在“教育優(yōu)先發(fā)展”“辦好人民滿意教育”的背景下，學(xué)校后勤卻常常出現(xiàn)不和諧音符，讓后勤管理者與學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)壓力倍增。近期上海中芯國(guó)際學(xué)校食品原料霉變事件經(jīng)媒體曝光后，持續(xù)發(fā)酵，引發(fā)廣泛關(guān)注和討論。學(xué)校食堂建設(shè)與食品安全再一次被推到風(fēng)口浪尖。
目前，絕大多數(shù)學(xué)校食堂采用兩種管理模式——委托外包模式和自辦模式，前者質(zhì)量得不到保證，師生不滿意，家長(zhǎng)不放心；后者學(xué)校投入精力多，負(fù)擔(dān)重。而北京市第八十中學(xué)充分利用學(xué)校既有資源，在學(xué)校食堂管理中另辟蹊徑——校辦企業(yè)轉(zhuǎn)制，既加強(qiáng)食堂管理，保障食品質(zhì)量，同時(shí)減少學(xué)校人力和精力投入，徹底解決了食堂難題，讓學(xué)生滿意，家長(zhǎng)放心。
2018年11月6日，北京市第八十中學(xué)行政校長(zhǎng)、中國(guó)教育協(xié)會(huì)中小學(xué)分會(huì)第一屆理事會(huì)副秘書長(zhǎng)及中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)學(xué)生餐分會(huì)專家委員會(huì)成員霍斌在海淀區(qū)教育系統(tǒng)后勤管理干部工作培訓(xùn)會(huì)上介紹了該校食堂管理經(jīng)驗(yàn)。
霍斌認(rèn)為，新時(shí)期總務(wù)工作呈現(xiàn)八大特征：
時(shí)代性：師生的學(xué)習(xí)生活及環(huán)境條件新需求與管理不到位、發(fā)展不平衡的問(wèn)題。先行性：教育立校，總務(wù)先行。服務(wù)性：學(xué)校職員發(fā)展目標(biāo)是“服務(wù)育人、勤奮善行、愛崗奉獻(xiàn)、求實(shí)創(chuàng)造”，核心內(nèi)容是“服務(wù)”。獨(dú)立性：在常規(guī)工作中，各部門自成體系，其工作程序、工作進(jìn)度受其他工作影響較小，可以自行解決問(wèn)題，完成任務(wù)。社會(huì)性：總務(wù)工作的每一項(xiàng)工作都置于社會(huì)監(jiān)督之下，每一個(gè)工作環(huán)節(jié)都要經(jīng)得起社會(huì)的監(jiān)督和檢驗(yàn)。制度性：總務(wù)工作各個(gè)環(huán)節(jié)要有嚴(yán)格的制度做保障，確?？倓?wù)工作達(dá)到精細(xì)化、質(zhì)量規(guī)范化管理的程度。教育性：后勤的教育性主要表現(xiàn)為潛移默化的形式。
基于以上特征，直面學(xué)校食堂出現(xiàn)的諸多問(wèn)題，八十中通過(guò)校企轉(zhuǎn)制管理學(xué)校食堂的模式。具體采取了以下八項(xiàng)措施：
做法一：整個(gè)隊(duì)伍持證上崗，主要崗位人員從星級(jí)酒店挖人，保證主要崗位專業(yè)化水平。
做法二：酒店式管理，每天晨練。
做法三：每個(gè)窗口引入有序的競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，成本核算，末尾淘汰。
做法四：敢于打硬仗，通過(guò)承辦大型活動(dòng)鍛煉和培養(yǎng)隊(duì)伍。
做法五：為學(xué)生活動(dòng)搭建平臺(tái)，發(fā)揮總務(wù)陣地的育人功能。
做法六：建立暢通的飯菜質(zhì)量信息反饋渠道。
做法七：用國(guó)際通用的質(zhì)量管理認(rèn)證體系提升管理水平。
做法八：通過(guò)對(duì)食堂餐飲大數(shù)據(jù)的分析為學(xué)校管理提供科學(xué)建議。
同時(shí)，學(xué)校引入第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行診斷，加強(qiáng)食堂評(píng)價(jià)與監(jiān)管，進(jìn)一步加強(qiáng)食堂管理的陽(yáng)光透明。目前，食堂每天提供200余種菜品，滿足師生不同口味，同時(shí)注意營(yíng)養(yǎng)均衡，從飲食上保證師生身體健康。在近年的師生評(píng)價(jià)中，學(xué)校食堂滿意度均在90%以上。
