉精、化學(xué)調(diào)味品等隱性的因素也要考慮。其次是口味，就是大多數(shù)學(xué)生覺(jué)得好吃，大部分人認(rèn)可就可以。比如一些孩子可能只愛(ài)吃肉，但是考慮營(yíng)養(yǎng)搭配，我們不能這么做。再次就是營(yíng)養(yǎng)，搭配要合理。我國(guó)剛剛出臺(tái)了《中國(guó)居民膳食指南》和《中國(guó)學(xué)齡兒童膳食指南》。學(xué)生的膳食搭配可以這么形容：一拳頭肉，兩拳頭碳水化合物，三拳頭蔬菜，四拳頭水果。還有更形象的膳食寶塔圖等，營(yíng)養(yǎng)午餐都要涉及。最后是多種食材。我們要求，中小學(xué)生一天要攝入12種食材，一周至少要攝入25種食材。在西方發(fā)達(dá)國(guó)家，營(yíng)養(yǎng)午餐要求一周攝入30多種食材。食材種類越多，營(yíng)養(yǎng)越均衡。”孟慶芬說(shuō)。

　　多種食材，安全第一。送餐公司工作人員表示：“在運(yùn)輸過(guò)程中，我們必須一直保持60攝氏度的溫度，一方面孩子可以吃到熱飯，另一方面，60度以上細(xì)菌便基本不會(huì)滋生，更安全衛(wèi)生。但這樣做的缺點(diǎn)是，可能會(huì)有‘剩飯味兒’‘飯盒味兒’等。”

　　目前，我國(guó)城市中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐達(dá)到什么水平?孟慶芬表示：“目前，安全問(wèn)題解決了，營(yíng)養(yǎng)和口味問(wèn)題正在逐步推進(jìn)。有不少城市有自己的好經(jīng)驗(yàn)，如大連金普新區(qū)，用中央廚房集體配送的方式送餐，同時(shí)讓學(xué)生和家長(zhǎng)給送餐公司打分，不合格者退出，這些經(jīng)驗(yàn)都值得吸取。” 推廣 全國(guó)各地復(fù)制金普校餐

　　甘肅平?jīng)雎殬I(yè)技術(shù)學(xué)院與位于遼寧葫蘆島的東北師范大學(xué)連山實(shí)驗(yàn)高中開學(xué)時(shí)，兩校學(xué)生發(fā)現(xiàn)，校餐變成了類似飯店自助餐的全新模式。原來(lái)，兩所學(xué)校引進(jìn)了玖福團(tuán)膳餐飲管理(大連)有限公司的“大連模式”和“玖福味道”，學(xué)生們品嘗后笑逐顏開，非常滿意。

　　以玖福團(tuán)膳餐飲管理(大連)有限公司為骨干，以金普新區(qū)校餐協(xié)會(huì)為平臺(tái)，以“中央廚房進(jìn)校園”確保運(yùn)行質(zhì)量的校餐模式，是大連市食品藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合市教育行政部門積極探索并創(chuàng)新設(shè)計(jì)、在金普新區(qū)率先開展試點(diǎn)并取得顯著社會(huì)效益的校餐新模式。

　　通過(guò)招標(biāo)，將中小學(xué)學(xué)校食堂運(yùn)營(yíng)管理交由校餐協(xié)會(huì)管理的具有“中央廚房”的餐飲管理公司負(fù)責(zé)，統(tǒng)一采購(gòu)原料，在“中央廚房”完成粗加工后，將半成品原件通過(guò)冷鏈物流配送至學(xué)校食堂進(jìn)行烹飪和供餐，在保證學(xué)生餐安全營(yíng)養(yǎng)美味的同時(shí)，降低運(yùn)營(yíng)成本。目前，金普新區(qū)已招標(biāo)30家校餐企業(yè)對(duì)90多所學(xué)校食堂進(jìn)行運(yùn)營(yíng)管理。在不久前于北京舉辦的全國(guó)食品安全“雙安雙創(chuàng)”成果展中，玖福團(tuán)膳餐飲管理(大連)有限公司作為國(guó)內(nèi)唯一校餐代表企業(yè)進(jìn)行了全方位立體展示，引起同行業(yè)普遍關(guān)注，很多地區(qū)表達(dá)了引進(jìn)與合作意愿。

　　目前，該模式已經(jīng)復(fù)制到山東、安徽、河南、江蘇、遼寧、甘肅六個(gè)省。在省內(nèi)率先出臺(tái)并執(zhí)行校餐安全生產(chǎn)采購(gòu)加工標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)，大連的校餐模式正打造全國(guó)中央廚房進(jìn)校園的學(xué)生餐“樣板”。